Første gang jeg spiste ovnsbakt brokkoli, var en åpenbaring. Hvorfor hadde jeg ikke gjort dette før? Nå er den en del av repertoaret som jeg stadig vender tilbake til. Denne enkle oppskriften med chili og hvitløk er varianten jeg lager desidert mest om dagen.
Nå var jeg ikke alene om å oppdage ovnsbakt brokkoli de siste årene. Den skal ha jobbet seg opp som en åpenbaring gjennom matblogger gjennom 2000-tallet og godt inn i 2010-tallet.
Ovnsbakt brokkoli inspirert av italiensk deli-forretning
Jeg lærte det imidlertid ikke av matblogger, men av den italienske deli-en på hjørnet der jeg jobbet flere år i London. De hadde en variant som denne.
Litt brent i kantene. Godt med olivenolje. Kick fra chili, en anelse karamellisert hvitløk. De kalte den brent brokkoli.
Den er selvfølgelig ikke faktisk brent. Den er bare ovnsbakt. Men når brokkolien ovnsbakter, blir duskene på endene litt brente, og gir en røyksmak som jeg knapt får nok av. Når jeg tenker meg om kan jeg egentlig ikke tenke meg å spise brokkoli på så mange andre måter lenger.
Hva kan du servere ovnsbakt brokkoli til?
Ovnsbakt brokkoli passer godt til det meste. Passer det med salat til, passer det med ovnsbakt brokkoli til. Særlig nå på vinteren når salatgrønnsakene har mindre smak, er det verdt å prøve denne varianten.
Jeg har til og med blandet den inn med litt nykokt spaghetti, litt ekstra extra virgin olivenolje og litt parmesan – kjempegodt!
Chilien er egentlig valgfri. Av og til har jeg det i, av og til ikke. Det avhenger av hva den skal serveres til, den gir nemlig et ganske kraftig kick, både til oljen og som garnityr. Gjør som du vil.
Uansett holder oppskriften til to rause porsjoner som siderett.
Ingredienser
- 1 stor brokkoli, i buketter
- 4-5 ss (2/3 dl) olivenolje
- 1 lite hvitløksfedd, i tynne skiver
- 1 chili, i tynne skiver (kan sløyfes)
- salt
Sånn gjør jeg det
- Sett stekeovnen på 250 grader, over- og undervarme.
- Skjær brokkolien i omtrent like store buketter. Jeg pleier å skjære hver stilk i to, så bukettene får en v-form med en halv bukett på hver side. Da steker de raskere. Behold ganske mye av den tykke stilken.
- Varm olivenoljen i en stekepanne på medium/lav varme og ha i hvitløksfeddet og, om du vil, chilien. Fres i et par minutter til oljen har fått godt med smak og hvitløken begynner å få litt farge men ikke er brent. Ta av varmen.
- Bland i brokkolibitene godt med mesteparten av oljen og litt salt (hold tilbake, det er best å ha på mesteparten av saltet til slutt). Pass spesielt på at tuppene får olivenolje over det hele. Fordel bitene på et stekebrett, pass på at de ikke ligger oppå hverandre.
- Stek midt i ovnen til brokkolien er brune i tuppene, 10-15 minutter, avhengig av stekeovn og hvor store buketter du har brukt. Brokkolien skal ha litt tyggemotstand, men ikke smake av rå brokkoli. Er du usikker, stek heller et par minutter for mye enn et par minutter for lite.
- Ha på serveringsfat og ha over resten av oljen med en skje. Dryss over litt flaksalt. Jeg pleier å servere den ved romtemperatur, men den kan også serveres varm.
