Kjøttboller i syrlig kraft

Sodd på tyrkisk!
Kjøttboller i syrlig kraft / Et kjøkken i Istanbul
Kjøttboller i syrlig kraft / Et kjøkken i Istanbul
Av

Herlig tyrkisk-inspirert suppe med kjøttboller i en syrlig kraft. Aldeles nydelig!

Jeg pleier ikke å gjøre noe særlig ut av min egen bursdag, men i fjor høst ble det restaurantbesøk.

Vi hadde egentlig ingen særlig plan utover å dra til Karaköy, et område som kan minne litt om for eksempel Shoreditch i London i sin tidlige gentrifiseringsfase. Kule og hippe kafeer og restauranter side om side med jernvareforretninger og den slags som har vært der, om ikke siden tidenes morgen, i alle fall i manns minne.

Vi endte opp på Karaköy Gümrük, hvor kokken lager en daglig meny inspirert av tyrkiske tradisjoner, basert på sesongens råvarer. Moderne tyrkisk mat, med andre ord.

Som så ofte med slike steder er en nødt til å bruke hodet litt når en velger. Ikke alle kombinasjoner er like vellykkede. Men jeg var veldig fornøyd med mitt valg av hovedrett: syrlige kjøttboller i kyllingkraft med steinsopp og gresk yoghurt.

Denne retten var min inspirasjon her.

Ny rett med lange tradisjoner

Syrlige retter med kjøttboller har lange tradisjoner her i Tyrkia, og en av tipsene jeg plukket opp var å blande kokt ris inn i kjøttbolledeigen. Det gjør kjøttbollene nærmest fjærlette, perfekt for en suppeaktig rett som denne.

Jeg har også en del syre inn i kraften, så dette er en ganske voksen rett. Vi var fire som spiste denne sist helg og tilbakemeldingene var usedvanlig gode. Liker du syrlige smaker lover jeg at denne er verdt innsatsen! Men er du ikke så glad i for eksempel surdeigsbrød eller yoghurt er kanskje dette ikke den riktige retten for deg.

Kraften er viktig for smaken. Jeg vil derfor sterkt anbefale å koke din egen kraft til denne retten. Det er ikke vanskelig og krever veldig mye mindre enn mange tror.

Jeg serverte med nudler i bunn, men du kan også sløyfe de om du vil og servere for eksempel nystekt brød til i stedet. Jeg tenker at kokt potet heller ikke ville vært et dårlig alternativ.

Holder til middag for fire, gjerne med en liten siderett eller forrett til.

Kjøttboller i syrlig kraft i bolle sett ovenfra

Kjøttboller i syrlig kraft

5 (1 stemme). Klikk antall stjerner for å gi din stemme.
Middag, Suppe
Tyrkia
1 time 10 minutter
4 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 1,2 l kraft, jeg bruker kyllingkraft
  • 2 gulrot, i tynne skiver
  • 1 sitron, saften
  • 2 vårløk, skjært i fire på langs og strimler på 2-3 cm på tvers
  • 4 porsjoner nudler
  • 200 g spinat, vasket og skjært i strimler (babyspinat kan brukes hel)
  • ev 4 ss yoghurt, naturell (kan sløyfes)
  • nøytral olje
  • salt og pepper

Kjøttboller

  • 1 skive surdeigsbrød, uten skorpe, i små terninger
  • melk
  • 500 g kjøttdeig
  • 75 g (1 drøy dl) kokt ris
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts malt spisskummen
  • 0,25 ts svart pepper

Sånn gjør jeg det

  • Grovhakk en skive surdeigsbrød, gjerne dagsgammel men uten skorpe, og la ligge i melk til det har myknet litt, 15-20 minutter.
  • Skvis melken ut av brødet med hendene (det kan godt bli med litt melk men ikke for mye) og bland sammen med kjøttdeig, kokt ris, salt, spisskummen og pepper. Form til teskjestore kjøttboller, ca. 40 stk totalt. Jeg deler opp deigen i 40 omtrent like store emner med en teskjer først før jeg ruller dem, det blir mest effektivt.
  • Kok opp kyllingkraft. Bland inn sitronsaft og smak til med salt og pepper. Tilsett gulrøtter og kjøttboller. Kok opp og la stå å trekke på laveste varme til kjøttbollene er gjennomvarme, 10-15 minutter. Trekk av varmen og ha i vårløk. På dette tidspunktet kan suppen godt stå og godgjøre seg en liten stund, men du kan også spise med en gang; da må du i så fall gjøre unna punkt 4 og 5 så snart du har hatt i kjøttbollene.
  • Kok nudler i godt med saltet vann til de er al dente, men ikke mer. Renn av og ha på litt nøytral olje så den ikke klebrer seg.
  • Fres spinaten i en stekepanne i litt nøytral olje til den visner helt. Bland inn litt salt.
  • Server ved å ha nudler i skålene. Hell over suppen og topp med spinat og, om du vil, litt yoghurt naturell og en klype av krydder eller ferske urter, f.eks. oregano, pul biber eller bladpersille.

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.