Det er alltid godt med nye måter å bruke kjente ingredienser på. Denne enkle oppskriften på rødbetesalat med klementiner, dadler og fetaost er festlig desembermat. Et godt alternativt tilbehør til julematen – og knallgodt til kylling, and og fisk når som helst på året.
Rødbeter er en av de fineste ingrediensene å ha i kjøleskapet på vinteren. Den holder seg nærmest i evigheter.
Men aller viktigst: Den er et herlig utgangspunkt for gode og fargerike salater, også på vinteren.
Det er nemlig ikke til å unngå at det er litt vanskeligere å lage god salat på vinteren. I alle fall her i Tyrkia, hvor sesongene har stor innvirkningen på hvilke varer det er lett å få tak i. Og selv om du får tak i tomater og squash også på denne tiden av året, har de sjelden mye smak.
Mye bedre å basere seg på det som er i sesong, og fullt av smak! Rødbetesalat, for eksempel.
Av denne grunn har jeg altså nesten alltid noen rødbeter liggende. De minste rasper jeg gjerne, rå, sammen med for eksempel gulrot og neper. Herlig råkostsalat! Eller den kan brukes som et fargerikt krydder i en ellers grønn salat.
- Prøv også: Rødbetesalat med granateple og valnøtter
- Prøv også: Rødbetsalat med tahini
- Prøv også: Rødbete- og sitrussalat
Slik ovnsbaker jeg rødbeter for ekstra god smak
De litt større, ovnsbaker jeg. 3-4 av i gangen. Det går også fint å koke dem, gjerne i trykkoker om du har det travelt.
Men smaken intensiveres og kommer frem på en helt annen måte med stekeovnen.
Når jeg skal ovnsbake dem, passer jeg først på at rødbetene er godt skrubbet, så det ikke er noe jord igjen. Så skjærer jeg av eventuelle tupper, og river av eventuelle lange «haler».
Kommer rødbetene dine med fine blader på, ta vare på dem! Bruk dem som spinat eller mangold i løpet av en dag eller to. Husk at de vil farge alt de kommer i kontakt med rosa. Ikke alle synes det er like appetittlig, så det kan være lurt å gjøre det helt enkelt å bare hakke dem og surre med litt hvitløk i god olivenolje, og servere som en siderett til hva annet du har å by på.
- Prøv også: Grønn shakshuka med rødbeteblader
Men, tilbake til rødbetene.
Før jeg setter dem i stekeovnen, har jeg på litt salt, og pakker dem inn i folie. Saltet trenger gjennom og gir ekstra god smak. Folien sørger for at ikke for mye væske fordamper, så konsistensen blir saftig og fin, og smaken akkurat passe intens.
Jeg legger dem også i en ildfast form. Rødbetene vil nemlig blø litt. Det er mye enklere å rengjøre den ildfaste formen enn ovnen!
Rødbetene trenger tid. Lang tid. Litt som bakt potet.
Rundt en time er som regel passende – litt mindre om betene er små. Og kanskje noen minutter til, om de er ekstra store. Jeg stikker en kniv inn til midten for å sjekke at de er helt møre.
Pass på at de er helt møre. Du får ikke en ny sjanse til å gjøre dem møre etter at de er avkjølte og du er klare til å bruke dem. Det er bedre å la dem stå noen minutter for lenge enn for lite. Folien passer likevel på at det ikke blir tørt.
Så er det bare å avkjøle. Slik holder de seg godt innpakket i kjøleskapet lenge – minst en uke. Det er mye lenger enn de noen gang holder hjemme hos meg…
Noen gode prinsipper for rødbeter som hovedingrediens i salat
På tross av sin milde smak, kan rødbeter fort bli litt dominerende, både med sin sødme og sin mørke farge. Den liker derfor både sterke smaker, og komplementerende smaker.
Når jeg lager rødbetesalat, er det derfor disse to føringene jeg styrer etter. Sterke smaker som eddik og chili. Og andre jordaktige smaker, som tahini og spisskummen.
I denne salaten har jeg gått for det første, med vekt på syrlighet. Det henter jeg mange steder fra. Eddik er utgangspunktet, og nesten nødvendig med rødbeter, synes jeg. Granateplesirup, sumak og klementiner bygger en herlig kompleksitet av forskjellige typer syrlige smaker.
Har du ikke granateplesirup og sumak, bruk litt sitronsaft og klementinsaft eller appelsinsaft i stedet.
Dessuten har jeg, i tråd med måneden vi er inne i, kjørt inn noen søte elementer som bygger opp under betenes iboende sødme. Klementinene er både syrlige og søte, og dadlene gir et herlig karamellaktig hit innimellom. Honning balanserer dressingen perfekt.
Også har jeg kjørt på med tre ingredienser til som nesten uten unntak løfter salater av bakte grønnsaker opp i en høyere enhet. Valnøtter, fetaost og friske urter, i dette tilfelle mynte.
Himmelsk!
Hvordan servere rødbetesalat med klementiner, dadler og fetaost
Denne rødbetesalaten passer perfekt til julens smaker, som et alternativ til for eksempel rødkål ved siden av ribben, om du føler for noe annet i oppkjøringen til den store dagen, eller når det er tid for rester. (Julemiddagen får være i fred.)
Den er også perfekt som en av flere retter til et litt annerledes julekoldtbord når smaken på noe annet melder seg i mellomjula.
Også trenger den selvfølgelig ikke bare serveres i en julekontekst. Den er helt nydelig ved siden av fisk eller kylling. Ønsker du noe helvegetarisk, er den helt nydelig til khachapuri, en georgisk «pizza» med ost og egg. Oppskriften på den finner du i Aubergine & tahini. Et annet vegetarisk alternativ er hvite bønner i kraft.
Gir 3-4 porsjoner, avhengig av hva annet du serverer til.
Ingredienser
- 2 mellomstore (ca. 400 g totalt) rødbete, ferske eller bakte/kokte
- 2-3 saftige dadler, (bløtlegg noen minutter i varmt vann om de er litt tørre), revet i biter
- 1 klementin, i båter (er båtene store, del dem i to)
- 50 g fetaost, smuldret
- 5-6 halve valnøtter, grovhakket
- 1 liten håndfull (5 g) mynteblader, finsnittet
Dressing
- 1 ss sherry- eller rødvinseddik
- 1 ss granateplesirup
- 1 ts honning
- 1 ts sumak
- 0,5 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), ev. en klype vanlige chiliflak
- 3 ss extra virgin olivenolje, (jeg bruker en mild type)
- salt
Sånn gjør jeg det
- Forvarm ovnen til 180 grader, varmluft.
- Ha litt salt på rødbetene og pakk inn i folie. Legg dem i en ildfast form. Bak midt i ovnen til møre, 50 minutter til en time eller mer. Sjekk at betene er ordentlig møre med en kniv før du tar dem ut. Avkjøl.
- Skjær eller riv av skallet og rotfeste på rødbetene. Skjær i biter som er omtrent dobbelt så store som klementinbåtene.
- Bland sammen alle ingrediensene til dressingen. Vend godt med rødbetebitene. La stå og godgjøre seg i 10-15 minutter, gjerne lenger.
- Ha rødbetene og mesteparten av dressingen på et serveringsfat. Legg så over klementinbåter, fetaost og dadler. Ha over resten av dressingen. Topp med valnøtter og mynte. Server med en gang.
