Et kjøkken i Istanbul ett år: Mine favoritter

I går delte jeg deres favoritter fra bloggens første år. I dag er det min tur.

Jeg har gått gjennom alle oppskriftene som ikke var blant de aller mest besøkte og valgt ut ti til som jeg synes fortjener ekstra oppmerksomhet. Og det var jammen ikke lett! All den grad jeg setter listen så høyt for alt jeg legger ut var det slett ikke lett å begrense seg til bare ti oppskrifter. Men etter mye overveiing greide jeg å begrense meg. Alle disse er gjengangere på kjøkkenet hos meg – retter jeg lager flere ganger i året.

Muhammara (paprika- og valnøttdipp)

Denne dippen var Andreas Viestads favoritt da han besøkte meg i vår – og en god venn av meg som har vokst opp med denne dippen til frokost hver dag mener min versjon er bedre enn noen andre han har smakt.

• Oppskrift: Muhammara (paprika- og valnøttdipp)

Bulgursalat med ovnsbakt aubergine og tomat

Denne gode og mettende salaten bindes sammen av en ute-av-denne-verden god dressing med varme smaker.

• Oppskrift: Bulgursalat med ovnsbakt aubergine og tomat

Dekonstruert kebab: Krydret kjøttdeig med tahiniyoghurt

Min variant av en rett jeg aldri glemmer: Londonrestauranten Palomars Shakshukit. Så enkelt – men med ufattelig smaksdybde. Hver munnfull er som en liten eksplosjon av smaker!

• Oppskrift: Dekonstruert kebab: Krydret kjøttdeig med tahiniyoghurt

Labneh med koriander og chili

Hver gang jeg har venner til middag serverer jeg labneh. Det siste halvåret har det stort sett gått i denne varianten. Kremet, friskt – og litt spicy.

• Oppskrift: Labneh med koriander og chili
• Oppskrift: Hvordan lage labneh

Tomat- og valnøttsalat (Gavurdağ salatası)

Av alle tyrkiske salater er denne min favoritt. Kanskje ikke rette tid å lage den på akkurat nå – men husk denne godbiten til neste sommer når tomatene igjen er gode og fulle av smak.

• Oppskrift: Tomat- og valnøttsalat (Gavurdağ salatası)

Honning- og fetaostekake med mandler og frukt

– Ikke-til-å-tro-godt! Det var tilbakemeldingen jeg fikk da jeg serverte denne til kjente og ukjente i sommer. Jeg lager ikke så mange desserter, men når jeg først gjør det, gjør jeg det ordentlig!

• Oppskrift: Honning- og fetaostekake med mandler og frukt

Rødbetkaker med tahinidipp

Denne serverte jeg blant annet til svigers som del av et mezebord da vi grilla i sommer. De snakker om den ennå!

• Oppskrift: Rødbetkaker med tahinidipp

Shakshuka

Shakshuka har vært trendy brønsjmat i en del år nå. Jeg synes den er best uten for mye tilsatt – det holder lenge med å la tomat, paprika og egg dominere smakene. Men bruk gjerne denne som en grunnoppskrift og tilsett de krydder, oster eller andre ingredienser du måtte ønske.

• Oppskrift: Shakshuka

Pitabrød

Til meze må man ha brød. Godt brød. Det blir ikke stort bedre enn hjemmebakt pitabrød.

• Oppskrift: Pitabrød

Knekt spaghetti med spicy kjøttsaus og hvitløksyoghurt

Denne retten har vært med meg i mange år og er inspirert av en middag jeg ble servert av en venn som bodde hos oss noen dager. Kombinasjonen nykokt spaghetti, spicy kjøttsaus og hvitløksyoghurt er enda bedre enn bolognese spør du meg!

• Oppskrift: Knekt spaghetti med spicy kjøttsaus og hvitløksyoghurt

Følg Et kjøkken i Istanbul på Facebook.

Foto av muhammara på illustrasjonskollasj: Mette Randem.