Med en raus porsjon gryterett på middagsbordet, er du sikret kjærlighet fra alle rundt bordet. Også i Midtøsten og Tyrkia er retter hvor alt går i samme gryte populære, både til hverdags og til fest. Her er 11 av mine favoritt-gryteretter, til inspirasjon for høstens middager.
Kjøtt, kylling eller vegetarisk – det finnes gryteretter for enhver smak og enhver anledning. Siden alt går i samme gryte, og smaken ofte blir bedre om du lager den ferdig dagen i forveien, er jobben også enda lettere for kokken.
Det gjelder også for gryteretter fra kjøkken vi ikke selv er oppvokst med.
Selv om mat fra Tyrkia og Midtøsten kanskje er aller mest kjent for festmat som kebab og meze, er det hverdagsmaten jeg blir stadig mer glad i. Og her er det veldig ofte gryterettene som briljerer.
Gryteretter fra denne delen av verden er ofte er enklere enn dem vi er vante til å lage fra for eksempel det franske kjøkken. Ofte er det bare et par hovedingredienser som skal til, en enkel tomatsaus – og god smaksetting fra krydder og litt tid.
Smakene er enkle og rene, fremgangsmåtene uten unntak enkle.
Begynn med de enkle hverdagsgrytene
Er du ny til mat fra Tyrkia og Midtøsten, anbefaler jeg å begynne med de aller enkleste, med velkjente ingredienser og smaker.
Kyllinggryte med paprika er en tyrkisk hverdagsklassiker som jeg selv lager jevnlig. Det samme gjelder tyrkisk moussaka, som er ganske annerledes enn gresk moussaka. Enklere å lage, og også veldig god!
I denne delen av verden finnes det også en overflod av nydelige vegetariske retter. Prøv den superraske kikerter i spicy tomatsaus, eller linsegryten mualla. Nam!
Liker du litt mer krydrede retter, kan jeg anbefale milde curry-retter fra Afghanistan! En variant med kylling finner du under. I vegetarboka mi Nydelig! Spennende mat full av smak finner du flere herlige varianter, blant annet en soppcurry med de herligste smaker – og en vegetarisk variant av den afghanske kyllingcurryen.
Gryteretter til fest og sammenkomster
Når det kommer til festmat, kan det lønne seg å se lenger enn boeuf bourguignon (selv om det også er knallgodt!).
Siden de har så mange gode smaker, egner mange av hverdagsgrytene seg også veldig godt som festmat.
Den luksuriøse iranske gryten fesenjan er en ordentlig fest i seg selv og blant bloggens aller mest populære oppskrifter.
Blant nordmenn som har besøkt Tyrkia, er den aller mest populære gryteretten det tyrkerne bare kaller güveç – som betyr gryterett. En ovnsbakt gryterett med lammekjøtt, grønnsaker og de deiligste smaker. Kanskje har du spist den i Tyrkia, servert i en glohet ildfast form? Noen ganger med ost på toppen. Oppskriften på min favoritt av ovnsbakt tyrkisk lammegryte finner du i Aubergine & tahini.
Her er uansett 15 av mine favoritter. De fleste av dem får du oppskrift på her på bloggen, mens noen er i bøkene mine. Kanskje finner du en ny gryterett-favoritt?
15 oppskrifter på gryteretter
Kjøttboller med sjalottløk og syrlig tomatsaus
Fesenjan: Iransk kyllinggryte med granateple
Afghansk kyllingcurry
Libanesisk gryte med kjøttdeig og erter
Kikerter i spicy tomatsaus
Tyrkisk moussaka (Patlıcan musakka)
Middelhavsk vårgryte med erter, potet og tomat
Linsegryte med aubergine og paprika
![Tyrkisk kyllinggryte med paprika (Tavuk sote) [oppskrift] / Et kjøkken i Istanbul](https://www.etkjokken.com/wp-content/uploads/2017/05/rask-kylling-paprika-gryte-kyllinggryte-tavuk-sote-et-kjøkken-i-istanbul-oppskrift-tyrkisk-mat-4-of-9-200x200.jpg)
Tyrkisk kyllinggryte med paprika (Tavuk sote)
Lammegryte med potet og tyrkiske smaker
Osmansk lammegryte med auberginesaus (Hünkar beğendi)
Tyrkisk ovnsbakt lammegryte (Güveç)
Soppcurry med limeyoghurt
