Sprø kryddernøtter med små eksplosjoner av krydder og frø innimellom. Krydret nøtteblanding med smak av Midtøsten er farlig vanedannende – og perfekt motsats til vinterens søtsaker og sitrusfrukter.
Jeg har nesten aldri snacks stående fremme. Det har jeg vært bevisst på helt siden jeg flyttet hjemmefra.
«Out of sight, out of mind,» heter det på engelsk. Ute av syne, ute av sinnet.
Og det er altså så sant.
Nå er jeg ingen stor snackser uansett, og har sjelden mye av sorten stående. I så fall må det være et glass salte mandler, eller en sjokoladeplate eller fra Lindt. Den er så god og fin at det holder lenge med en (stor) firkant, så er det bare å legge den ned i skuffa si igjen.
Nøtteoverskudd i Istanbul
Jeg har pleid å handle mine nøtter i løs vekt på kryddermarkedet i Istanbul, men på grunn av korona er det en stund siden jeg har vært der nå. Nøtteselgerne er dessuten notorisk trange og travle. Ikke stedet å oppholde seg om dagen, med andre ord.
De siste månedene har jeg derfor kjøpt dem på nett. Fremdeles fra kryddermarkedet, men bestilt og betalt på nettet, og levert på døra. Da er fleksibiliteten litt mindre, og pakkene er på én kilo hver.
Når jeg skal holde meg med hasselnøtter, valnøtter, mandler, cashewnøtter og pistasjnøtter til matlagingen, er det ikke fritt for at det plutselig ble mye nøtter i skapet.
Det blir det fort krydret nøtteblanding av.
Kryddernøtter med smak av Midtøsten
Idéen til å krydre nøtter med krydder typisk for Midtøsten fikk jeg fra den fantastiske kokeboken Falastin, som jeg også fremhevet i podkasten Vaffels episode om kokebøker som inspirerer oss. Der har de eget snackskapittel, hvor det blant annet er oppskrift på krydret nøtteblanding (s. 46).
Smakskombinasjonen de gikk for var imidlertid ikke helt innertier for min del. Ingenting galt med den oppskriften, altså – bare smak og behag. Jeg lot meg i stedet inspirere av den egyptiske, nøttete krydderblandingen dukkah. Spisskummen og koriander – det blir ikke mer Midtøsten enn det, vel?
Jeg er glad for å fortelle at det er minst like godt som det høres ut!
Med små «pop» av hele krydder, tror jeg dette må være den perfekte motsatsen til alt det søte kaffebrødet som står på bordet i disse ukene i desember. Litt chili og honning i tillegg hjelper på varmen.
Kryddernøtter er superenkelt å lage. Etter å ha ristet krydderne lett, har du i de andre smaksingrediensene. Så er det bare å gi det et kjapt oppkok, blande inn nøtter, hive over på et stekebrett og la det godgjøre seg i ovnen.
Den vanskeligste biten her er uten tvil ventetiden etter de er kommet ut av ovnen med de mest fantastiske dufter. Nøttene er fremdeles litt myke når de kommer ut av ovnen, og trenger å avkjøles for å få «satt seg» og blitt ordentlig sprø og gode.
Gir 1 stor eller 2 små skåler (på bildene ser du halv oppskrift).
Ingredienser
- 2 ts hel spisskummen
- 2 ts hel koriander
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 40 g (2 ss) honning
- 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), eller en god klype vanlige chiliflak
- 0,5 ts malt gurkemeie
- 150 g rå mandler, (usaltet)
- 150 g rå cashewnøtter, (usaltet)
- 30 g gresskarfrø
- 20 g solsikkefrø
- 2 ts flaksalt, (ev. 1 ts finkornet salt)
Sånn gjør jeg det
- Forvarm ovnen til 160 grader, varmluft. Kle et stekebrett med bakepapir.
- Varm en tykkbunnet stekepanne, gjerne med slippbelegg, over medium varme. Ha i spisskummen og koriander og rist mens du rører jevnlig til det lukter godt, rundt 30 sekunder.
- Ha i olje, honning og 3 ss vann. Bland godt sammen og ha i krydder. Bland sammen igjen og la boble godt til det tykner, et minutts tid. Ha i nøtter og frø og bland godt sammen. Trekk av varmen og vend inn flaksalt.
- Fordel nøtteblandingen på bakepapir. Stek midt i ovnen til gyllen, rundt 15 minutter, men sjekk fra 12 minutter. Er stekeovnen din litt ujevn, rør i blandingen halvveis.
- Avkjøl. Smak på en bit eller tre og kjenn på om det er passe salt. Ha eventuelt på litt mer salt, om nødvendig. Bryt så opp, ha i en passende beholder og nyt! Oppbevar tørt, tett og ved romtemperatur.
2 Responses
Hei. Jeg lever på lavkarbokosthold og spiser ikke sukker, og heller ikke honning. Tror du jeg kan tilsette sukrin Gold og litt vann for å få det søte?
Hei, jeg har ingen erfaring med bruk av sukkererstatning, så det vet jeg ikke, dessverre, men tenker det er bare å prøve. Lykke til!