Dette er den opprinnelige måten å koke kaffe på, før filtrering kom inn i bildet. Metoden har sitt opphav i Jemen.
Den er best kjent internasjonalt som tyrkisk kaffe, men i arabiske land kaller de den gjerne arabisk kaffe, eller etter sitt eget land.
Hvilken kaffe brukes til tyrkisk kaffe?
Tyrkisk kaffe er sterk og veldig finmalt, nesten som espresso.
I landene i Midtøsten er det vanlig å bruke kaffe med tilsatt kardemomme. Det gir en fin kryddersmak som passer godt til kaffens særegne smak, og er min foretrukne variant. Tyrkerne foretrekker ren, kruttsterk kaffe.
Slik kokes tyrkisk / arabisk kaffe
Klassisk tyrkisk kaffe kokes over glødende kull i en liten kobberkjele kalt cezve.
I dag finnes riktignok elektroniske apparater som gjør jobben ved et enkelt knappetrykk, men det gir verken samme smak eller sjarm. Komfyren er likevel et mer enn akseptabelt substitutt for kull.
Du kan fint bruke en liten kjele i stedet for en tradisjonell cezve.
Tyrkisk kaffe søtes ved tilberedning, så spør alltid gjestene dine hvor søt de ønsker kaffen.
Mer enn kaffegrut
Det virkelige høydepunktet for mange er imidlertid når kaffen er drukket opp, og du sitter igjen med en halv kopp finmalt kaffegrut. Da snur de kaffekoppen opp ned på fatet og lar kaffegruten falle ned, før de overlater til en god venn å lese fremtiden deres i grutens mønster.
Tyrkisk kaffe serveres alltid med et lite glass vann ved siden av. Jeg har aldri fått fatt på om dette er det egentlige formålet, men det er veldig nyttig å ha i fall det skulle komme med noe kaffegrut i den siste slurken.
En liten søtbit, som Turkish delight, eller lokum som tyrkerne kaller den geleaktige søtsaken med nøtter i, er også ofte med.
Oppskriften gir 2 små kopper på størrelse med espresso.
Tyrkisk kaffe
Ingredienser
- 13 g tyrkisk kaffe, eller arabisk kaffe med kardemomme, eller etter smak
- 1 ½ dl vann
- ev. sukker, etter smak
Sånn gjør jeg det
- Ha kaffe, vann og sukker i en tyrkisk cezve eller en liten kasserolle. Bland godt sammen. Sukker er valgfritt – beregn 1 ts for mellomsøt og 2–3 ts for søt kaffe. Jeg foretrekker min uten.
- Sett over medium varme. Rør jevnlig så det hele tiden er bevegelse i kaffen. Så snart det koker opp, er kaffen klar – skjønt det blir mest og best skum om du lar den koke opp fem ganger.
- Hell kaffen, med kaffegrut og det hele, over i to små tyrkiske kaffekopper eller espressokopper. Server med en gang, aller helst med noe søtt til.
