De beste hvite bønnene er store og sprøstekte smørbønner. Med en håndfull grønt, noen nøtter og litt ost har du en perfekt lunsj eller middag.
– De kom i dag! Det er det aller første partiet vi har fått, 50 stykker! Og så billig, da!
Butikkmedarbeideren i Macrocenter, et slags tyrkisk Meny, var tydelig begeistret, ganske mye mer enn meg. Jeg hadde nettopp plukket opp en pakke grønnkål, noe jeg aldri har sett i Tyrkia før. Til tross for at man kan dyrke nesten hva det skulle være på disse breddegrader er utvalget i Tyrkia ganske snevert, med svært få innslag av grønnsaker og urter som ikke har lange tradisjoner i tyrkisk matkultur.
Sakte, men sikkert, er det i endring. Selv om også de yngre er glade i og beskytter tradisjonsmaten, er de åpne for nye impulser på en helt annen måte enn foreldrene. Hamburger, fajitas og sushi har gjort sitt inntog også her, selv om det som serveres tar meg tilbake til Norge på 80- og 90-tallet – det er åpenbart at mange ikke helt vet hvordan de rettene de selger egentlig skal smake, litt som Norge på 80-tallet.
Og like sakte, men sikkert, dukker også nye grønnsaker opp. Selv på det lokale markedet her i Balat, nabolaget i Istanbul hvor jeg bor, får jeg nå kjøpt vanlige paprika, ikke ikke bare de lange, tynne spisspaprikaene som tyrkerne bruker. Her om dagen fikk jeg melding fra en venn om at en leveringstjeneste nå tilbyr både limegress og pak choi. Og nå altså – grønnkål på Macrocenter
Jeg visste med en gang hva jeg skulle bruke grønnkålen til. Den har ikke vært blant grønnsakene jeg egentlig har savnet – tyrkerne har bladgrønnsaker i bøtter og spann. Frisk spinat, mangold og svartkål hører alle til blant grønnsakene som er tilgjengelig året rundt. Grønnkål gir likevel en annen konsistens som passer veldig godt til sprøstekte smørbønner, en ny favoritt hjemme hos meg (de er også med i boka mi, med litt annet selskap enn i denne retten). Du kan likevel fint bruke mangold, spinat, svartkål eller rødbeteblader i stedet for grønnkål.
Smørbønner er en type store, hvite bønner med et ganske tykt skall. Det egner seg derfor godt til å stekes, så skallet blir deilig sprøtt, mens innsiden holder seg myk og saftig. Får du ikke tak i dem, kan du likevel bruke vanlige hvite bønner.
Server alene eller sammen med linsesuppe og godt brød til lunsj eller middag. Retten passer også utmerket med kylling eller annet kjøtt ved siden av, for eksempel kyllinglår med za’atar eller kylling med sumak.
Oppskriften gir 1-2 porsjoner, avhengig av hva annet som serveres til.
Ingredienser
- 3 ss olivenolje
- 250 g kokte smørbønner, (fra 1×400 g boks hermetiske, skylt og avrent, eller 100 g tørre, kokt)
- 1 hvitløksfedd, skrelt og skåret i skiver
- 150 g grønnkål, den tykke stilken skåret av, bladene skjært i strimler
- 40 g valnøtter
- 1 sitron, revet skall fra hele og 1 ss saft
- 1 ts honning
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 50 g fetaost, smuldret
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Varm olivenolje i en stor tykkbunnet stekepanne over medium varme. Stek bønnene til de har fått farge, 6-8 minutter. Bønnene skal helst ligge i ett lag. Snu bønnene underveis så de får farge på begge sider, men ikke for ofte – da rekker de ikke få farge.
- Ha i hvitløk, grønnkål og valnøtter. Fres videre under mer jevnlig omrøring til grønnkålen begynner å falle sammen, 2-3 minutter.
- Bland sammen sitronskall, sitronsaft, honning og extra virgin olivenolje.
- Trekk pannen av varmen og bland inn dressingen. Smak til med salt og pepper. Topp med smuldret fetaost og server med en gang.
Annonse: Du finner også oppskriften i
3 Responses
Når skal sitronskallet brukes? Sammen med dressingen?
Det stemmer. Beklager, det hadde falt ut! Har rettet det nå.
Fantastisk godt! Spiste det sammen med kyllinglår og sumak som anbefalt.