Yoghurt er for tyrkere det melk, fløte og rømme er for oss nordmenn – til sammen. Det kan spises til alt. Hjemmelaget yoghurt har mye mer smak enn kommersielt produserte varianter. Heldigvis er det veldig enkelt! I dette innlegget forklarer jeg de fire enkle stegene du trenger for å lage deilig hjemmelagd yoghurt.
Inntil ganske nylig var det helt vanlig for tyrkiske barn å bli sendt over til naboen med en tom kopp. Oppdraget? Å be om noen spiseskjeer yoghurt.
Hjemmelaget yoghurt lages av to ingredienser
Alt du trenger for å lage hjemmelaget yoghurt, er nemlig melk og et par spiseskjeer yoghurt. Med rett fremgangsmåte, forvandler den lille yoghurtresten melken om til mer yoghurt. Hadde noen forsynt seg av siste rest av forrige ladning, var det ut til naboen for å få en kopp derfra.
Tidsklemma og aggressiv markedsføring gjør at de fleste nå kjøper yoghurt på super’n (gjerne i 5-kilos plastdunker). Men tyrkerne har ikke glemt hva de vokste opp med. Mange klager over hvor smakløs de fabrikkproduserte variantene er.
Mange steder får du også kjøpt hjemmelaget yoghurt. Den er typisk syrligere og har mer karakter enn den du får kjøpt i butikken.
Og tradisjonen med å lage den hjemme, er på langt nær borte.
Hvorfor lage yoghurt selv
I dag er det heldigvis enkelt å få tak i naturell yoghurt også i Norge. Så hvorfor lage den selv?
Hjemmelaget har den både mer og bedre smak. Den er som regel litt mer syrlig, og har dermed mer karakter.
Blir du vant til hjemmelaget yoghurt, vil det meste av masseprodusert yoghurt fremstå som tam og smakløs.
Dette påvirker smaken av hjemmelaget yoghurt
Smaken vil likne yoghurten du bruker som starterkultur.
Noen kjøper startpakker på nett for å komme i gang, men du kan fint bruke en yoghurt du har kjøpt i butikken. Kjøp den beste yoghurten du vet om når du starter. Sjekk også datoen. Yoghurten bør være så fersk som mulig.
Du kan selv velge hvor mild eller syrlig den blir. Lar du den stå akkurat lenge nok til å sette seg, men ikke lenger, får du en mild og kremete smak. Jo lenger du lar den stå, desto syrligere blir yoghurten.
Du kan bruke enten rå melk eller «vanlig» melk
I Tyrkia får du kjøpt rå melk, og det er denne jeg bruker til å lage yoghurt. Helt vanlig h-melk fra kjøledisken gjør imidlertid også jobben utmerket!
OBS! Ønsker du å bruke rå melk, er det viktig å sette seg inn i de potensielle helsefarene. Selv pasteuriserer jeg alltid melken så snart som mulig.
Bor du i Tyrkia, anbefaler jeg å bruke rå melk. Ikke bare for yoghurten sin del, men også fordi selve melken typisk smaker bedre enn den du får kjøpt ellers. Jeg kjøper rå melk i 3-liters dunker hos min lokale osteforhandler. Etter pasteurisering (se oppskriften under), heller jeg 1 liter over i en glassflaske og setter i kjøleskapet. Resten lager jeg yoghurt av.
I Norge er kommersiell omsetning av rå melk forbudt. Det er lov å kjøpe direkte fra bonde på eget initiativ, men bonden har ikke lov til å markedsføre det til deg. Kjenner du noen som driver med melkeproduksjon, kan du ta kontakt med dem direkte om du ønsker å kjøpe rå melk.
Men, som nevnt: Du trenger ikke rå melk. Vanlig h-melk fungerer også utmerket!
Bonus: Kaymak!
Når du varmer opp melken, stiger fettet sakte men sikkert til toppen av kasserollen. Dette er det tyrkerne kaller kaymak. Det smaker utrolig godt! Det er det samme som clotted cream, bortsett fra at kaymaken her kommer fra melk som har et mye lavere fettinnhold enn fløten som brukes for å lage clotted cream. Dermed blir det mye mindre av den.
