Smaksrik linsegryte med aubergine og paprika, inspirert av en klassisk rett fra sør-østre Tyrkia.
Belgfrukter har lange tradisjoner i både Tyrkia og Midtøsten. Linser, kikerter og bønner er blant basisvarene og opptar hyllemeter på hyllemeter i dagligvarebutikkene.
Alle er de gode på smak, rike på protein og metter godt. Et veldig godt utgangspunkt for vegetarisk middag! Med en hel flora av knallgode retter basert på disse ingrediensene, er mat fra Tyrkia og Midtøsten et lurt sted å starte for den som ønsker å spise mindre kjøtt.
Linsegryte inspirert av en tyrkisk klassiker
Denne retten er ikke tradisjonell på noe som helst vis, men er inspirert av en rett tyrkerne kaller mercimekli mualla – eller mualla med linser på norsk. Jeg har ikke greid å få tak i hva mualla egentlig betyr, men det finnes en rekke liknende retter med dette navnet, som antakelig kommer fra arabisk. Retten er da også mer typisk for sør-østre Tyrkia, en region som har mer til felles med Midtøsten i matveien enn den har med Tyrkia for øvrig.
Her er den riktignok inspirasjon mer enn et forsøk på å gjenskape denne linsegryten. Både krydring og fremgangsmåte er litt annerledes enn den tradisjonelle. Her kjører jeg nemlig på med ekstra mye smak! (Ønsker du å prøve en klassisk mercimekli mualla, kan du prøve oppskriften hos Özlem’s Turkish Table.)
Et lite tips
Bruk gjerne puy- eller belugalinser til denne retten. De holder formen godt ved koking. Det kan være litt vanskelig å beregne hvor lenge auberginen trenger. De vanlige, store grønne linsene har lett for å koke i stykker om auberginen trenger litt mer tid enn ventet.
Men, som alltid, bruk det du har. Godt blir det uansett!
Linsegryte med aubergine og paprika kan serveres som den er, for eksempel med brød til, eller du kan lage ris eller bulgur for et ekstra mettende måltid. Gryta passer også utmerket med kylling til, om du ikke skulle føle for vegetarmiddag. Gir 2-3 porsjoner, avhengig av hva annet som serveres til.
Linsegryte med aubergine og paprika
Ingredienser
- 1 ts hel spisskummen
- 2 mellomstore aubergine, skallet skrelt av i sebrastriper
- 4 hvitløksfedd, 2 lett knust med skallet på, 2 skrelt og skjært i tynne skiver
- 1 laurbærblad
- 180 g (2 dl) linser, brune, sorte eller grønne
- 1 ts hel spisskummen, ev. malt
- 5-6 ss olivenolje
- 1 løk, skrelt, delt i to og skåret i tynne skiver
- 1 stor eller 2 små rød paprika, frø og kjerne fjernet, skåret i strimler
- 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo pepper), ev. andre chiliflak, etter smak
- 0,5 ts isot biber (Urfa-pepper)
- 400 g cherrytomater, hele, eller vanlige tomater, i store biter (friske eller fra boks)
- vann
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Del auberginene i to på langs og skjær i 1,5-2 cm tykke halvmåner. Bland med litt salt og sett til side i 10-15 minutter.
- Kok opp 5-6 dl lettsaltet vann med 2 lett knuste hvitløksfedd med skallet på og 1 laurbærblad. Ha i linser og la koke i 15 minutter. Renn av og ta ut hvitløken, men la laurbærbladet være med videre.
- Samtidig, varm en stor tykkbunnet stekepanne over medium varme. Rist spisskummenfrø (om du bruker hele) til det lukter godt av krydder, ca. 1 minutt. Rist godt underveis så det ikke brenner seg. Ha over i en morter og grovknus.
- Ha 3 ss olivenolje i den fremdeles varme stekepanna. Tørk av auberginene og stek til gyllen, men ikke gjennomstekt. Sett til side.
- Samtidig, varm 2-3 ss olivenolje i en tykkbunnet gryte på medium varme. Fres løk og paprika til løken er myk, men ikke brun, 8-10 minutter. Rør jevnlig så det ikke brenner seg. Ha i 2 hvitsløksfedd skåret i tynne skiver, chiliflak (eller fersk chili) og spisskummen. Fres under omrøring i et halvt minutt. Ha i tomat, linser og ca. 3 dl vann. Bland godt sammen og kok opp. Vend så forsiktig inn aubergine. Sett på lokk, skru ned varmen til lav og la putre til både linser og aubergine er møre, rundt en halvtime. Server rykende varm eller lun.
Annonse: Du finner også oppskriften i
2 Responses
Kombinasjonen av aubergine, paprika og resten av grønnsakene med grønne linser og krydder er virkelig god. Denne har blitt en ny favoritt i heimen.
Hei,har akkurat begynt og « følge» deg ,og i dag har jeg laget den første retten av tilsendte oppskrifter .Spennende smaker,tenker jeg vil bruke denne retten flere ganger,fort gjort og lage !!
Jeg laget Linsegrythe med aubergine, paprika.
Gleder meg til å prøve en ny oppskrift .!