Selv om vinteren er på vei, er det ingen grunn til å spise bare suppe og gryter! Her får du 7 oppskrifter på fargerike vintersalater med sesongens grønnsaker.
Ofte er det ikke så enkelt å finne den store inspirasjonen i matveien årets kaldeste og mørkeste måneder. Det er lett å henfalle til mektig og varmende kosemat. Salater og grønnsaker er ekstra vanskelig. Selv om de er tilgjengelig året rundt, mister de friske salatgrønnsakene nær sagt all smak i vinterhalvåret. Nå skriver vi 9. november, og jeg har for lengst sluttet å handle tomater og den slags. Det frister rett og slett ikke med en frisk salat på smakløse, nesten bitre salatgrønnsaker.
Vit da at veldig mange av grønnsakene som er best på vinteren, og gjenganger i både supper og gryter, er dine beste venner også når du har lyst på noe litt lettere, som en god vintersalat. Granatepler er dessuten i sesong på denne tiden av året, og er en enkel snarvei til den friske smaken av salat. En salat kan nemlig være så utrolig mye mer enn en haug grønne blader med litt tomat, agurk og paprika i. Strekker du begrepet litt bredere, vil du se at det finnes minst like mye variasjon å spore i salatverdenen som det er blant gryterettene, også på høsten og vinteren.
Nøkkelen til en god vintersalat ligger ofte, om ikke alltid, i å bruke stekeovnen flittig. En runde i stekeovnen transformerer det aller meste av vintergrønnsaker til myke smaksbomber, som er særdeles salatvennlige. Om sommeren er det så varmt i Istanbul at jeg unngår å bruke stekeovnen så langt det er mulig. Den bare varmer opp huset enda mer, og gudene vet at aircon-anlegget har mer enn nok å stri med allerede. Jeg gleder meg derfor alltid til den dagen en gang i september, hvor temperaturen faller såpass at jeg kan fyre opp stekeovnen og sette inn sesongens første brett med ovnsbakte grønnsaker. For så godt er det!
Her er 7 vintersalater jeg liker veldig godt, og som jeg stadig går tilbake til.
Rosenkål- og granateplesalat
Ovnsbakt kommer rosenkålen virkelig til sin rett, og blir noe helt annet enn den kokte eller dampede varianten mange er bedre kjent med. Med en søtsur motvekt i granatepler blir det perfekt balanse!
Fargerik vintersalat med gulrot, rødbeter og tahinidressing
Selv om det er vinter, er det ingen grunn til å gjøre det fargeløst og tamt. Eller smaksfattig. Denne er like full av smak som den er fargerik.
Linsesalat med rødbeter og fetaost
Rødbeter og skarpe oster er en klassisk kombinasjon, og det funker like bra om rødbeten er rå og raspet, som her.
Tomat- og granateplesalat
Jeg unngår tomater på vinteren, men gjør et unntak for denne. De litt bitre vintertomatene står seg nemlig perfekt til granateplekjerner.
Rødkålsalat med appelsin, granateple og hasselnøtter
Rødkålsalat er mye brukt i Tyrkia og Midtøsten. Dette er en litt mer forseggjort variant, som jeg lager hver eneste jul.
Blomkålsalat med hasselnøtter og granateple
I Tyrkia er blomkål en vintergrønnsak, og dukker først opp på markedet i løpet av september/oktober. Den norske sesongen er nok dessverre over, men denne er så god at jeg tar med den likevel, i fall du bor i Tyrkia, eller skulle komme til å ta med deg en spansk eller italiensk blomkål hjem 🙂
Rug- og søtpotetsalat med fetaost
En knallgod kombinasjon jeg først kom over hos Scandi Kitchen, da jeg bodde i London. Fremdeles like god!
Bonus: Tre hverdagssalater for vinteren
Og som en bonus – her er tre enkle friske salater du kan sette ved siden av enhver middag, også på vinteren.
