Smaksbombe av de sjeldne som passer godt til det meste. Får du ikke tak i freekeh kan du bruke bulgur i stedet.
Noen ganger lurer jeg virkelig på hvorfor det tok så lenge før jeg prøvde noe. En sånn opplevelse hadde jeg da jeg smakte freekeh, en unik variant av bulgur, for første gang. Hørt om det hadde jeg for lenge siden. Sett mange oppskrifter på det og. Men tiden gikk og rakk uten at jeg fikk lagd noen av de.
Big mistake.
Freekeh er nemlig noe helt for seg selv. Som bulgur er det i bunn og grenn knuste hvetekorn. Men fremgangsmåten gir en helt unik og karakteristisk smak.
Freekeh fremstilles av grønne durumhvetekorn, plukket mens de ennå er grønne og myke og inneholder my fuktighet. Etter å ha tørket i solen settes de fyr på. Under kontrollerte forhold, selvsagt. Kun stråene og det helt ytre brenner opp. Selve kornene beskyttes av sin egen fuktighet. I neste steg gnis og soltørkes kornene til de har oppnådd samme konsistens og farge, før de, som bulgur, knuses i biter og er klare til bruk.
Resultatet av alt dette er altså en liten fest i seg selv.
Brenningen gir en herlig røyksmak som kan løfte både supper og salater mange hakk. Siden den også er mettende er den også et godt alternativ til både ris og couscous.
Denne varianten er, om enn kanskje ikke helt autentisk, en variant på en veldig vanlig måte å tilberede freekehsalat på i regionen. Smaken passer nemlig utrolig godt til de litt sur-søte granateplene.
Freekeh er ikke blant de enkleste ingrediensene å få tak i, men det finnes også i Norge. Hør med din lokale forhandler av internasjonal mat/krydder, så kan det hende de har det eller kan ta det inn. Eller kjøp det når du kommer over det. Siden dette er tørrmat holder det seg jo lenge.
Har du tilknytning til Tyrkia heter det firik på tyrkisk og selges i større dagligvarebutikker med godt utvalg og på nett.
Får du ikke tak i freekeh kan du også fint lage denne salaten med vanlig bulgur. Smaken blir annerledes, men også veldig god. Jeg har ikke selv prøvd det, men du kan prøve å ha i en knivsodd spansk røkt paprika for å tilføre røyksmaken du mister ved å bruke bulgur i stedet for freekeh.
Denne freekehsalaten er inspirert av Selin Kiazims freekah salad. Den passer veldig godt som siderett til stekt kjøtt. Eller du kan spise den som hovedrett med en frisk salat eller to til.
Holder til 2-3 porsjoner som siderett.
Ingredienser
- 150 g frikeh, ev. bulgur (grovkornet/pilavlik)
- 2 vårløk, finsnittet
- 1 håndfull (10 g) frisk bladpersille, (uten tykke stilker), hakket
- 1 liten håndfull (5 g) g friske mynteblader, hakket
- 1 liten håndfull (5 g) frisk koriander, (uten tykke stilker), hakket
- ½ granateple, kjernene
- 3 ss granateplesirup
- 1 ss sitronsaft
- 5 ss extra virgin olivenolje
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Kok freekeh eller bulgur i godt med lettsaltet vann til al dente. Det tar 20-25 minutter for bulgur og 25-30 minutter for freekeh. Skyll i godt med kaldt vann så du stopper kokeprosessen. La stå og renne av i noen minutter.
- Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.
