Lite er så utbredt i de østlige deler av Middelhavet og store deler av Midt-Østen som den enkle kombinasjonen tomat og agurk. For når tomatene og agurkene er sitt beste, og det er de jo ganske lenge på disse breddegrader, trenger du rett og slett ikke så mye annet.
Israelerne spiser det til frokost og har det i fylte pita. Tyrkerne, som mange av sine naboer, kaller den gjetersalat og serverer den før eller til maten. Mer forseggjorte varianter finnes også, som libanesernes fattoush, som lages med brødkrutonger og sumak.
Men nå om sommeren trenger tomaten og agurken slett ikke følge av så mye i det hele tatt. Like deler hakket tomat og agurk, i omtrent like store biter, litt vårløk og bladpersille, en skvis med sitron og en dæsj god olivenolje er alt som trengs.
Fantastisk friskt, saftig og lett syrlig – og med mye mer smak enn en tradisjonell salat med masse salatblader. Perfekt nå på sommeren!
Salaten kan brukes som basis til å variere nærmest i det uendelige, men ikke gå over bord: for mange grønnsaker har en tendens til å nøytralisere smakene til hverandre.
Jeg ville holdt meg til maks 1-2 ekstra ingredienser, for eksempel rød eller grønn paprika, reddik, nepe eller oliven. Bruk gjerne finsnittet rødløk eller gul løk i stedet for vårløk og bruk det du har av urter: dill eller koriander funker også bra.
Server denne til grillmaten, enten med litt brød mens dere venter eller til selve hovedretten. Eller ha det i pitabrød med for eksempel pålegg, stekt kylling, hummus eller krydrede kikerter.
Eller hvorfor ikke prøve den til burgeren? Denne funker altså overalt. På sommeren serverer jeg en variant av denne nesten hver eneste dag, uansett hva vi spiser.
Ingredienser
- 200 g (2 mellomstore) tomat, skåret i små terninger
- 2 små (ca. 200 g) agurk, ev. 1/2 slangeagurk, delvis skrelt og skåret i små terninger
- 1-2 vårløk, finhakket
- 2 ss finhakket bladpersille, (uten tykke stilker)
- 1/2 sitron, saften
- 2 ss extra virgin olivenolje
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Bruker du slangeagurk, del i to og skrap ut den bløte frømassen før du skjærer i terninger. Det skal være omtrent like mye tomatterninger som agurkterninger.
- Bland alle ingrediensene sammen og smak til med salt og pepper.
