Squash er en mild grønnsak, et perfekt utgangspunkt for smakrike retter. Med rett smaksetting kan den nemlig smake utrolig godt! Her har jeg samlet mine beste oppskrifter og tips til å tilberede denne milde sommergrønnsaken.
Squash er grønnsaken som ofte beskrives som pregløs, vassen eller kjedelig. Likevel har jeg den nesten alltid i kjøleskapet sommeren gjennom. For med rett behandling, kan squash danne grunnlaget for de nydeligste og mest spennende retter!
![Pasta med squash [oppskrift] Et kjøkken i Istanbul](https://www.etkjokken.com/wp-content/uploads/2019/05/pasta-squash-valnøtter-ost-oppskrift-et-kjøkken-i-istanbul-5.jpg)
Denne grønnsaken er nemlig svært så anvendelig. Mild som den er, tar den også til seg smaker på en utmerket måte.
Forskjellige typer squash
Det finnes mange forskjellige typer squash. Da den fremdeles bare vokste vilt, kunne squash bli enorme. Det kan flere varianter fremdeles bli om de får lov til å vokse lenge nok, men i dag er de fleste typene som dyrkes av en mer passende størrelse.
Generelt sett mister den litt smak jo større de blir. Når jeg handler selv, plukker jeg derfor alltid de minste squashene.
De mørkegrønne er vanligst i Norge. Antakelig er det denne du tenker på når du tenker på squash. Den kan vokse seg ganske stor og bli vassen, og er derfor best når de er små.
I Tyrkia er en lysegrønn variant vanligst. Disse er som regel litt mindre i størrelse (selv om også disse kan vokse seg store). De er også litt mer fast i kjøttet og med en litt mer utpreget og aromatisk smak. De holder også formen litt bedre og er derfor utmerket til for eksempel å grille. Den skal også være valget for de fleste kokker.
Du får også squash som ikke er avlange, men runde. Disse er utmerket til å fylle med noe godt og lage dolma av.
Enda flere varianter finnes også, men dette er de vanligste.
Ikke glem squashblomsten!
Også må vi ikke glemme squashblomsten! En ordentlig delikatesse du finner mange steder ved Middelhavet, som Hellas eller Tyrkia.
Har du squash i hagen og tilgang på squashblomster, fyll den med ost og urter eller et klassisk tyrkisk dolmafyll av ris. Squashblomster må plukkes grytidlig på morgenen, det er da blomsten er åpen nok til å kunne fylles etterpå.
Varierte oppskrifter med squash
Opp gjennom årene har jeg lagt mye energi i å utvikle varierte oppskrifter med squash. For det er ikke til å unngå at den trenger litt hjelp.
Særlig i min tredje kokebok «Nydelig!» brukte jeg ekstra tid på squashen. Det resulterte i en rekke utrolig varierte oppskrifter som får frem det beste i squashen på forskjellige måter:
- Rå i salat
- Marinert i krydret olje
- Grillet i pastasalat
- Revet til ovnsbakte squashlapper
- Friterte squashblomster med ostefyll
- Ovnsbakte med krydder og posjert egg
Jeg kan virkelig ikke få anbefalt squash-kapitlet i Nydelig! nok til squashelskere.
Men mens du venter på at boka skal komme i posten, finner du kanskje noe du har lyst til å prøve fra bloggarkivet også?
Rå squashsalat med valnøtter og modnet ost
Squash med mynte, chiliflak, yoghurt og posjert egg
Fylte squash med kjøttdeig og ost
![Pasta med squash [oppskrift] Et kjøkken i Istanbul](https://www.etkjokken.com/wp-content/uploads/2019/05/pasta-squash-valnøtter-ost-oppskrift-et-kjøkken-i-istanbul-5-200x200.jpg)
Squashkaker (Mücver)
Stekte smørbønner med squash
Squashtortilla med fetaost og røkt paprika
Grillet salat med kylling, squash, aubergine og urteolje
Squash, erter og labneh med za’atar
