Musakhan – Palestinsk kylling med sumak & løkbrød ➕

Musakhan er en av de aller kjæreste og mest tradisjonsrike rettene i Palestina. Historisk var musakhan en rett for tampen av året, som en slags litmustest for kvaliteten på årets olivenoljer. Det er nettopp rause mengder god olivenolje sammen med sumak som gjør denne ellers enkle retten så uimotståelig god.

• Les også: Sumak: Alt du trenger å vite ➕

Den er også en av få retter i Midtøsten som er unik for ett kjøkken. Jeg har ikke sett den nevnt i noen av mine libanesiske kokebøker, og bare én syrisk (hvor det understrekes at retten kom med palestinske flyktninger etter 1948). Min versjon er basert på flere palestinske oppskrifter, deriblant fra bøkene Falastin, The Palestinian Table og Palestine on a Plate.