Tirsdag morgen gledet jeg meg som en unge som har blitt lovet en tur til godtebutikken. Etter flere uker borte, skulle jeg endelig få handle på mitt lokale marked i Balat igjen.
Det er noe helt eget med disse markedsdagene. Folk, for det meste godt voksne damer, for det er fremdeles damene som styrer med maten hjemme i de tyrkiske hjem, strømmer til for å handle inn ukas frukt og grønt. Her er det billigere enn hos grønnsaksforhandleren og langt bedre kvalitet enn på super’n.
Noen standardvarer, som tomater, aubergine, squash og agurk, er der alltid. Men ofte byr ukas besøk på markedet også på en og annen godbit.
Plutselig dukker de første fikenene opp – og et par uker etter de første gode fikenene. Like plutselig forsvinner jordbærene, mens samme selger i stedet stiller med kasse på kasse med fersken og nektariner.
Jeg legger derfor aldri noen detaljert plan for hva jeg skal handle. Det beste er å se an hva som er best og handle deretter.
Akkurat nå har vårgrønnsakene falmet eller forsvunnet og høstgrønnsakene venter fremdeles med å gjøre sitt storinnrykk. Det er de nyankomne fruktene som har størst stjerne akkurat nå. Druer, fiken, fersken og de første pærene er svært så gode om dagen.
Men sommergrønnsakene er fremdeles fulle av smak både her og, vil jeg tro, i Norge. Så denne første septemberuka bruker jeg til å gjøre det beste ut av sommergrønnsakene. Mens jeg fremdeles kan.
Og den beste måten å bruke sommergrønnsaker på er selvfølgelig i salat (selv om dette også er en god tid å lage tomatsaus av tomatene på). Som mange etterhvert sikkert har fått med seg er jeg ikke så veldig glad i salater med masse salat i. For aller best blir det når en bruker grønnsaker. De har mye mer av både smak og oppløftende farge.
Her har jeg hakket opp noen grønnsaker som er på sitt beste, blandet med en enkel dressing og tilsatt noen kikerter for å få en fin kontrast til grønnsakene. Metter ekstra godt gjør de også, kikertene.
Dette er en grunnoppskrift som kan varieres etter det en har for hånda. Har du ikke reddiker, prøv en nepe, en halv knutekål eller en gulrot. Bruk den paprikaen du har – eller dropp den eller bruk noe helt annet. Har du ikke rødløk, bruk et par-tre vårløk eller en sjalottløk. Bruk mengdene som anvist nedenfor, eller bruk helt andre forholdstall. Improviser!
Chilien og dressingen binder det hele sammen til noe mye mer enn bare rå grønnsaker – til noe en rett og slett får lyst på mer og mer av. Gir en raus bolle, nok til 4-6 porsjoner som siderett (passer godt til både kjøtt og fisk), 2-3 porsjoner som hovedrett med for eksempel brød og yoghurt til.
Hakket sensommersalat
Ingredienser
- 2 mellomstore (totalt ca. 300 g) solmodne tomat, skåret i 1 cm terninger
- 2-3 små agurk, 1/2 slangeagurk, delvis skrelt og skåret i 1 cm terninger
- 4 små (ca. 80 g) små reddiker, skåret i 1 cm terninger
- 1/2 rødløk, finhakket
- 1 spisspaprika, kjerne, frø og hinne fjernet, i 1 cm terninger
- 3 tynne sivri biber (tyrkiske grønne paprika), (se bildet ovenfor), i tynne skiver (kan sløyfes)
- 1 chili, finhakket (eller etter smak)
- 25 g hakket frisk bladpersille, (uten grove stilker)
- 240 g kokte kikerter, fra 1×400 g hermetiske, skylt og avrent, eller 100 g tørre, bløtlagt og kokt
Dressing
- 1 hvitløksfedd, most med litt salt i en morter
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts isot biber (Urfa-pepper), (kan sløyfes)
- 1 sitron, saften
- 6 ss (0,9 dl) extra virgin olivenolje
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Salat: Tilbered som anvist og bland sammen i en stor bolle.
- Dressing: Mos hvitløksfedd i en morter med litt salt. Bland inn spisskummen, isot biber (om du har), sitronsaft og litt pepper. Rør godt.
- Hell dressing og extra virgin olivenolje over grønnsakene. Vend det hele sammen og server umiddelbart.
