Spinatborani ➕

Få bryllup kan ha vært så spektakulære som det prinsesse Buran av Baghdad hadde på 800-tallet, i alle fall i matveien. En rett av fritert aubergine må ha gjort særdeles inntrykk, for flere årtier senere dukket den opp i poetens Kushajams verk under navnet «Burans aubergine». Om det var smaken eller eksklusiviteten (aubergine var den gang en ny ingrediens i Persia) som gjorde mest inntrykk vet jeg ikke, men den fant i alle fall sin plass i historiebøkene og er blant de få rettene vi kan trekke over 1000 års utvikling for med ganske stor grad av sikkerhet.

Retten gikk senere gjennom flere forandringer. Da vi kom til 1200-tallet var den blitt til en gryterett av kjøtt og aubergine. Det er den fortsatt i Marokko og Algerie, under navnet braniya. Men retten spredde seg, og tok på nye hatter i forskjellige matkulturer. Etterhvert var den blitt til noe helt annet enn det det begynte som. Navnet lever fortsatt i beste velgående i mange matkulturer, men kan nå bety nå helt forskjellige ting.