En vinterversjon av min tyrkiske favorittsalat. Den perfekte balansen mellom forskjellige smaker gjør finhakket rotfruktsalat til en ny favoritt!
Tanken slo meg i ett av de utallige øyeblikkene hvor jeg åpner kjøleskapsdøren for å se hva som ligger innenfor.
Jeg vet jo veldig godt hva som ligger der, jeg har selv båret det hjem fra marked, osteforhandler og slakter. Men av og til dukker idéene opp når jeg bare kikker inn, og ser ukens mer eller mindre tilfeldige utvalg av grønnsaker i kjøleskapet.
Gavurdagsalat er en av mine tyrkiske favorittsalater. Jeg har tidligere delt oppskriften her på bloggen, og den er også med i mezekapitlet i boka mi «Hummus & granateple». Den er dog en sommersalat, basert på frisk tomat.
Da jeg så gulrøtter, neper og rødbeter linet opp fint i skuffen foran meg, var det likevel til denne salaten tankene gikk. For disse smakene måtte vel passe bra til den syrlige, litt sterke dressingen i Gavurdagsalaten?
Følger du meg på Instagram, har du kanskje allerede fått den med deg. Første gangen jeg lagde den, dokumenterte jeg nemlig hele prosessen på Stories. I så fall vet du også at den var en umiddelbar hit! (Følg meg for øvrig gjerne på Instagram for daglig inspirasjon. Der legger jeg også ut mye som aldri kommer på bloggen.)
Granateple eller honning – ditt valg
Det er balansen mellom smakene som gjør denne salaten så utrolig god. Den har alt! Frisk sødme fra gulrøtter. Jordaktige smaker fra rødbeten. Et bittelite kick fra nepen. Fyldige valnøtter. Søte granateplekjerner, og umami fra granateplesirup. Alt bundet sammen av en litt sterk og ganske så syrlig dressing. Himmelsk!
Da jeg tok bildene, hadde jeg ikke friske granatepler i hus. For å få rett balanse, hadde jeg derfor litt honning i dressingen i stedet. Det ble også veldig godt! Jeg holder likevel en knapp på varianten med friske granateplekjerner. Men har du ikke det for hånden, er en teskje honning i dressingen en god måte å gjenopprette balansen mellom sødme og syrlighet på.
Server finhakket rotfruktsalat som siderett til alt som tåler litt kraftige smaker. Den er også utmerket som del av et mezebord eller koldtbord nå på vinteren. Gir 3-4 porsjoner som siderett, omtrent det dobbelte som meze.
Ingredienser
- 2 vårløk, finhakket
- 2 mellomstore gulrot, skrelt og skåret i bittesmå terninger
- 1 mellomstor nepe, skrelt og skåret i bittesmå terninger
- 1 liten rødbete, skrelt og skåret i bittesmå terninger
- 20 halve valnøtter, finhakket
- 0,5 granateple, kjernene
- 1 liten håndfull (10g) bladpersille, (uten tykke stilker), finhakket
Dressing
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 1,5 ss granateplesirup
- 1 ss sitronsaft
- (1 ts honning, om du ikke har friskt granateple i salaten)
- 0,75 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), eller vanlige chiliflak etter smak
- 0,5 ts sumak, (kan sløyfes)
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Finn frem kjøkkenskuffens skarpeste kniv og skjær rotgrønnsakene i små terninger. Jeg pleier først å skjære i tynne skiver på langs. Deretter skjærer jeg skivene i tynne strimler, som jeg så kutter på tvers for å få små terninger.
- Bland sammen alle ingrediensene til dressingen. (Tips: Har du ikke friske granateplekjerner, ha i 1 ts honning i dressingen.)
- Ha vårløk, rotgrønnsaker, valnøtter, granateple og bladpersille i en bolle. Vend inn dressingen. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer av det andre om du bil. La stå noen minutter før servering, så smakene får satt seg.
