Sprø kikertsalat med tahinisaus

En klassisk falafel serveres med hakket salat og tahinisaus. Den er inspirasjonen her. Men i stedet for å lage falafler, har jeg rett og slett laget en salat, krydret kikertene med falafelkrydder – og brukt tahinisausen som dressing.

Jeg er av den bestemte mening at du aldri kan få nok oppskrifter med kikerter. De har en egen evne til å passe inn med nærmest hva det skulle være av smaker. De kan være myke, de kan være sprø, eller de kan brukes i en burger. I tillegg er den sunn og full av protein. Mer anvendelig sak skal du lete lenge etter.

Denne oppskriften fikk jeg inspirasjon til på Instagram. Den vegetariske kokebokforfatteren Hetty McKinley delte et bilde på «dekonstruert falafelsalat» fra sin nyeste bok. Selvfølgelig! Tenkte jeg. Og lagde en dekonstruert falafelsalat fra mitt eget hode, med smaksettingen jeg liker aller best.

Dette er en enkel rett å lage, perfekt for dager du vil ha noe som er raskt å lage. Noe av nøkkelen ligger i å velge gode råvarer til salaten.

Akkurat nå, i begynnelsen av september, er tomatene veldig gode i Tyrkia. Strever du med å finne gode tomater der du bor, bruk mindre tomat og mer agurk. Cherrytomater har som regel mer smak enn vanlige. Kortere agurker har mer smak enn slangeagurk. Bruker du slangeagurk, del den i to og skrap ut kjernen. Mer urter vil også tilføre mer smak om grønnsakene dine ikke er fulle av smak.

Denne retten har alt du trenger – du trenger ikke servere noe annet til. Den passer best som lunsj eller som lett middag. Den er også et utmerket valg som en av flere retter når du har invitert på middag. Gir 2-3 porsjoner som lunsj eller en lett middag.

Sprø kikertsalat med tahinisaus

Ingredienser

Sprø kikerter

• 4 ss solsikkeolje
• 2 ss olivenolje
• 2 hvitløksfedd, skrelt og klemt flat med flatsiden av en kniv
• 500 g kokte kikerter (fra 200 g tørre, kokt, eller 2×400 g bokser hermetiske, skylt og avrent)
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts malt koriander
• 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber) eller 1/3 ts cayennepepper
• 0,25 ts malt kardemomme
• en klype hvit pepper
• salt

Tahinisaus

• 50 g (0,5 dl) lys tahini
• 30 g (2 ss) sitronsaft
• 30-45 g (2-3 ss) kaldt vann
• salt og pepper

Frisk salat

• 300 g (2 mellomstore) tomater, skåret i små terninger
• 150 g (3 stk) korte agurker, skåret i små terninger (evt. tilsvarende slangeagurk hvor du skraper ut den bløte kjernen)
• 100 g mild salat (f.eks. portulakk eller feltsalat)
• 20 g bladpersille (uten tykke stilker) eller koriander, grovhakket
• salt og pepper

Sånn gjør jeg det

1. Varm oljen i en stor tykkbunnet stekepanne over medium varme. Ha i hvitløksfedd og surr i 15-20 sekunder. Ha i kikertene. Fres til de begynner å få litt farge, 5-6 minutter. Rør om av og til. Ha i krydder. Rør godt rundt og fres videre til kikertene er sprø, men ikke tørre, 5-6 minutter til. Rør om av og til. Renn av overflødig olje, om nødvendig. Avkjøl noe.
2. Bland sammen tahinisaus med sitronsaft. Spe med kaldt vann til du har konsistens som flytende dressing (se bildet). Smak til med salt og pepper.
3. Bland sammen salatingrediensene. Smak til med salt pepper.
4. Fordel salat på et stort fat. Ha over lune eller avkjølte kikerter. Topp med tahinisaus, eller server den ved siden av. Server umiddelbart.