Dette er kanskje en av Tyrkias mest elskede retter. Likevel finner du den ikke på mange menykart på restauranter. Denne herligheten finner du nemlig der du får den aller beste tyrkiske maten: Hjemme hos folk. I tillegg til å være fulle av gode smaker, er tyrkiske linseboller superenkle å lage! Pakket med næring er de også, og du trenger ingen «rare» ingredienser . Slik lager du dem enkelt hjemme!
Røde linser og bulgur er to godt brukte ingredienser i Tyrkia. De figurerer i flere av de viktigste rettene i landets matkultur, som linsesuppe og bulgursalaten kısır, som var blant de nye oppskriftene i min første bok Hummus & granateple.
Og disse linsebollene, som tyrkerne med største selvfølgelighet gir navnet mercimek köftesi. For selv om det ikke finnes spor av kjøtt i retten anser tyrkerne retten til å være en likeverdig variant av köfte, som vi oftest tenker på som tyrkiske kjøttboller.
Ved hjelp av et par klassiske tyrkiske grep får nemlig linsebollene utrolig mye smak og en myk konsistens. «Bare-en-til»-faktoren er usedvanlig høy.
Tyrkiske linseboller er kjempeenkle å lage og kan fint tilberedes god tid i forveien. De holder seg flere dager i kjøleskapet så lenge du pakker dem godt.
Den største jobben kommer kanskje i forkant, da du trenger et par ingredienser fra en butikk med godt utvalg av internasjonal mat.
Det er viktig å bruke finmalt bulgur til denne retten. Det står gjerne köftelik bulgur (som rett og slett betyr bulgur for köfte) på pakken.
Jeg har ikke prøvd, men siden de ofte kan brukes om hverandre er det godt mulig du kan bruke en veldig fin type couscous i stedet. Likevel vil jeg anbefale å kjøpe en pose av denne typen bulguren når du kommer over det – den holder seg i evigheter, og den kommer også helt sikkert til å dukke opp flere ganger på bloggen etter hvert (og i boka!).
Du trenger også tyrkisk chilipuré (for en variant med litt kick) eller paprikapuré (for en helt mild variant). Dette selges som henholdsvis acı biber salçası (chilipuré) og tatlı biber salçası (paprikapuré) hos butikker med godt utvalg av internasjonale varer.
Den er såpass viktig for smaken her at den ikke kan utelukkes, men har du det ikke for hånden kan du bruke grillet paprika som du moser helt fint i stedet.
Server linsebollene som de er, som forrett, meze eller snacks, eller som middag med en god salat til – se noen tips under. Gir 25-30 linseboller, nok til 3-4 personer som middag, mye mer som forrett eller meze.
Tyrkiske linseboller (Mercimek köftesi)
Ingredienser
- 175 g (2 dl) tørre røde linser
- 4 dl vann
- 80 g (1 dl) bulgur (fin), (selges gjerne som köftelik bulgur)
- 3 ss extra virgin olivenolje, pluss ekstra til å spe ut hvis blandingen blir tørr
- 1 stor gul løk, skrelt og finhakket
- 50 g (1 toppet ss) tomatpuré
- 25 g (1 toppet ts) tyrkisk chilipuré (acı biber salçası), ev. paprikapuré (tatlı biber salçası)
- 1,5 ts malt spisskummen
- 0,5 liten rødløk, skrelt og finhakket
- 3 mellomstore vårløk, finhakket
- 25 g bladpersille, finhakket
- salt og pepper
Til servering
- 1 sitron, skåret i båter
- salatblader
Sånn gjør jeg det
- Kok opp røde linser i vann. Sett på lokk og la putre på lav/medium varme til linsene faller helt fra hverandre, 20-25 minutter. Trekk av varmen. Ha i bulgur og rør godt sammen. Sett på lokk og avkjøl.
- Stek gul løk i 3 ss olivenolje i en tykkbunnet stekepanne på medium varme til løken er myk, men ikke har fått farge, 8-10 minutter. Ha i tomatpuré, chilipuré eller paprikapuré og spisskummen. Fres i et par minutter. Sett til side.
- Når alt er avkjølt, bland alle ingrediensene (unntatt sitron og salatblader) godt sammen. Det er enklest å bruke hendene. Blandingen skal være smidig. Er den veldig tørr, spe med litt extra virgin olivenolje. Smak til med salt og pepper. Form til boller med hendene. Jeg presser de mellom fingrene etter forming for å få mønster på oversiden, men du kan forme bollene akkurat som du vil. Ta litt vann på hendene innimellom for å unngå at blandingen fester seg.
- Server med sitron og salatblader.
Tips & noter
- Jeg har lagd denne retten på Instagram Stories. Du finner video av fremgangsmåten blant Høydepunkter på min engelske profil @vidarbergum.
5 kommentarer
Denne smaker bare helt fantastisk og er ganske lett å lage. Men jeg fikk den ikke til å holde seg hel under steking. Hva kan jeg gjøre for at den skal holde formen? Kan jeg jukse med potetmel eller egg? Eller har du et annet lurt triks?
PS, jeg elsker bøkene dine og gleder meg til fler
Hei! Disse skal ikke stekes, bare formes. Lykke til!
Har akkurat prøvd meg på disse. Jeg ble litt usikker på når rødløk, vårløk og persille skal i? Skal de inkluderes når det står stek løk? Eller skal det blandes inn rått før servering?
De skal inn rå i punkt 3, der det står «alle ingrediensene». Ser det kan være litt uklart om de er med i «løk» i punkt 2, så skal spesifisere det tydeligere! Som et generelt tips skal ingrediensene som hovedregel inn i den rekkefølgen de står. Det kan være til hjelp om du skulle komme over tvilstilfeller andre steder også.
Glemte å takke! Denne har blitt en hverdagsfavoritt. Gleder meg til mine tyrkiske venner kommer tibake etter en sommer i hjemlandet, med diverse krydder og sauser jeg har bruk for til oppskrifter i bøkene. I mellomtiden har jeg begynt å bruke sambal oelek i denne. Blir veldig godt.