Mangold, eller bladbete om du vil, er gammeltidens spinat. Siden babylonernes tid har den vært en viktig ingrediens i det arabiske og senere middelhavets kjøkken.
Den var også utbredt lenger nord, men da spinaten kom ble mangolden helt marginalisert i disse områdene, kanskje på grunn av manglende tradisjoner med den.
Det er synd, for ikke bare er den god på smak, den er også fantastisk fin å se på! Store, grønne blader med hvite, gule eller røde stilker som forgreiner seg rundt på bladet og krøller det opp og skaper en visuell dybde som spinaten ikke er i nærheten av.
Rundt Middelhavet er mangolden fremdeles mye brukt, særlig i mer tradisjonelle retter, selv om spinaten også her har tatt over som det klart mest brukte grønne bladet.
Smaken er ikke ulik, men teksturen på mangolden er litt grovere og stilken veldig hard og må skjæres bort og tilberedes separat. På mitt lokale marked i Istanbul er den tilgjengelig året rundt, men får du ikke tak i mangold går det fint an å bruke spinat i stedet i denne oppskriften.
Quiche, eller eggepai om du vil, er en fantastisk måte å tilberede et lett måltid på, enten det nå er snakk om sommermiddag eller lunsj. Og grønt som mangold eller spinat passer utmerket i.
Jeg er veldig glad i akkurat denne kombinasjonen med urter og modnet ost. Selv om det hele blandes sammen beholder både mangolden, urtene og osten sin egen karakter og gir en fin smaksdybde. Fantastisk godt!
I denne oppskriften har jeg brukt filodeig som jeg har tilberedt som om jeg lagde børek i stedet for en vanlig paibunn.
Det har noen fordeler. Ikke trenger en lage noe deig. Ikke trenger den forsteking heller. Det er riktignok litt jobb å tilberede filodeigen til porsjonsformer, som jeg har gjort her, men det samme gjelder jo for paibunn.
Sluttresultatet blir en slags mellomting mellom quiche og børek. Så kall det gjerne børekquiche om du vil 🙂
Server med fersk grønn salat. Gir 12 små filoquicher.
Filoquiche med mangold, urter og modnet ost
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 1 liten løk, finhakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- en stor bunt (ca. 50 blader) mangold, den tykke delen av stilken fjernet, i strimler, ev. tilsvarende spinat
- 2 dl grovhakket bladpersille, (uten det meste av stilkene)
- 15-20 mynteblader, finstrimlet
- ca. 400 g filodeig
- 50-60 g smør, eller olivenolje (eller blanding)
- 100 g cheddar, eller annen moden ost etter egen smak, smuldret eller hakket
- 4 egg
- 150 ml h-melk
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme.
- Sett en stor, tykkbunnet stekepanne eller kasserolle på medium varme. Fres løk i olivenolje til løken er myk men ikke har farge, 10-12 minutter. Rør jevnlig så løken ikke brenner seg. Ha i hvitløk og fres videre i ett minutt.
- Skjær bort stilken i mangoldene og ha i strimlede mangold, bladpersille og urter. Fres under omrøring til bladene har visnet. Smak til med salt og pepper. Ta av varmen.
- Skjær filodeigen i kvadrater store nok til at de stikker opp ca. 1 cm. når de presses ned i muffinsformen. Ta to og to ark (ett og ett hvis filodeigen ikke er så veldig tynn) og pensle med smør eller olje. Legg på to (eller ett) nye ark i en liten vinkel til det forrige og pensle med smør eller olje. Gjenta to ganger så du har åtte (eller fire) ark i en slags stjerneformasjon, eller tilpass til antall kvadrater du får så du får nok ark til 12 stk. Pensle en 12-hullet muffinsform med fett og press filodeigen nedi så den blir som en form til fyllet. Det skal helst gå minst 1 cm over kanten. Gjenta til muffinsbrettet er helt fylt.
- Ha mangoldblandingen på et rent kjøkkenhåndkle. Snurr sammen og press ut så mye vann du klarer/orker. Bland sammen med ost og fordel på de 12 filoformene.
- Visp sammen egg og melk og litt salt og pepper. Fyll opp formene, men ikke ha i for mye; de kommer til å heve seg litt. Jeg har ca. 4 ss i hver form.
- Sett i ovnen og stek til eggeblandingen har satt seg, ca. 25 minutter. Kjernetemperaturen skal være minst 74 grader. Avkjøl på rist og spis ved romtemperatur.
