Hummus slik du får den i Midtøsten

Hummus som smaker som du får den i Beirut eller Jerusalem.
Hummus - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul. Foto: Bahar Kitapcı.
Foto: Bahar Kitapcı.
Hummus - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul. Foto: Bahar Kitapcı.
Av

Jeg har rådført meg med mine venner fra Israel, Palestina og Jordan og saumfart hummusoppskriftene til Midtøstens beste kokker. Slik lager du hjemmelagd hummus som smaker akkurat som du får den i shabby bakgater i Jerusalem eller Beirut.

Hummus. Uten tvil den mest kjente matretten med opphav i Midtøsten. Og definitivt den som skaper mest debatt.

Antakelig finnes det like mange oppskrifter på perfekt hummus som det finnes hummuselskere. Alle har sine bestemte meninger om hvordan kikertene skal kokes, hvor mye tahini som skal tilsettes, om hvilke krydder som kan tilsettes…you name it.

Og like mye har folk en mening om hvilket land som først kom på å lage retten (mathistorikere er usikre på svaret), hvem som først tilsatte spisskummen, hvem som…

Ja, sånn har du det gående om du setter et par-tre personer med opphav fra Midt-Østen rundt et bord med en skål med hummus i midten.

Ikke er det rart at de har et så nært forhold til hummus.

Hva er hummus?

Hummus er en dipp av moste kikerter. Den vanligste versjonen er heter hummus tehina. Denne er tilsatt sesampastaen tahini. Det gir en kremete og rundere smak som i de flestes øyne er helt nødvendig for god hummus.

Selve ordet hummus er fra arabisk og betyr rett og slett kikerter.

Nøkkelen til knallgod hummus

For best resultat, må du koke kikertene selv. Det er mye enklere og krever mye mindre av deg enn mange tror!

Kjøp tørre kikerter, legg de i bløtt over natten. Så bytter du vann og koker kikertene til de er helt myke. Da får du den silkemyke konsistensen en vellagd hummus skal ha.

Det er dessverre vanskelig å få samme gode konsistens med kikerter fra boks. De vil heller ikke gi like delikat smak, da laken de ligger i vil ha smaksatt kikertene noe.

Hummus i skål på rustikk bakgrunn
Se også: 5 tips for perfekt hummus

Når vi snakker om hummus mener vi som regel egentlig hummus tehina, kikerter med tahini. Den andre hovedingrediensen i hummus er altså tahini.

Tahini er et slags smør laget av ristede og bløtlagte sesamfrø. Det tilfører den herligste nøtteaktige smak og jeg bruker den mye på mitt kjøkken. For god hummus er den essensiell.

Velg alltid den lyse varianten (den mørke er verken særlig god eller har riktig konsistens) og se etter et arabisk merke om du har valgmuligheter, de holder jevnt over høyere kvalitet enn vestlige merker.

Jeg synes en god hummus skal være myk, lett og med gjenkjennelig smak av både kikerter og tahini.  Jeg bruker derfor en del mer tahini enn mange oppskrifter med mer vestlig opphav, men jeg anbefaler virkelig å prøve denne varianten. Hummusen blir både luftigere og rundere i smaken.

Synes du tahinismaken blir for fremtredende, er det jo bare å bruke (litt) mindre neste gang.

For neste gang blir det. Når du har laget hummus selv er det nesten ingen vei tilbake. Den er rett og slett altfor god til ikke å lages jevnlig.

Og dessuten: når du mestrer grunnoppskriften, kan du leke nærmest ubegrenset med smaksetting og toppinger…

Oppskriften selv hummuskjennerne i Midtøsten gir tommelen opp for

Jeg skal ikke påstå at dette er noen endelig oppskrift på verdens beste hummus. Til det har jeg altfor stor respekt for hummusens plass i kulturen til veldig mange.

Men etter å ha smakt (og lagd) utallige varianter tør jeg påstå at fremgangsmåten nedenfor vil gi deg en veldig god hummus som selv hummuskjennerne i Midtøsten vil gi tommelen opp for.

Ikke ta mitt ord for det.

Oppskriften er den på hele bloggen som flest stadig kommer tilbake til. Jeg har fått utallige meldinger fra folk som har fått intet mindre enn et helt nytt syn på hummus(!) etter å ha prøvd denne oppskriften. Du kan også ta en titt på kommentarfeltet under.

