Inspirasjon kan en finne der en minst venter det. Siste året jeg var i London bodde jeg alene, jobbet mye sent og hadde en japansk kjederestaurant i nabobygget, så det var egentlig ikke til å unngå at det ble noen middager derfra.
Nå er jeg veldig glad i japansk mat, men til kjederestauranter har jeg sjelden særlig høye forventninger. Men en dag ville jeg ha litt ekstra grønt og bestilte en liten siderett: spinat med sesamsaus.
Og for en kombinasjon det var!
Men selv om inspirasjonen her kommer fra en del lengre øst, er dette ingredienser som også er mye brukt i Midt-Østen, og også her i Tyrkia. Spinat er en av grunngrønnsakene i det tyrkiske kjøkken og fås kjøpt overalt.
Nøyaktig hvordan de lagde sesamsausen på Japanese Canteen vet jeg ikke, men jeg lager en tahinisaus som er minst like god. Tahini er en paste laget av sesamfrø og er lett tilgjengelig og mye brukt her, og fås også i de fleste dagligvarebutikker med stort utvalg og spesialforretninger i Norge.
Har du mulighet, kjøp et arabisk merke, jeg synes de er av bedre kvalitet enn de kypriotiske og tyrkiske. Men det går fint med de også, altså.
Jeg synes denne blir best servert kjøleskapskald, så lag den gjerne litt i forveien. Men den er god i romtemperatur også. Den passer godt til en mild curry, men er også god som forrett alene eller sammen med et par andre små retter. Eller som del av et tapasbord.
Oppskriften holder til 2 (små) porsjoner som siderett eller en liten forrett, og kan gjerne dobles.
Ingredienser
- 500 g spinat, godt skylt og tørket
- 1 ss sesamfrø
- 1 ss olivenolje
- 1 lite hvitløksfedd
- 3 ss (50 g) tahini
- 1/2 sitron, saften
- vann
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Om spinaten ikke er vasket, skyll godt til du er helt sikker på at det ikke er noe sand igjen. Dette kan ta noe tid. La renne av. Bruker du babyspinat kan du bruke hele blader, hvis ikke, skjær spinaten grovt i strimler.
- Rist sesamfrø på medium varme i en tørr stekepanne til de begynner å få litt farge, et par minutter.
- Varm olivenolje på medium varme i en stor stekepanne med høye kanter eller en bred kasserolle. Ha i så mye av spinaten du får plass til og fyll på etterhvert. Vend på spinaten hele tiden til alt har visnet, 4-5 minutter. Ha over i et stort dørslag og press ut en del av vannet i spinaten. Ha over i en bolle, bland inn de ristede sesamfrøene, dekk til og sett til avkjøling i kjøleskap.
- Lag tahinisausen ved å mose et lite hvitløksfedd (eller 1/2 litt større) sammen med en klype salt i en morter. Bland inn tahini og sitronsaft og spe med vann til du har en flytende, men fast konsistens. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer tahini eller sitronsaft.
- Server spinaten kald med litt av tahinisausen over og resten ved siden av, for den som ønsker mer.
