Blomkål er en tradisjonsrik grønnsak for oss nordmenn, men den har enda lengre tradisjoner lenger sør. Her har jeg samlet 15 oppskrifter som høyner den til et ordentlig festmåltid, med minimal innsats!
Tradisjonsrik grønnsak
Blomkål har vært dyrket i Norge siden 1600-tallet. Den er både god og næringsrik. Siden blomstene aldri vokser ferdig (men i stedet blir til blomkålhode) er den enda mer næringsrik enn sin fetter kålen.
Lenger sør har den enda lengre tradisjoner. Den kommer opprinnelig fra Kypros og var velkjent for romerne. Den ble også beskrevet av arabiske botanikere i det 12. århundre.
Det var franskekongen Ludvig XIV som tok den inn i sitt palasskjøkken på 1600-tallet. Etter det spredte blomkålen seg raskt til vanlige folks kjøkken, også i Vesten. Deriblant oss nordmenn.
Fra oppveksten er jeg, som veldig mange andre nordmenn, mest vant med å koke den og servere som den er. Kanskje er det derfor en del ikke er så glad i blomkål.
Å koke den, er nemlig den kjedeligste og minst smaksrike måten å tilberede den fine grønnsaken på!
Ikke kast bladene!
Blomkål finnes i flere farger, blant dem gul og lilla, men den klassiske hvite er enklest å få tak i. Smaken er den samme.
Med mindre du er på jakt etter et overraskende element i maten, er det ingen grunn til å søke ut de fargerike variantene spesielt.
Visste du forresten at blomkålbladene er spiselige? Mange skreller dem av før bruk, men de er faktisk veldig gode. Særlig ovnsbakte.
I Tyrkia er det vanlig å skjære av bladene før salg, så jeg får ofte hevede øyebryn når jeg ber om en blomkål med bladene intakt!
Du får kjøpt blomkål året rundt, men aller best er den norske blomkålen. Den får du vanligvis mellom juli og august.
Ofte kommer det mye på en gang. Da blir den som regel både billigere og bedre.
Følg derfor med og handle raust med norsk blomkål når den er i butikk!
Bruk blomkål ovnsbakt, rå eller stekt
Nesten alle måter å tilberede blomkål på, er bedre enn den kokte.
Selv synes jeg ovnsbakt er aller best. Det gir en mye mer intens smak, selv med ingen annen hjelp enn olivenolje, salt og pepper. Ha i noe krydder i samme slengen, og blomkålen blir igjen noe helt annet.
Den er også god rå og kan for eksempel raspes i en enkel salat.
Det hender seg likevel at jeg av og til koker den. Noen ganger er jeg nostalgisk, men topper den i det minste med god extra virgin olivenolje og et raust dryss flaksalt.
Mer vanlig er det imidlertid at jeg bruker det som utgangspunkt til å lage noe annet, som blomkålhummus eller blomkålburgere.
Gode smaker til blomkål
Blomkål har en mild, men robust, smak som tåler å stå sammen med kraftigere smaker.
Aller best synes jeg likevel den står til de jordaktige smakene. Spisskummen og tahini er mine favorittsmaksettinger.
Den er også glad i hete. Vær gjerne raus med chiliflakene når du tilbereder den.
Blir det for hett, kan du alltids kjøle ned med en annen ingrediens som står godt til: Yoghurt. (Eller creme fraiche eller rømme, om det er det du foretrekker eller har.)
Kilder: Blomkål (Bama)
Blomkål med pinjekjerner og rosiner
Spicy ovnsbakt blomkål med tahinisaus
Helstekt blomkål med tahiniyoghurt og hakket salat
Blomkålsalat med hasselnøtter og granateple
Blomkålbiff med hasselnøttvinaigrette
Krydret blomkål og kikerter med blomkålhummus
Blomkålsalat med tahini
Ovnsbakte grønnsaker med labneh og za’atar
Blomkål med krydder, krønsj og sitronyoghurt
