Kypriotisk olivenbrød med halloumi ➕

Olivenkaken elioti er et kjært innslag i mange kypriotiske hjem. Det er lett å forstå! Ingrediensene og fremgangsmåten varierer fra familie til familie, men kjernen i smaksettingen er den samme: brød oliven, halloumi og urter.

De fleste variantene lages som nettopp kake, med egg og bakepulver som hevemiddel, og uten elting eller heving. Jeg ble imidlertid nysgjerrig på Selin Kiazims familieoppskrift i boka Oklava (familien er fra Nord-Kypros, men Kiazim er selv oppvokst i London). Denne har mer til felles med focaccia. Det synes både jeg og samboeren ble både saftigere og bedre enn kaken, som jeg også har prøvd.