Børek med fetaost og persille var en av de mest populære oppskriftene på bloggen forrige måned. Så da kommer like godt en variant til: kjøttdeig og løk!
Børek er allestedsnærværende her i Istanbul. De fleste versjonene er vegetariske – ost, potet eller spinatfyll er veldig populært. Men blant de tradisjonelle versjonene er det kjøttdeig og løk som gjelder om en vil ha kjøtt i fyllet.
For mange i Tyrkia er riktignok denne retten nærmest en luksus i hverdagen: spinat og potet ligger mellom fem og ti kroner kiloen på markedet må en ut med 120 kroner for en kilo kjøttdeig. Så det er kanskje ikke så rart at det er vegetarversjonene som er mest utbredt. Men for den som har råd til den slags er dette en skikkelig godbit!
Jeg bruker ikke helt samme oppskrift på denne børeken som den med fetaost. Her synes jeg det passer med en litt mer sprø børek. Jeg har derfor redusert mengden egg og økt mengden olivenolje i væskeblandingen.
Jeg har også brukt mindre form, mest av praktiske årsaker: børeken med ost spiser jeg gjerne til både frokost og lunsj dagen etter, men denne versjonen med kjøttdeig er mindre versatil sånn sett. Siden den også har kortere levetid i kjøleskapet lager jeg derfor mindre av gangen.
Holder til 3-4 porsjoner til middag med en siderett eller to.
Børek med kjøttdeig og løk (Kıymalı tepsi böreği)
Ingredienser
- 2 ss smør
- 1 løk, finhakket
- ½ mild chili, eller etter smak, finhakket (denne retten skal ikke være spicy)
- 300 g kjøttdeig, eller karbonadedeig
- 1 dl finhakket bladpersille
- 1 egg
- 2 dl h-melk
- 1 dl olivenolje
- 400 g filodeig
- 1 ts svartfrø (nigellafrø), (eller sesamfrø)
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme.
- Smelt smør i en panne. Ha i løk og stek på medium/lav varme til løken begynner å bli gjennomsiktig, men ikke er myk, omtrent 5 minutter.
- Skru opp varmen og ha i chili og kjøttdeig. Hakk i så små biter som mulig og stek til kjøttet er gjennomstekt, men ikke lenger. Både løk og kjøttdeig skal fremdeles være saftig. Ta av varmen, bland inn bladpersille og renn av overflødig fett/væske.
- Visp sammen egg, melk, olivenolje og en klype salt. OBS: Du får ca. 3,5 dl væske, ikke bruk mer enn 2,5, maks 3 dl av det, ellers kan børeken bli for våt. Hell ut overskuddet når du er ferdig. (se også tips nedenfor)
- Ha bakepapir i en liten langpanne (ca. 20×30 cm), jeg bruker en Pyrexform.
- Legg ett lag med filodeig som går noen centimeter utover kanten på hver side. Bruk flere lefser om nødvendig for å dekke hele formen. Legg dobbelt i hvert lag om lefsene er papirtynne. Dekk til resten av filodeigen med et fuktet håndkle, ellers tørker de inn ganske fort og da blir de vanskeligere å jobbe med. Fordel et par spiseskjeer av væsken over. Filodeigen skal fuktes godt, men ikke dynkes helt og bli våt.
- Legg et nytt lag med filodeig i formen. Du kan gjerne krølle det litt i stedet for å legge det helt flatt. Dette laget skal ikke gå opp og over kantene, bare dekke bunnen av panna. Våt også dette laget med væsken. Gjenta med filodeig og væske til du har brukt opp omtrent halvparten av filodeigen.
- Fordel kjøttdeigblandingen i forma. Fortsett så å legge lag på lag med filodeig og væske til du har brukt opp alt. Trekk kantene fra lag 1 inn mot midten og hell litt mer væske på toppen. Strø svartfrø over og stikk noen hull med gaffel (det hindrer at det blåser seg opp i ovnen).
- Stek midt i ovnen til børeken er gjennomstekt og har fått litt brunfarge på toppen, 30–35 minutter (følg med fra 25 minutter og utover). Børeken er best servert varm, men la den stå i 5-10 minutter før du skjærer i den. Oppbevar eventuelle rester i en tett beholder i kjøleskap. Jeg pleier å varme opp ved å ha i mikrobølgeovn et lite minutt og så steke et par minutter på hver side i en tørr non-stick stekepanne.
Tips & noter
Korrigering 8. april 2017: Overskriften omtalte først denne type børek som «su böreği», men riktig benevnelse skal være «tepsi böreği». Selve artikkelen, inkludert oppskrift og fremgangsmåte, er uendret.