Eller høre på den veganske bloggen Pranava:

Sannsynligvis skal det godt gjøres å finne en bedre (norsk) oppskrift på hummus enn den som den flotte bloggen Et kjøkken i Istanbul serverer.

Jartrud Høstmælingen, Pranava

Hvordan servere hummus

Hummus er like god på egen hånd som den løfter andre retter til en høyere enhet.

Serverer du den alene eller som del av et mezebord? Topp med litt god extra virgin olivenolje, noen hele kikerter, litt bladpersille og, om du vil, et lite dryss med spisskummen eller paprikapulver. Pitabrød, helst rykende ferskt, er også kjempegodt til.

Hummus er også nydelig toppet med ovnsbakte grønnsaker eller krydret kjøtt. Eller bruk det som dipp til grønnsaker eller tortillachips!

Den er også perfekt som fyll i en wrap sammen med sprø grønnsaker og falafel eller kjøtt.

Og du? Restene holder seg i flere dager og er fantastiske på en god, gammeldags brødskive.

Her stemmer virkelig klisjeen: Mulighetene er faktisk nærmest uendelige!

Falafel
Prøv også: Falafel slik du får dem i Midtøsten. Foto: Bahar Kitapcı
Baba ganoush - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Prøv også: Moutabal, også kjent som baba ganoush. Foto: Mette Randem

Oppskriften gir ca. 450 g hummus. Det holder til 3-4 porsjoner som en liten forrett, litt flere som del av et mezebord.

Jeg pleier å doble oppskriften. Det som blir til overs, holder seg fint i en tett beholder i kjøleskapet i noen dager.

Får du veldig mye til overs, kan ferdig hummus også fryses, selv om jeg heller anbefaler å fryse ferdigkokte kikerter (med kokevann). Da kan du kjapt lage fersk hummus med oppvarmede kikerter fra fryseren!

Hummus i rustikk skål

Hummus slik du får den i Midtøsten

Slik lager du hjemmelaget hummus som smaker akkurat som du får den i shabby bakgater i Jerusalem eller Beirut.
4,8 (100 stemmer). Klikk antall stjerner for å gi din stemme.
Meze & tapas
Libanon, Midtøsten, Palestina
9 timer
4 -5 dl
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 100 g tørre kikerter
  • 1 ts natron, ev. bakepulver
  • 100 g tahini
  • 1/2 sitron, saften
  • 2-3 hvitløksbåter, skrelt
  • 1/2 ts salt
  • 1/4-1/2 ts malt spisskummen, (kan sløyfes)
  • kokevann fra kikertene
  • extra virgin olivenolje, til servering
  • ev. litt spisskummen eller paprikapulver og finhakket bladpersille, til garnityr (valgfritt)

Sånn gjør jeg det

  • Legg kikerterne i vann med 0,5 ts natron (ev. bakepulver) i 8-12 timer, gjerne over natten. Bytt vann og ha i resten (0,5 ts) av natron (ev. bakepulver). Kok kikertene til de er helt møre og ta vare på kokevannet. Det tar alt fra 20 minutter til en time eller mer. Sett til side noen hele kikerter for garnityr. Ta vekk mesteparten av skallene som har falt av og flyter opp til overflaten.
  • Mens alt fremdeles er varmt, ha kikertene, tahini, sitronsaft, hvitløk, 1 dl av kokevannet, spisskummen (om du bruker) og salt i en foodprosessor og kjør til massen er helt myk, typisk et par-tre minutter men av og til tar det litt lenger og det er mulig du må stoppe for å skrape ned sidene underveis. Smak til med mer salt, tahini eller sitronsaft, om nødvendig. Kjør videre i 3-4 minutter til hummusen er blitt god og fluffy. Hummusen vil være ganske løs, men vil sette seg etter hvert.
  • Hell hummusen over i en bolle og dekk med clingfilm helt ned i overflaten så du ikke får snerk. La hummusen komme til romtemperatur (har du det travelt, sett den i kjøleskapet).
  • Anrett på ett eller flere små fat og lag noen fordypninger i midten. Jeg pleier å bruke en spiseskje og snurre asjetten rundt for å få fine runde fordypninger. Fyll fordypningene med god extra virgin olivenolje og de hele kikertene. Strø over spisskummen eller paprikapulver og grovhakket bladpersille, om du vil.