Noen liker at kaymaken ligger som et lag på toppen av yoghurten. Jeg pleier å ta den ut, og oppbevare i kjøleskapet. Det blir ikke så mye, men nok til et par dager med luksuriøs frokost. Den er nemlig utrolig god til frokost med litt honning! Bruker du homogenisert melk fra butikken, vil fettet oppføre seg noe annerledes og det er mulig at du ikke vil få like mye kaymak.
I Tyrkia er det vanlig å fryse denne kaymaken. Når de har samlet noen runder, tiner de den opp igjen og pisker til smør!
Min rutine for å lage yoghurt
Å lage yoghurt består av 4 steg:
- Varme opp melk
- Blande inn yoghurtstarter
- La yoghurten stå et lunt sted
- Avkjøling i kjøleskap
Jeg pleier å begynne å lage yoghurt på kvelden. Etter at jeg har blandet inn yoghurtstarteren, pakker jeg det hele inn i ullpledd og setter på badegulvet over natten. Da er den klar til å gå i kjøleskapet når jeg står opp morgenen etter.
Du kan også lage den på morgenen eller formiddagen, og la den godgjøre seg i løpet av dagen.
Yoghurten blir ganske løs. Ønsker du den tykkere og mer kremet, la den renne av seg noen timer ved å ha den i et kaffefilter eller osteklede over en sil. Du kan også blande inn litt salt og la den stå et døgn, da får du labneh.
Slik kan du bruke yoghurt i hverdagsmaten
I Tyrkia og Midtøsten er yoghurt svært vanlig tilbehør til middagsmaten. Det brukes litt som vi bruker rømme, bare mye oftere.
Jeg har latt meg inspirere, og bruker antakelig yoghurt på flere måter enn mange tyrkere gjør. Her er noen av dem:
- Som tilbehør til gryteretter (eksempel: Kjøttdeiggryte med aubergine og hvitløksyoghurt)
- I hvit pastasaus (eksempel: Vårens pasta med erter, hvitløksyoghurt og ost)
- Som kontrast-element til tomatbaserte sauser (eksempel: Tomat med risoni og fetayoghurt)
- Som base for ovnsbakte retter (eksempel: Krydrede rødbeter og kikerter med harissayoghurt)
- I mezeretter (eksempel: Gulrotsalat med yoghurt (Havuç tarator))
- I suppe (eksempel: Kald yoghurtsuppe med kikerter, agurk og mynte)
- Som drikke (eksempel: Ayran (Tyrkisk naturell drikkeyoghurt))
- I dressing (eksempel: Grønn salat med yoghurtdressing)
- Som søt mellomrett (eksempel: Yoghurt med kirsebærsyltetøy)
Og enda kunne jeg fortsatt litt til! Da skjønner du kanskje hvorfor det går med 2-3 liter i uka hjemme hos oss… Oppskriften under gir 2 liter hjemmelaget yoghurt. Den holder seg fint i kjøleskapet i 7-10 dager.
Ingredienser
- 2 liter h-melk, eller rå melk
- 2-3 toppede ss yoghurt, naturell (aktiv)
Sånn gjør jeg det
- Ha melken i en 3-liters tykkbunnet kasserolle du har lokk til. Bruker du rå melk, hell den gjennom et osteklede eller rent kjøkkenhåndkle for å fjerne eventuelle urenheter. Varm opp melken til det begynner å boble og truer med å vokse seg oppover i kasserollen. Da holder den omtrent 80 grader og er godt pasteurisert (viktig om du bruker rå melk). Noen liker å la melken koke en stund for å dampe av væske, det gir en tykkere yoghurt. Da får du også mer kaymak (se teksten over). Trekk kasserollen av varmen og avkjøl melken til temperaturen er blitt 44-45 grader. Ta av snerket som danner seg før du har i yoghurten og ta vare på det i en tett beholder. Dette er kaymak (se teksten over).
