Inntil risen kom, var bulgur like viktig i Tyrkia og Midtøsten som poteten en gang var i Norge. Den er fremdeles populær, sunn og full av god næring. Med en god, nøtteaktig smak, passer den godt til smaker fra Tyrkia og Midtøsten.
Bulgur, eller burghul som det også kalles i enkelte land, er rett og slett hvete som kokes, tørkes og knuses. Hele kornet brukes, kun det ytterste laget av klien fjernes mot slutten av prosessen. Bulgur har derfor et langt høyere næringsinnhold enn for eksempel couscous, som vanligvis er laget av siktet hvetemel.
Prosessen er gammel: bulgur skal være nevnt i det gamle testamente og det synes derfor trygt å anta at dette, det har man spist i tusenvis av år i Midt-Østen.
Passer til mye
Det er ikke mange matretter forunt å overleve så lenge, men det er lett å forstå hvorfor denne har det: i tillegg til å være mye ernæring til en billig penge er dette nemlig utrolig godt. Bulgur har en fin nøtteaktig smak som gjør at den passer til mye.
Finnes det forskjellige typer bulgur?
Den grovkornede varianten, ofte solgt som pilavlık bulgur, hvor kornene knuses til størrelse med et litt butt riskorn, brukes der en ellers gjerne ville brukt ris. Men, i likhet med couscous, har den en konsistens som gir den litt mer karakter enn risen.
Finkornet bulgur, eller köftelik bulgur, har et bredere bruksområde. Mest kjent i vesten er den kanskje fra tabbouleh, den finhakkede urtesalaten som ofte tolkes som bulgursalat utenfor Midt-Østen.
- Les mer: Bulgur: Alt du trenger å vite ➕
Siden kornene er så fine trenger de ikke kokes; i tabbouleh er det gjerne tomat- eller sitronsaften som mykner bulguren. Tyrkerne bruker den også i çiğ köfte, rå kjøttboller med bulgur. Og i kısır, en tomatisert og krydret bulgursalat som har en selvfølgelig plass på mezebordet. Den er også fin å ha i suppe.
I Tyrkia – og sikkert flere land – finnes det også bulgur med annen «knusingsgrad». Men disse to typene er de vanligste, og de du antakelig vil finne i Norge.
De siste årene har det blitt stadig mer populært å bruke bulgur av spelt. Jeg har selv gått over til det hjemme. Spelt har en mer fremtredende nøttesmak. Speltbulgur er også noe mørkere og mer spennende i fargen.
Kommer du over det, er det verdt et forsøk! Men vær obs på at dette er en mye dyrere bulgur. Rett og slett fordi spelt er mye mer kostbart å dyrke frem enn hvete.
Mange måter å tilberede bulgur på
Så det finnes egentlig utallige måter å tilberede bulgur på, og derfor utallige måter å koke det på. Når jeg da lager et innlegg om hvordan koke bulgur handler det om den enkleste av varianter: kokt som alternativ til ris.
Dette er noe jeg lager veldig ofte, oftere enn ris vil jeg tro. For bulgur har både mer smak og næring enn ris, og passer egentlig til det meste av retter med smak av Midt-Østen. Aller best passer det til retter som enten ikke har noen saus, eller som har en tomatbasert saus. Den passer også veldig godt til yoghurt.
Dette er en basisoppskrift som selvfølgelig kan varieres i det uendelige. Det kanskje mest vanlige er å tilsette en del tomat, og gjerne litt krydder med kick, for en tomatisert pilaff av bulgur. Men den, og andre varianter, får vi komme tilbake til senere. Denne oppskriften holder som siderett til fire.
Ingredienser
- 3+1 ss smør
- 2 ss olivenolje
- 1 laurbærblad
- 10-12 hele allehånde, (kan sløyfes)
- 250 g bulgur (grov), se tips nedenfor
- 5 dl vann
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Smelt 3 ss smør og 2 ss olivenolje i en tykkbunnet kasserolle på medium varme. Tilsett laurbærblad og hel allehånde (om du har) og surr i et lite minutt.
- Ha i bulgur og rør godt rundt til bulguren er helt dekt. Hell i vann og litt salt og kok opp. Så snart det koker opp, sett på lokk, skru ned varmen til det laveste og la stå i ti minutter.
- Etter ti minutter, trekk av varmen og la stå i fem minutter til. Ikke vær redd om det fremdeles er vann igjen i bulguren når den trekkes av varmen, den kommer til å absorbere resten. Når bulguren har hvilt i fem minutter, ta ut laurbærblad og hele allehånde og rør inn 1 ss smør. Smak til med salt og pepper.
Tips & noter
- Bulguren blir ekstra god om en bruker kylling- eller grønnsakskraft i stedet for vann. Da kan du droppe laurbærblad og allehånde.
- Bruker du den brune typen med hele hvetekliet intakt vil koketiden være annerledes.
13 Responses
Hei. Eg brukar bulgur i staden for ris og pasta. Kokar i buljong og har oppi grønnsaker som passar. Utruleg godt!!
Kjempelurt og veldig godt!
Takk for super blogg!
Tusen takk for enda et kjempetips! Tenk at jeg aldri har smakt bulgur før, det er jo helt nydelig!
Hei. Jeg har kjøpt grovkornet Pilavlik Bulgur. Er det samme koketid?
Ja! Denne oppskriften er for pilavlik bulgur.
Hvis man skal koke til 2 personer hvordan blir megdefordeligen da ?
1 kopp bulgur og 2 kopper vann?
Oppskriften er til 4 porsjoner, så hvis dere er veldig sultne kan du lage full mengde. Spiser dere litt mindre, kan du halvere mengdene. Lykke til!
Det er det vi bruker og fikk opplæring av en tyrker, 2 deler vann i en kopp og 1 del bulgur. Kokes i ca 10 min eller til vannet er borte uten og koke helt tørt.
Takk for supre bøker og gode oppskrifter. Sist jeg skulle kjøpe bulgur, hadde butikken ikke pilavlik bulgur, men midyat bulgur. Ekspeditøren forsikret om at det er samme vare. Stemmer det ?
Hei! Så vidt meg bekjent er midyat bulgur litt mindre enn pilavlik, men kan brukes på samme måte. Lykke til!
Takk for mye god info. Jeg har kjøpt Firik bulgur i dag. Hvordan tror du den skal kokes? Skal noen typer bulgur legges i vann før koking?
Firik er litt annerledes enn bulgur! Trenger lenger koketid, men trenger ingen aromater. Du kan koke det i saltet vann. Sjekk for eksempel denne oppskriften på freekehsalat med granateple. Ingen bulgur trenger bløtlegges.