Det er høst, oktober og gresskarsesong. Gresskar er en av mine favorittgrønnsaker. Dens milde og relativt søte smak er en fantastisk plattform for andre smaker, og fargen er jo bare en fryd for øyet.
Det spises ikke veldig mye gresskar her i Tyrkia, og jeg har heller ikke sett særlig mange oppskrifter med gresskar i kokebøker som omhandler mat fra det østre Middelhav.
Men gresskarets sødme passer perfekt til smakene som ellers kjennetegner regionen. Drysset med litt za’atar (arabisk krydderblanding med vill timian, sumac og ristede sesamfrø), i salat med crunchy nøtter, eller som her med tahinisaus og ferske urter.
Dette er nemlig min absolutte gresskarfavoritt. Bakt i ovnen. Noen chiliflak, nok til et lite kick, men ikke så mye at det er spicy. En nøtteaktig og kremete tahinisaus, for å balansere sødmen. Og noen ferske urteblad, for friskheten.
Himmelsk!
At retten ser veldig imponerende ut skader jo heller ikke, særlig ikke når den er så enkel å lage som denne.
Litt om ingrediensene
For den som ikke er kjent med tahini, er det en tykk saus laget av ristede sesamfrø. Den er kanskje mest kjent som nøkkelingrediens i hummus, men er svært populær også utover dette i det østre Middelhav og Midt-Østen, som dipp, dressing, saus eller til og med pålegg.
I dag er tahini tilgjengelig i de fleste supermarkeder med godt utvalg, også i Norge. Har du mulighet, vil jeg anbefale deg å kjøpe et av de arabiske merkene, de er best på smak, men godt blir det uansett merke.
Under lagring har tahini en tendens til både å skille seg. Det er derfor viktig å røre godt med en gaffel til sausen er helt jevn før du bruker den. Og tøm for all del ikke ut oljen som legger seg på toppen!
Har du ikke mulighet til å få tak i tahini, vil jeg heller anbefale å lage en yoghurtsaus på samme måte som fremgangsmåten for tahinisausen, men med 150g naturell eller gresk yoghurt i stedet for tahini. Da er det ikke nødvendig å ha i vann.
Serveringstips
Gresskar i tahinisaus er ganske så anvendelig og passer perfekt både som del av et tapasbord, som forrett, som vegetarisk hovedrett (med for eksempel ris eller grønne linser til) eller som tilbehør til enkelt tilberedt fisk eller kylling. Her er det bare fantasien som setter grenser!
Oppskriften gir 4 porsjoner som forrett eller siderett.
Ingredienser
- 700 g gresskar, i skiver
- 2 ss olivenolje
- 1/2 ts flaksalt
- 1/4 ts chiliflak
Tahinidressing
- 50 g tahini
- 1/2 sitron, saften
- 2-3 ss vann
- salt og pepper
- ferske urter, f.eks. mynte og bladpersille
Sånn gjør jeg det
- Sett stekeovnen på 230 grader, over- og undervarme.
- Skrell og fjern frøene fra gresskaret (se tips under) og skjær i relativt tynne skiver, ca. 0,5 cm tykke.
- Bland gresskarskivene med olivenoljen og saltet og legg på et stekebrett. Strø chiliflakene over.
- Stek i ovnen til gresskaret er helt mykt når du stikker en kniv i det, ca. 20-25 minutter, avhengig av hvor tykke skivene var.
- Mens gresskarskivene er i ovnen, bland sammen tahini og sitronsaft i et stort glass eller en liten bolle. Tahinien tykner når du tilsetter sitronsaften, så tilsett vann til du har en konsistens som er litt tykkere enn pannekakerøre. Smak til med salt og pepper og evt. mer tahini eller sitronsaft etter smak.
- Server gresskarskivene med halvparten av tahinisausen riglet over med en skje, og resten ved siden av så den som ønsker kan forsyne seg med mer. Strø noen revne ferske urteblader over.