- Bland inn yoghurten (se tips i teksten over). Sett på lokket. Pakk så kasserollen inn i et ullteppe og sett på husets luneste sted. Hos meg står den på badet, hvor jeg har gulvvarme. Andre setter den i stekeovnen eller i skapet over kjøleskapet. Poenget er å holde temperaturen så nære 42-45 grader som mulig, så lenge som mulig. La yoghurten stå i 7-10 timer. Ikke rør yoghurten i denne tiden. Yoghurten er klar når konsistensen er fast og smaken er slik du vil ha den. Fra 6-7 timer kan du smake deg frem hver halvtime eller time med en teskje. Jo lenger den står, jo mer syrlig blir den.
- Når yoghurten er slik du vil ha den, sett kasserollen forsiktig i kjøleskapet. Der bør den stå i minst 12 timer før bruk. Yoghurten holder seg slik i 7-10 dager. Husk å sette av et par spiseskjeer til neste runde!
21 kommentarer
Hei! Er det mulig å lage dette med plantebasert melk? Eventuelt plantebasert melk med melkebasert yoghurt som starter?
Hei! Jeg bruker for tiden ikke plantemelk i matlagingen, så jeg vil anbefale deg å se til noen andre for hvordan du lager yoghurt av plantebasert melk. Lykke til!
Lagde i går med en liter skummet melk, med en fløteskvett i. Begge deler gått ut på dato. Temperatur var litt for høy når jeg tok i yoghurt, og ventet litt for kort før den måtte i kjøleskapet. Likevel ble den kjempegod! Og bittelitt kaymak på knekkebrødet til frokost. Takk for god oppskrift!
Hei! Lagde denne og ble veldig fornøyd. Men laget alt for mye, nå har det stått i kjøleskapet i 2 uker. Bør jeg unngå å spise det? Smakte litt og smaker helt ok. Går det an å ta noen skjeer av denne for å lage ny eller er den for gammel? 🙁
Hvis det smaker og lukter fint, burde det gå bra. Men ikke vent lenger! 🙂
Jeg startet yoghurten nå etter jobb, og sover jo når det har gått 7 – 10 timer…
Kan den settes i et kaldere rom for å forlenge «surningstiden»?
Hei! I teorien burde det gå bra, men det avhenger jo også av hvor lenge den står totalt og hvor kaldt dette andre rommet er… Det er bare å prøve, tenker jeg. Det beste er som regel å starte på den på sen kveldstid heller enn etter jobb, og så sette den i kjøleskapet så snart du står opp. Lykke til!
Hei! Jeg lagde denne med h-melk og yoghurt naturell. Men konsistensen ble slimete, samt at den kjennes nesten lunken selv om den står i kaldt kjøleskap. Såpass slimete at jeg ikke klarer å spise den. Har du noen god forklaring på hva som kan ha skjedd? Var kanskje for unøyaktig med temperatur, eller er det sånn det blir?
Hei! Det er vanskelig å si hva som er årsaken, men den skal ikke bli slimete. Når det skjer kan det være tre ting som har skjedd. Det kan være yoghurten du begynte med, påvirkning fra naturlige bakterier i lufta, eller at den har stått for kaldt underveis. Og det kan selvfølgelig være flere aller alle tre også. Det mest sannsynlige er det siste. Prøv gjerne en annen yoghurt som utgangspunkt neste gang, pakk kasserollen godt inn og finn et litt varmere sted. Lykke til!
Hei, jeg lurer på om du kan skrive oppskrift på 1 liter helmelk og yogurt, hvor mye trenger jeg da? Kan jeg sette blandingen når temperaturen har gått ned til 40 grader på stekeovnens nederste trinn uten lokk på? Jeg prøvde med vann og en vannmåler, og den holdt 40 grader i vannet når ovnen sto på det laveste (30) grader. Et til spørsmål: jeg bruker Synnøve gresk yoghurt naturell. Den har et protein nivå på 12 g / 100 gram, vil proteinnivået bli forandret, eller vil det holde samme nivå? Kan det hende at det blir redusert og havner midt i mellom melkens og yoghurtens proteinnivå? Jeg er i utgangspunktet interessert i å få til en yoghurt med de eksisterende melkesyrebakteriene fra både melka og yoghurten. Kan det være lurt å blande sammen Tines yoghurt naturell som har tilsatte LGG bakterier, vil jeg da få de også i mitt produkt?