Annonse: Du finner også oppskriften i

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

50 kommentarer

  1. Lurer på hvor mange ss ferdig hummus denne oppskriften blir sånn ca? Så ut som en veldig god oppskrift!

    1. Oppskriften gir knappe 500 g hummus, eller rundt en halv liter. Hvor mange spiseskjeer det blir avhenger vel litt av spiseskjeene dine og hvor mye du topper de. Håper det hjelper og lykke til!

      1. Aldeles herlig!!! Det dumme er at nå kan keg aldri kjøpe hummus mer, samme hvor travelt jeg har det ? Ingen kan måle seg med denne! Tusen takk for at du deler denne oppskriften med oss alle ?

  2. Takk for fantastisk blogg 🙂

    Jeg skal lage hummus, men har ikke vekt… Hvor mange dl tilsvarer 500g kokte kikerter? ca. 5 dl?

  3. Hei. Jeg koker stor mengde kikerter og fryser ned i 500g poser, som så blir brukt til div. Det betyr at jeg lager ikke hummus av varme erter, er det da andre hensyn å ta?
    Mvh Eva

    1. Hei Eva! Du kan bruke iskaldt vann i stedet for kokevann. Avhengig av hvor godt kokte kikertene er, er det ofte fordelaktig for hummusen å koke opp kikertene på nytt og la dem småputre til de blir helt myke. Jo mykere kikerter, dess mykere hummus. Men har du det travelt, kan du altså bruke dem tint og med iskaldt vann. Lykke til!

  4. Takk for kjempegod oppskrift!
    Jeg kjøper som regel tahini i asiatiske butikker, men det er så mange å velge mellom! Jeg lurer på om du har en favoritt som du vil anbefale?

  5. 5 stjerner
    Använt den här som bas i många år. Fungerar alltid. Om någon på mina kurser frågar om hummus visar jag dom denna!

  6. Oppskriften er ikke så verst, men hvordan er det mulig å kalle dette «autentisk» uten sumac?

  7. Takk for en super blogg med mange gode oppskrifter. Fikk tak i tørkede kikerter i dag, så i morgen blir det laget hummus og falafler ?. Men jeg lurer på om hummusen vil være like god om jeg fryser den ned? Fristende å lage dobbel oppskrift og ha en middag til i fryseren til dager med dårlig tid…

    1. Takk for hyggelig melding! Jeg pleier ikke å fryse ned hummus, men har hørt at mange andre har gode erfaringer med det. Så det tror jeg skal gå bra 🙂 Lykke til!

  8. Fantastisk blogg med et univers av nydelige oppskrifter.
    Jeg kokte kikerter mens jeg lagde børek (rørende gode) og i et uoppmerksomt øyeblikk helte jeg av kokevannet på kikertene, når jeg leser oppskriften ser jeg jo at jeg trenger det til hummusen. Hva gjør jeg nå?

  9. Hei! Kjempegod hummus! Men siden jeg fulgte oppskriften og kun er én til bords, ble det himla mye til overs. Det står nå i kjøleskapet, men jeg likte den best varm/lunken direkte fra foodprosessoren.

    Kan hummusen varmes opp igjen i en kasserolle, eller vil det ødelegge den? Og hvis man har mikro: tåler den mikrovarming?

  10. Hei. Hvor mye er: litt spisskummen eller paprikapulver og grovhakket bladpersille? Regner med at bladpersille er til pynt?

  11. Ser utrolig godt ut. Hvor mye bør jeg fordoble når det er ca 20 gjester jeg skal lage humus til?

    1. Det er dessverre umulig for meg å svare på. Det avhenger helt av hvor mange andre retter du skal servere. Når jeg har folk på besøk og lager hummus, beregner jeg at denne oppskriften er nok for 4-6 personer sammen med 3-4 andre meze + hovedrett og dessert, så det gir forhåpentlig en liten pekepinn. Lykke til!

  12. Hei,
    Har lest at kokevannet til kikerter aldri skal brukast fordi det kan inneholde lektin, som er giftig?

    1. Hei. Det har vært noen helse«guruer» og bestselgerbøker rundt dette, men det har lite støtte i forskning. Lektiner deaktiveres i det store og hele av bløtlegging eller koking over lengre tid og antas ikke å være et problem for de aller fleste mennesker. Du kan lese mer om lektiner i mat her.

