Det har vært en pussig høst i Istanbul. Været har vært varmt – senest i forrige uke var det godt over 20 grader. I dag var det igjen nærmere 20 grader og sol. Mange av dere tenker kanskje at det hørtes jo ikke så uvanlig ut på disse breddegrader men det er det faktisk. Istanbul på høsten er vanligvis kald og våt.
Om det er det usedvanlige været som skal ta æren for at gatene igjen synes fulle av folk og yrer av liv vet jeg ikke. Kanskje er det det. Man vil jo gjerne ha med seg det siste finværet før vinteren kommer for fullt. Det er lenge til våren ennå.
Kanskje er det fordi folk endelig begynner å få sommerens kuppforsøk på avstand, en hendelse som satte en støkk i folk. Lenge. Eller kanskje var det renta som gikk kraftig ned de siste ukene. Hvem vet.
Men at gatene yrer mer av liv akkurat nå enn de gjorde noen gang i hele sommer, sånn er det i alle fall.
Men selv om værgudene og gatene kan lure en til å tro at det fremdeles er sommer minner markedet meg på at vinteren, den er i ferd med å komme. Det er en stund siden de friske grønnsakene var så gode at vi spiste frisk hakket salat hver eneste dag. Nå er det ovnsbakte salater som gjelder. Og det synes jeg er helt greit. Det er nemlig noe av det aller beste jeg vet.
En av de beste grunnsteinene til salat av ovnsbakte grønnsaker jeg vet om er blomkål. Den har en egen evne til å ta til seg smaker, nærmest som det fineste stykke papir som bare venter å bli malt med de fineste farger. Passer til nesten alt gjør den og, så lenge en følger noen enkle tommelfingerregler: Noe sprøtt. Noe surt. Noe søtt. Noe fyldig. Og gjerne noen eksotisk krydderier.
Denne varianten er ikke helt ulik en blomkålsalat med hasselnøtter og granateple jeg la ut i fjor høst. Kanskje jeg kan kalle det en videreutvikling? Utgangspunktet er i alle fall det samme: ovnsbakte blomkålbuketter, ristede hasselnøtter og friske urter.
Men der jeg i fjor tilsatte noen granateplekjerner og en sursøt dressing har jeg her gått for enda mer smaksdybde. Labneh. Rødbetlabneh, for å være nøyaktig.
Labneh er yoghurt som har fått renne av til den har fått konsistens som en ferskost. I Tyrkia og Midt-Østen er kommersielt produsert labneh lett tilgjengelig, men jeg har tidligere lagt ut hvordan man enkelt kan lage det selv.
Her går det fint an å bruke veldig tykk yoghurt eller kremost, eller en blanding av de to, i stedet. Blandet med en rødbete og za’atar (sistnevnte kan sløyfes) får den en søt-syrlig-kremete smak som passer perfekt til blomkålsalaten.
Også den fargen da!
Denne retten kan spises alene som lunsj eller til middag med for eksempel bulgur eller mujadarrah til. Eller du kan servere den som siderett til kylling eller kjøtt.
Oppskriften gir 2-4 porsjoner, avhengig av hva som serveres til.
Blomkålsalat med hasselnøtter og rødbetlabneh
Ingredienser
- 200 g labneh, ev. veldig tykk yoghurt
- 1 mellomstor kokt eller bakt rødbete, skåret i store biter
- 1 ts za’atar, (kan sløyfes)
- 1 stor blomkål, i medium store buketter (ca. 700-750 g netto vekt)
- 4 ss olivenolje
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 1 ss sherryeddik
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper)
- 1/2 ts malt allehånde
- 75 g hasselnøtter
- 20 g hakket bladpersille, (uten tykke stilker)
- 10 g mynteblader, hakket
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Om rødbeten er rå, bak hel i ovnen ved 200 grader til den er myk helt gjennom, 1-2 timer (bak gjerne flere mens du er i gang og lag en rødbetrett til). Sett til side til den er kommet til romtemperatur.
- Sett stekeovnen på 230 grader, over- og undervarme.
- Lag rødbetlabneh ved å kjøre labneh (eller tykk yoghurt), rødbete og za’atar med en stavmikser eller i en kjøkkenmaskin til du har en fin puré. Sett til side. Om den blir litt i overkant flytende kan du renne av blandingen i et tykt kaffefilter som du legger i en sil over en bolle til konsistensene er blitt litt tykkere.
- Bland sammen blomkålbuketter med olivenolje og litt salt og pepper. Stek i ovnen til blomkålen er myk og har fått litt farge, 25-30 minutter. Sett til side til den er kommet til romtemperatur.
- Skru ned temperaturen til 180 grader og rist hasselnøttene til de begynner å få farge, 6-8 minutter.
- Lag dressingen ved å blande sammen extra virgin olivenolje, sitronsaft, spisskummen, pul biber og allehånde. Smak til med salt og pepper.
- Når du er klar for å servere, bland sammen blomkål, hasselnøtter og urter og vend inn dressingen. Smak eventuelt til med mer salt og pepper, om nødvendig.
- Anrett med rødbetlabneh på en tallerken toppet med blomkålsalaten. Server umiddelbart.