Metoden blir akkurat den samme, bare bruk halvparten så mye melk og yoghurt som det står. Du kan fint sette den i stekeovnen. Proteinmengden endrer seg ikke, så den avhenger av totalen i melk og yoghurt du har i. Årsaken til at gresk yoghurt har høyere proteinnivå, er at den er rent av, som beskrevet om labneh i teksten ovenfor (gresk yoghurt er et sted mellom naturell yoghurt og labneh). Du kan også koke ned melken så en del av væsken fordamper før du avkjøler og lager yoghurt. Det gir også en tykkere og mer proteinrik yoghurt. Det samme gjelder bakteriene – du får de bakteriene som eksisterer i yoghurten som brukes som starter, men siden de færreste kjøkken er helt sterile, vil det også kunne være bakterier i luften som kommer til og påvirker resultatet. De er det ikke så mye å gjøre med. Lykke til!
Jeg lager youghurt av plantemelk; bruker anlamark sin kokosmelk i papp(330ml pr stk), noen spiseskjeer av den forrige youghurten, litt sukker og litt probiotika pulver(spesielt hvis jeg vil ha den litt stiv). Varmer ikke opp melken, men setter det i stekeovnen med lyset på. Den blir ferdig etter et døgn eller to, alt etter temperatur.
Hei.
Det står at man kan sile yoghurten for å få den tykkere. Men ble litt usikker på når jeg kan gjøre det. Kan man gjøre det før man setter den i kjøleskapet ( de første 12 timene) ? Det står jo at man skal sette den forsiktig i kjøleskapet.
Og vis man vil lage yoghurt med smak eller som er søt ( til barna) når i prosessen bør man tilsette søtning, bær etc?
Hei! Både siling og smaksetting skjer etter at selve yoghurten er ferdig. Altså etter at den har satt seg og stått i kjøleskapet en stund. Lykke til!
Hei 🙂
Vet du om det er en fettprosent som må til for at det skal bli yoghurt? Må det være 4% som det vanligvis er i helmelk eller kan det brukes ikke-homogenisert og lavpasteurisert «gårdsmjølk 1,5%» fra Rørosmeieriene feks?
Takk for nydelige oppskrifter!
Hei! Alle typer melk kan brukes, men mer fett gir både mer smak og større sjanse for en fast konsistens. Lykke til!
Tusen takk for tydelig og god oppskrift! Laget halv porsjon, og den ble helt perfekt. Etter den fikk rent godt av seg fikk den samme konsistens som gresk yoghurt!
Hei! Min stivner ikke. Har stått 4 timer bare men burde vel sett noe? :p kan den ha blitt for fort kald, pakket den ikke så mye inn (fulgte en annen oppskrift som var lik men stod at den skulle stå i romtemp og bare et kjøkkenhåndkle rundt)
Hei! 4 timer er altfor lite. Som det står i oppskriften må yoghurten stå i 7–10 timer. Hvis du ikke pakket inn med mer enn et kjøkkenhåndkle uten å samtidig sette den et veldig varmt sted kan det også hende at den er blitt for fort kald. Anbefaler å følge oppskriften til punkt og prikke neste gang 😉
Hei
Nå har jeg laget yoghurt i flere omganger, og med ulike typer av melk, fra H-melk til skummet melk, alle fungerer fint. Jeg har ikke vært så nøye med når jeg tilsetter kulturen, bare at det ikke er for varmt. Jeg har fått stiv fin yoghurt når jeg har brukt ½ boks gresk yoghurt per L melk, men om jeg gjør det samme ved å bruke min egen yoghurt som kultur blir det i bestefall konsistens som drikke-yoghurt. Etter å ha tilsatt kulturen i kjelen og vispet rundt heller jeg blandingen over i et norgesglass med tett lokk. Den eneste forskjellen er kulturen…
Smaken er uansett god, men det er jo yoghurt konsistensen jeg er ute etter.
Er det at temperaturen når jeg tilsetter kulturen har vært for lav eller er det at kulturen min ikke er god nok tror du?
Hei! Det er vanskelig for meg å si om det er det ene eller andre – det kan være begge deler. Jeg opplever at min kultur blir svakere over tid. Skal kulturen holde seg sterk må du nok lage yoghurt veldig ofte – gjerne flere ganger i uken. Ellers vil den svekkes over tid.