Sommeren er her, og det er tid for salat. For hva er vel bedre enn fargerike, bugnende salatfat når sola skinner og livet er godt? I ukas episode av Vaffel, deler vi våre beste tips og triks for de beste sommersalater.
I løpet av de siste 10-15 åra, har de sakte, men sikkert, glidd inn i hverdagen vår.
Stadig oftere må de grønne salatene med finhakkede, kalde grønnsaker og en eller annen dressing vike for bugnende salatfat med grønnsaker i alle former og fasonger.
Banebrytende Ottolenghi
At det er den britiske restaurantkjeden Ottolenghi, startet av to menn fra Jerusalem (en jøde, en araber), som skal ha mye av æren for det, hersker det ingen tvil om.
For ingen kan gå forbi en Ottolenghi-sjappe uten å la seg friste av de bugnende salatene, fristende kakene og enorme marengsene de har på utstilling i inngangspartiene.
Her er verken isbergsalat eller baby leaf.
I stedet finner du store fat med aubergineskiver, toppet med yoghurtsaus, urter og nøtter. Grillet brokkoli, fremdeles sprø, med chili, hvitløk og mandler. Blansjerte grønne bønner, med rause mengder urter, sennepsfrø og chili.
For eksempel.
Disse spennende kunstverkene – for de ser unektelig helt fantastiske ut i sin elegante rustikk – gjorde at Yotam Ottolenghi ble kontaktet av The Guardian en gang midt på 2000-tallet. Om han ville skrive vegetarspalte?
Ottolenghi var på ingen måte vegetarianer. Men glad i å skrive – han hadde hoppet av en doktorgrad om politikk for å prøve seg i matbransjen. Og takket selvfølgelig ja.
Resten er, som de sier, historie.
I løpet av få år ble både restauranten og vegetarspalten bok. Sistnevnte – Plenty – er viden anerkjent for å ha gitt en generasjon av både profesjonelle kokker og hjemmekokker et helt nytt syn på grønnsaker. Undertegnede inkludert.
Siden er nye bøker kommet til i hopetall. Ottolenghi har nå et testkjøkken som teller intet mindre enn 6 ansatte. Deres fulltidsjobb er å teste nye oppskrifter til matspalter, bøker og restauranter.
Bugnende salatfat i Norge
Her hjemme er det kollega Aicha Bouhlou som har vært med på å sette disse bugnende salatfatene på kartet, gjennom tre kokebøker og bloggen Aichas mat. Ofte basert på sin egen marokkanske bakgrunn og inngående kjennskap til mat fra Middelhavet og Midtøsten for øvrig.
I all beskjedenhet, har også jeg forsøkt å yte et bidrag til dette. En av grunnene til at jeg startet denne bloggen i 2015, var at maten jeg spiste til hverdags var lite kjent i Norge. Samtidig trodde jeg det var mat som nordmenn godt kunne like.
Selv om jeg har sett mer på den tradisjonelle hverdagsmaten de siste årene, er bugnende sommersalater fremdeles en viktig del av mitt kjøkken. Særlig nå på sommeren!
I Aubergine & tahini: Hverdagsmat fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, har disse rettene fått et helt eget kapittel: Bugnende fat.
Her snakker vi enkle og fantastiske retter, som du legger opp på fat og serverer lune eller ved romtemperatur. Perfekt når du vil gjøre ferdig alt på forhånd.
Vil du ha kjøtt eller fisk til, er det selvfølgelig heller ingen problem. Siden det er så mye smak i salatene, er alt du trenger en enkel tilberedning. Salt, pepper, og en stekepanne eller stekeovn.
Men du må være forberedt på at proteinet må spille andrefiolin i måltidet. Også hos kjøttelskerne.
Hør ukas episode av vaffel: Bugnende sommersalater
I ukas episode av Vaffel drodler Maj-Britt og jeg en hel halvtime om disse salatene. Dette tror jeg er episoden så langt hvor vi mest konkret går gjennom forskjellige oppskrifter. Og tipser om gode kombinasjoner.
Du finner Vaffel der du pleier å høre på podkaster. Jeg har linket til Spotify og Apple under, de fleste bruker en av de to avspillerne. Eller du kan bare trykke på avspillerknappen under for å høre ukens episode med en gang, rett i nettleseren.
Følg oss gjerne der du hører podkaster, så dukker det opp ny episode hver søndag.
Under det igjen, finner du lenker til artikler og oppskrifter vi snakket om i denne episoden av Vaffel.
Bøker og oppskrifter fra Vaffel episode 6
Bøker
- Aicha Bouhlou: Aichas mat, Den grønne maten og Litt kjøtt, mer fisk, mest grønt
- Maj-Britt Aagaard: Kjøttfri mandag
- Vidar Bergum: Aubergine & tahini – Hverdagsmat fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
Oppskrifter: Bugnende sommersalater
- Rødbet- og linsesalat med tahini – fra boka Aubergine & tahini
- Bakte tomater med hasselnøtter og urter (også i Aubergine & tahini)
- Cacik – tyrkisk tzatziki
- Bakt paprika med geitost og kapers
- Urtesalat med sitrus – fra boka Aubergine & tahini
- Potetsalat med erter og urter
- Klassisk potetsalat med druer
- Aubergineruller med valnøttfyll (også i Aubergine & tahini)
- Ferskensalat med bakt paprika og tomat – fra boka Aubergine & tahini
- Bakte gulrøtter og tomater med kefirlabneh – fra boka Aubergine & tahini
