Enkle, eltefrie brød med linfrø og solsikkefrø – eller eltefrie frøbaguetter, om du vil. Hemmeligheten ligger i hva du gjør med frøene før de går i deigen.
Da samboeren min og jeg begynte å tenke på å flytte til Istanbul, var ett av de viktigste spørsmålene hva vi skulle ta oss til her nede. Det var uaktuelt å fortsette i liknende jobber som det vi hadde i London, de finnes rett og slett ikke på samme måte her. Dessuten var halve poenget å skape oss et liv med større frihet i hverdagen.
Som jeg fortalte Dagbladet i dette fine intervjuet i helgen, var vi faktisk inne på tanken om å åpne bakeri. Tyrkere spiser nemlig veldig mye brød – men brød av god kvalitet, med god ernæringsverdi, er dessverre sjelden vare. Og var det én ting mine tyrkiske venner hadde lagt sin elsk på i min matlaging, var det nettopp brødene.
Noe bakeri ble det aldri, men jeg har fortsatt å bake. Det morsomme – og vanskelige – med brød er hvor forskjellig de kan smake, selv med nesten identiske ingredienser. Både fremgangsmåte og forholdstall har veldig mye å si for sluttresultatet. Kjempegøy for en som liker å eksperimentere!
Jeg er glad i brød med helkorn og frø, men siden tyrkeren i huset kan styre sin begeistring for det, blir det med en gang i blant. Denne kan jeg imidlertid sette inn på høy rotasjon. Her var det nærmest stående ovasjon rundt frokostbordet.
Hemmeligheten ligger i å riste solsikkefrøene så de blir gylne og fine. Det tilfører en ekstra smaksdybde som bare mel og råe frø ikke kan.
Som med alle eltefrie brød, er de enkle å lage. Prosessen tar mange timer, men av deg krever brødet bare noen få minutter. Denne oppskriften fordrer riktignok at du begynner minst én time før du legger deg, så du har tid til å bløtlegge frøene.
Idéen om å tilsette bløtlagte linfrø og ristede solsikkefrø har jeg hentet fra boken Tartine Book No. 3. Utover det bruker jeg oppskriften jeg selv bruker aller mest i det daglige. Har du lagd noen av mine andre eltefrie brød, vil du kjenne igjen fremgangsmåten. Jeg synes disse brødene passet godt til å formes som baguetter, med ekstra mye skorpeflate, men du kan bruke samme oppskrift til å lage ett stort eller to mindre brød. Gir 4 baguette-liknende avlange brød.
Ingredienser
- 50 g linfrø
- 70 g kokende vann
- 50 g solsikkefrø
- 350 g hvetemel, fin
- 150 g hvetemel, sammalt fin
- 5 g fersk gjær, ev. 1/3 ts tørrgjær
- 380 g vann
- 10 g salt
Sånn gjør jeg det
- Bland sammen linfrø og 70 g kokende vann. Avkjøl. Samtidig, rist solsikkefrø i en tørr panne til gyllen. Når begge deler er avkjølte, bland de ristede solsikkefrøene inn i linfrøblandingen. La stå ca. 1 time.
- Samtidig, bland sammen mel, gjær og 380 g vann (jeg bruker romtemperatur). Ha på lokk eller plast og la stå i 1 time.
- Bland linfrø, solsikkefrø og salt inn i deigen. Jeg klemmer deigen med hendene så deigen går gjennom fingrene til jeg har fått en deig hvor salt og frø er jevnt fordelt. Ha på lokk eller plast og la stå i 6-8 timer, eller over natten.
- Forvarm stekeovnen til 260 grader (eller så høyt ovnen går, om din ikke går så høyt), over- og undervarme. Sett inn en pizzasten eller bakesten, om du har. Sett inn en langpanne som det er greit bulkes på nederste rist.
- Hvelv deigen ut på en ren, umelet kjøkkenbenk. Dryss over litt hvetemel. Bruk en deigskrape til å snu deigen, så den melete siden kommer ned. Del i fire like store emner.
- Brett kantene av hvert emne inn mot midten, som om du lagde en konvolutt. Rund til kantene og la heve under et kjøkkenhåndkle med skjøten ned i en halvtimes tid.
- Form emnene til avlange brød, omtrent som baguetter. Bruk en teknikk du er vant til, eller gjør det slik jeg bruker (se Del 2 i videoen under). Etter at du har formet emnene til brød, rull de så de blir avlange i formen, omtrent som baguetter. Ha godt med mel på et kjøkkenhåndkle (jeg bruker en blanding av rismel og fint hvetemel) og legg de formede brødene på håndkleet, med en brett mellom hvert brød (se bildet over). Hev under et kjøkkenhåndkle i 30-45 minutter.
- Skjær noen snitt i brødene (en brødkniv er fin til dette) og ha i ovnen. Skvett 0,5 dl varmt vann i langpannen du satte inn nederst og lukk døren umiddelbart. Skru ned temperaturen til 230 grader og stek i 12 minutter. Åpne døren for å slippe ut damp og stek videre til gjennomstekt og gyllen, 10-12 minutter (22-25 minutter totalt).
- Avkjøl brødene på rist og spis samme dag. Frys det du ikke skal spise samme dag så snart brødene er avkjølte.
Video
Tips & noter
![Bulgursalat med aubergine og tomat [oppskrift] Et kjøkken i Istanbul](https://www.etkjokken.com/wp-content/uploads/2017/01/Bulgur-salad-with-roast-tomatoes-aubergine-walnuts-A-kitchen-in-Istanbul-2-of-2-600x800.jpg)
7 Responses
Wow, disse ble helt fantastiske! Jeg har ikke helt fått til å lage pizza med pizzastein, men baguetter var jo helt perfekt. Tusen takk:)
Kan man bruke langpanne eller noe annet om man ikke har pizza stein? Jeg har bare jerngryte…
Det går fint! Blir ikke like god skorpe og heving i ovn, men veldig stor forskjell blir det ikke.
Heving over natten i kjøleskap, eller?
På kjøkkenbenken.
Hvor lang steketid bør man beregne dersom man skal steke i brødform?
Dette er små brød, så du trenger i så fall små brødformer. Så lenge deigemnene er like store blir steketiden omtrent den samme, kanskje noen minutter ekstra. Lykke til!