Enkelt, sunt og utrolig godt. Det er lite som slår ovnsbakte grønnsaker nå på vinteren. Med labneh og za’atar i tillegg, har du et ordentlig festmåltid på gang!
Jeg aner ikke hvorfor vi nordmenn har vært så glade i kokte grønnsaker. Eller, noe av problemet er vel streng tatt at vi aldri har vært særlig glade i det. Vi har lenge spist for lite grønt.
Best ovnsbakt
Så godt som alle grønnsaker jeg kan tenke på, er bedre ovnsbakte. I alle fall om de skal spises som de er. Ovnsbaking damper ut noe av vannet i grønnsakene, og forsterker smaken på en helt annen måte. De småbrente kantene gir et herlig særpreg. Konsistensen er også ofte mye bedre.
For å si det på en annen måte. Et brett med ovnsbakte grønnsaker er helt innafor til middag. Men hvem vil lystig spise en kasserolle med kokte grønnsaker?
Denne oppskriften er basert på en kombinasjon jeg har brukt både én og to ganger før. Men når noe funker så godt som dette, er vel dét innafor?
- Se også vårvarianten: Squash, erter og labneh med za’atar
- Se også sommervarianten: Grillede grønnsaker med labneh og za’atar (Smak)
Fylde, smaksdybde og friskhet
Labneh, za’atar og frisk mynte står nemlig veldig godt til disse grønnsakene. Labneh tilfører en mye tiltrengt fylde, som gjør at du ikke kommer til å savne noe ved siden av (selv om retten også utmerket kan serveres til kjøtt). Har du ikke labneh, kan du fint bruke en tykk type yoghurt.
- Oppskrift: Slik lager du labneh
Krydderblandingen za’atar kan være litt vanskelig å få tak i. Den er likevel verdt å søke opp neste gang du er i en butikk med godt utvalg av internasjonale krydder. Mange spør om oppskrift på å lage den selv. Hovedingrediensen er en type villurt typisk for Midtøsten, og som du ikke finner i Norge. Å lage den av andre krydder du får i Norge, blir derfor ikke det samme. Vil du likevel prøve, har Henrik Henriksen en oppskrift i sin spalte i Aftenposten.
Bruk de grønnsakene du har
Jeg har listet opp ingrediensene jeg brukte denne gangen. Du kan selvfølgelig bruke akkurat de grønnsakene du har for hånden. Det aller meste passer utmerket.
Uansett hva du bruker, prøv å få til en blanding av grønnsaker som blir søte etter en runde i ovnen, og grønnsaker som ikke blir det. Med bare løk, gulrøtter og rødbeter blir det fort en litt søt affære. Samtidig mister du en smaksdimensjon om du bare bruker blomkål og brokkoli.
Tenk også litt på hvor raskt de forskjellige grønnsakene ferdigstekes, og kutt de opp deretter, så de blir ferdige omtrent samtidig. Hardfør grønnsaker som rødbete og gulrot må kuttes mindre enn for eksempel brokkoli, som blir ferdigstekes raskere.
Server ovnsbakte grønnsaker med labneh og za’atar med brød til, og du har knall lunsj. Den kan også serveres til middag med noe enkelt kjøtt eller fisk til. Så mye smak som denne retten har, trenger du ikke tilføre mer til proteinet. Sprøstekte kikerter er et godt vegetarisk alternativ. I alle tilfeller gir dette ca. 4 porsjoner.
Ovnsbakte grønnsaker med labneh og za’atar
Ingredienser
- 0,5 blomkål, i buketter
- 0,5 brokkoli, i buketter
- 1 løk, skåret i båter
- 1 rødbete, skrelt og skåret i båter
- 2 gulrøtter, skrelt og skåret i staver
- 3 ss olivenolje
- 300 g labneh eller tykk yoghurt
- 1 ss za’atar, eller etter smak
- extra virgin olivenolje, til servering
- noen mynteblader
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Forvarm ovnen til 230 grader, over- og undervarme.
- Fordel grønnsaker i en stor langpanne. Bland sammen med olivenolje, samt raust med salt og pepper. Stek høyt i ovnen til grønnsakene er møre og mørke i kantene, 20-30 minutter. Følg med underveis og slipp gjerne ut litt damp en gang eller to. La grønnsakene avkjøles noen minutter etter du tar dem ut.
- Fordel labneh på en stor tallerken. Fordel bakte grønnsaker over. Topp med extra virgin olivenolje, rause mengder za’atar, litt flaksalt (eller vanlig salt) og noen mynteblader. Server med en gang, med ekstra za’atar ved siden av, om noen skulle ønske mer.
