Sprø og frisk salat med tomat og agurk slik du får den i Midtøsten. Passer til alt!
Salat trenger ikke bety masse smakløse grønne blader med litt dvask tomat og mais fra boks oppi. Salat kan være saftige og friske hakkede grønnsaker. Salat kan være ovnsbakte grønnsaker med aromatiske krydder. Salat kan være moste grønnsaker, blandet med smaksettinger for de deiligste dipper.
Noen vil kanskje si jeg strekker salatbegrepet litt langt. Det for så være. Poenget er dette: Grønnsaksfobien mange i nord lider av har ikke noe med mangel på grønnsaksspisende gener å gjøre.
Den handler for det meste om at grønnsaker er knyttet til smakløse salater og overkokte gulrøtter og brokkoli. Og litt om en matkultur som setter alt for lite pris på grønnsaker som ingrediens andre sammenhenger enn «for å være sunn».
Ikke noe rart mange ikke vil ha grønnsaker da vel!
Siden mine første aha-opplevelser da jeg så smått begynte å lære meg å gjøre mer ut av grønnsakene enn å bare koke de har jeg etablert en fast rutine med å sette en salat på bordet hver eneste dag. Som regel er det en frisk salat. Av og til er den bakt, eller en dipp.
Som regel er den svært enkel: To eller tre raspede eller kuttede grønnsaker, en god skvis sitronsaft, et par spiseskjeer extra virgin olivenolje.
Det er alt som trengs.
Nå på sommeren er det denne jeg lager aller mest. Med frisk tomat og agurk som base er dette en frisk og saftig salat som passer til omtrent alt! Jeg liker også å tilsette reddik eller gulrot, for ekstra krønsj – og chili for kick. Du kan selvfølgelig variere som du vil.
Litt om ingrediensene
Uansett lønner det seg å gå for de beste agurkene og tomatene du kan finne.
Agurk av den korte typen de bruker i Midtøsten er fastere og bedre på smak enn slangeagurken, som passer godt på brødskiva men blir litt vassen for salat. De selges på mange grønnsaksbutikker også i Norge.
Får du ikke tak i de har jeg gode erfaringer med å bruke det som selges som snacksagurk – enda mindre agurker i en kopp. De er riktignok en del dyrere. Bruker du slangeagurk anbefaler jeg å skjære bort kjernen, som er vassen og smakløs.
Når det gjelder tomat varierer tilbudet veldig mye fra sted til sted og gang til gang, men kjøp så gode tomater som du finner. Er du usikker, er de små tomatene ofte bedre enn de store.
Urter er viktige for å sette en god smak på salaten. Jeg bruker bladpersille og mynteblader, men du kan også bruke koriander eller ruccola, alt etter hva du liker best og hva som er tilgjengelig for deg.
Og vær for all del raus med både sitron, olivenolje og salt (den tåler ganske mye salt). Salaten blir verken sur eller smakende av oliven, men du får masse deilig saft som renner ut og er noe av det beste med hele salaten.
Jeg har vært nøye med målene i oppskriften, men det er jeg ikke til daglig. Det viktigste er å ha en base med omtrent like mye tomat og agurk.
Oppskriften gir en raus skål salat, nok til 2-3 porsjoner.
Sommersalat fra Midtøsten
Ingredienser
- 200 g agurk, helst korte type (ca. 3 stk) eller små snacksagurk, skåret i 1 cm terninger
- 200 g solmoden tomat, skåret i 1 cm terninger
- 50 g reddik, ev. gulrot (kan sløyfes), skåret i 1 cm terninger
- 1 vårløk, finhakket (ev. litt rødløk)
- 10 g blader av bladpersille, hakket
- 5 g mynteblader, finstrimlet
- ½–1 sitron, saften
- 3-4 ss extra virgin olivenolje
- salt
Sånn gjør jeg det
- Skjær endene av agurken og skrell bort halvparten av skallet. Bruker du slangeagurk, skrap bort og kast den bløte midten. Skjær i 1 cm terninger.
- Ha alle ingrediensene i en bolle. Vend sammen og ha i sitronsaft, olivenolje og godt med salt.Ha vårløk, urter og chili i bollen. Vend sammen. Ha over sitronsaft, extra virgin olivenolje og smak til med godt med salt (salaten tåler mer enn mange tror). Bland godt sammen på nytt og server med det samme.
Flere friske salattips
- Fattoush (Libanesisk brødsalat)
- Tomatsalat med rød basilikum
- Salat med hvite bønner, tomat og avokado