      Om du skulle være ukomfortabel med bruk av kokevannet fra kikerter, kan du bruke iskaldt vann i stedet.

  13. Takk for herlige oppskrifter! Lette å følge og veldig presise. Jeg har laget hummus etter din oppskrift mange ganger! Gjør små variasjoner, og føler at jeg har lært hva hummus er, og kan være, gjennom din oppskrift! Jeg skal legge igjen en kommentar på Nutella-oppskriften din (sjokoladepålegg) også. Lagde det i går, for første gang. Wow! Det var så gøy! Fikk sønnen min til å kjøre det sammen, med en stavmikser, mens jeg målte opp ingredienser og helte oppi. Jeg hadde glemt å kjøpe Nutella, så da måtte jeg lage selv… og jeg tror ikke vi kommer til å kjøpe sjokolade-pålegg igjen! Nå har jeg virkelig blitt interessert i hvilke andre oppskrifter du har å by på, for dette var som å få en «sjelevenn»! Igjen takk! 🙂

  14. Tusen takk for knallgod oppskrift!
    (Kunne optimalt sett ønsket meg at det sto angitt også hvor mange gram ferdig kokte kikerter de 100 g tørre tilsvarer, hvis man vil bløtlegge og koke opp en større mengde.)

  15. Tusen takk for oppskriften, hummusen smaker aldeles nydelig! Er veldig glad for alle de små tipsene du gir, som gjør at denne hummusen smaker tilnærmet lik den jeg får servert av mine syriske venner 🙂 Du fortjener å få betalt for dette, så nå legger jeg inn en bestilling på kokeboka di. Har også laget linsesuppa di med hjemmelaget grønnsakskraft – det er den beste linsesuppa jeg har laget. Gleder meg til å prøve flere av oppskriftene dine!

  16. Takk for mange gode oppskrifter. Jeg er en ivrig lager av hummus. Har begynt å lage tahini selv , veldig enkelt og hummusen blir bedre med den enn den ferdigkjøpte synes jeg. Jeg lager en større porsjon av tahini og har den i små beger og fryser den og tar det fram når jeg lager hummus. Ferdig hummus er fin å fryse, det har jeg god erfaring med.

  17. Nydelig, den beste hummusen jeg har spist – hele familien gledet seg over resultatet en nydelig sommerdag i Horten.
    Tahini er også enkelt å lage selv.
    Neste gang skal jeg prøve meg på paprikadipen din.
    Tusen takk for at du deler smakfulle oppskrifter <3

  18. Veldig god hummus! Bare lurer på en ting, i oppskriften din om å koke kikerter står det natron, men ikke i denne. Hva er forskjellen? (koker for øvrig sånn at jeg har til å fryse ned).
    Takk for superfin blogg, alltid veldig fornøyd når jeg bruker oppskriftene dine!

    1. Natron gjør at kokeprosessen går raskere og at hummusen blir enda mykere. Jeg bruker nå alltid en klype natron i kokevannet når jeg lager hummus, så skal få oppdatert denne oppskriften etterhvert. Det hjelper med å gjøre konsistensen på hummusen enda litt mykere og luftigere.

    1. Jeg pleier å fryse ned ferdigkokte kikerter i kokevannet som jeg varmer opp og lager ny hummus med. Det funker veldig bra! Men lesere har gode erfaringer med å fryse ferdiglagd hummus, så om det passer deg bedre, er det bare å prøve. Lykke til!

  19. Ok, det her skal prøves, skikkelig hummus er vanskelig å oppdrive her på berget. Jeg fant nå en på Coop Extra som heter Esti, amerikansk merke produsert i Hellas. Den var bra, men endel dyr for vekta. Takk for tipset

  20. Hei!
    Er det virkelig 100 GR tahin, eller er det en skrivefeil? Veldig mye i forhold til andre oppskrifter.

    1. 100 g tahini er korrekt. De fleste vestlige oppskrifter har altfor lite tahini, derfor virker det mye. Tahinien gir både smak og en god konsistens som gjør hummusen mye bedre. Det er likevel lov å justere ned mengden om du ønsker, men jeg anbefaler å prøve med full mengde først. Lykke til!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.