En av de første tingene jeg lærte av min gode israelske venn Mor er at en agurk ikke er en agurk. Mens vi nordmenn er oppvokst med slangeagurken (med godt regulert krum), er det en mindre variant som bare er halvparten så stor som gjelder lenger sør. Men det den ikke har i størrelse tar den igjen på smaken – jordaktig og mye mer intens agurk enn den lengre varianten.
Denne agurken spises det mye av. Så lenge tomatene er i sesong serveres den gjerne i en enkel salat av finhakket tomat og agurk i omtrent like deler til både frokost, lunsj og middag i de fleste landene i regionen.
Det finnes selvfølgelig både nasjonale, regionale og lokale varianter av denne salaten: noen skreller agurken, andre ikke og andre igjen skreller den bare delvis, noen tilsetter litt fersk persille, andre noen små reddiker, paprika eller litt rå løk. Størrelsen på agurk- og tomatterningene varierer også. Det er med andre ord litt spillerom for improvisasjon her. Men felles for dem alle er at agurken og tomaten er i sentrum, de skal være skjært i omtrent like store biter og smaksettingen skal være enkel med litt sitronsaft og extra virgin olivenolje. Her i Tyrkia heter salaten Çoban salatası, gjetersalat, og her tilsetter man også paprika, og gjerne også litt rå løk og reddik, litt etter hva man føler for der og da.
Men tilbake til denne agurken. Har du mulighet anbefaler jeg å prøve å få tak i den korte varianten, for eksempel i en innvandrerbutikk med godt utvalg. Det går riktignok fint an å bruke vanlig slangeagurk også, men da vil jeg anbefale å skrape ut den bløte massen i midten med en skje. Gir 4 porsjoner som siderett.
Ingredienser
- 2 tomat
- 2 små agurk, ev. 1/2 slangeagurk
- 1 spisspaprika
- 2 ss finhakket bladpersille
- 1/2 sitron, saften
- 2 ss extra virgin olivenolje
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Skrell tomatene og agurkene med en grønnsaksskreller, om du vil.
- Dersom du bruker slangeagurk, del den i to og skrap ut den bløte frømassen i midten med en skje.
- Hakk tomatene, agurkene og paprikaen i små og like store biter. Finhakk persillen.
- Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper, og eventuelt mer sitron og olivenolje.
