Også på sydlige breddegrader går det mye i rotgrønnsaker på vinteren. De er kjempegode på tradisjonelt nordisk vis – men passer også vel så godt til mer eksotiske smaker. Her er min oppskrift på rotmos med olivenolje, mangold og karamellisert løk.
Det er lett å tenke på rotgrønnsaker som erke-nordisk. De er våre grønnsaker. Lenger sør har de kanskje bedre tomater og fersken. Men rotgrønnsakene! De blir ikke bedre enn her nord. De hører hjemme høyt oppe på den nordlige halvkulen.
Og det er forsåvidt sant.
Rotgrønnsakene i Norge er bedre enn de jeg får her i Tyrkia. Utvalget er bredere. Persillerot, pastinakk og kålrot er det for eksempel bare å se langt etter her nede.
Men, det betyr ikke at de også på syrlige breddegrader ikke lager god mat med rotgrønnsaker!
Denne retten er på ingen måte tradisjonell. Likevel har den sine røtter godt festet et sted øst for Middelhavet.
Min rotmos med olivenolje er basert på de tre mest populære rotgrønnsakene i Tyrkia – potet, sellerirot og gulrot. Spisskummen og olivenolje plasserer smaksbildet umiddelbart sørover. Det gjør dessuten det hele til en mye lettere affære enn for oss mer velkjente smør og fløte. Jeg tenker at det finnes en tid og et sted for begge varianter.
På toppen, løk og mangold, også populær vinterstid i Tyrkia. Her kan du bruke det du har av milde, grønne blader. Spinat, grønnkål og svartkål er alle utmerket om du ikke har mangold for hånden.
Rotmos med olivenolje på denne måten har så mye smak at du ikke trenger gjøre så mye mer ut av middagen. Enkelt stekt kjøtt eller fisk holder lenge, kanskje noen stekte kikerter om du vil holde det grønnsaksbasert. Gir 3-6 porsjoner, avhengig av hva annet du serverer til.
Rotmos med olivenolje
Ingredienser
Rotmos med olivenolje
- 2 ts hel spisskummen
- 750 g potet, skrelt og skåret i biter
- 250 g sellerirot, skrelt og skåret i biter
- 150 g gulrot, skrelt og skåret i biter
- 0,75 dl (5 ss) extra virgin olivenolje
- salt og pepper
Grønne blader og karamellisert løk
- 3 ss olivenolje, kanskje mer
- 2 mellomstore løk, skrelt, delt i to og skåret i tynne skiver
- 1 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
- 500 g mangold, stilkene fjernet og bladene skåret i store biter, eller tilsvarende spinat, grønnkål eller svartkål (nettovekt ca. 250 g)
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Rist spisskummen i en tørr stekepanne over medium varme til det lukter godt, og frøene ikke er brente. Avkjøl. Knus halvparten (1 ts) grovt i en morter. Behold resten hel.
- Kok rotgrønnsakene møre i godt med lettsaltet vann. Renn av og mos sammen med olivenolje og den knuste spisskummen. Har du ikke hel spisskummen, kan du ha i 3/4 ts malt spisskummen i stedet.
- Samtidig, varm opp 2 ss olivenolje i en tykkbunnet stekepanne du har lokk til over medium varme. Ha i løken og litt salt og pepper. Skru ned varmen noe og sett på lokk. Fres slik til løken er myk og blank, 6-8 minutter. Rør av og til. Skru opp varmen igjen og ta av lokket. Fres under jevnlig omrøring til løken er brun, men ikke brent. Det tar 5-10 minutter. Sett til side.
- Ha 1 ss olivenolje i den samme panna. Fres hvitløk i noen sekunder. Ha så i mangold (eller din utvalgte grønne vekst) og litt salt og pepper. Fres til den har myknet og falt sammen. Det tar bare noen minutter.
- Server mosen toppet med grønne blader, løk og den siste teskjeen ristet spisskummen.
