Alt til sin tid. Sesongens beste grønnsaker gir oss knasende sprø vintersalat full av smak.
Uansett årstid, og nesten uansett hva som står på menyen får øvrig, står det en salat på middagsbordet hos oss. Etter å ha gjort dette i flere år, har jeg kommet frem til at det bare finnes to regler for god salat. Den første er å bruke friske grønnsaker i sesong. Den andre er å tilberede den rett før servering. Alt annet er sekundært.
På vinteren betyr det at salatene mine består av mye rotgrønnsaker og kål. Og vet du hva? Jeg synes de er like gode som sommersalatene. Alt til sin tid, er det ikke det det heter?
Det er ikke til å komme unna at vintergrønnsaker, stort sett, er ganske harde og sprøe. De må derfor kuttes ganske fint, eller raspes. De har også kraftigere smak, som gjør at de ofte trenger en litt skarpere dressing enn sommersalatene, hvor en god dæsj sitronsaft gjerne er mer enn nok.
Til salater basert på kål og rotgrønnsaker, som denne, synes jeg sherryeddik passer aller best. Den har litt mer karakter enn rødvin- og hvitvinseddik, særlig når den balanseres med litt sødme.
For at sherryeddiken ikke skal bli for skarp eller fremstående, liker jeg å balansere den med Pedro Ximenez sherryeddik. Den er lagd på en søt sherrytype og smaker himmelsk. Den kan være vanskelig å få tak i – jeg kjøpte min i London – men kommer du over den, anbefaler jeg å ta med en flaske. Det er imidlertid ingenting i veien for å bruke litt sitronsaft og honning i stedet!
Det gjør heller ingenting om du ikke har alle grønnsakene i ingredienslisten i hus. Bytt ut, legg til og trekk fra etter hva du har, så lenge det er snakk om varer i sesong. Liker du ristede kjerner fra solsikke eller gresskar, er de ypperlig i denne salaten.
Som vintersalater flest passer denne utmerket til det meste av både kjøtt, fisk og vegetarmiddager. Gir 3-4 porsjoner som siderett.
Ingredienser
- 1 håndfull (ca. 100 g) cherrytomater, skåret i små terninger
- 1 stor (ca. 125 g) gulrot, skrelt og skåret i små terninger
- 0,5 stor (ca. 125 g) rødbete, skrelt og skåret i små terninger
- 0,5 mellomstor (ca. 100 g) nepe, skrelt og skåret i små terninger
- 1 håndfull (ca. 100 g) finsnittet rødkål
- 4-5 (ca. 50 g) ferske rosenkål, finsnittet (kan sløyfes)
- 1 raus håndfull (ca. 40 g) ruccula, eller annen bitter salat/urt
- 4 ss extra virgin olivenolje
- 1 ss sherryeddik
- 1 ts Pedro Ximenez sherryeddik, eller 1 ts honning+1 ts sitron (kan sløyfes)
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Ha litt salt på tomatene. Bland sammen med alle de øvrige grønnsakene.
- Hell over extra virgin olivenolje, sherryeddik og Pedro Ximenez sherryeddik (om du har). Dersom du bruker honning og sitron som alternativ til sistnevnte, visp de godt sammen med eddik før du heller over, så honningen blir godt fordelt.
- Server med det samme.
