I dagens Libanon og Syria er tabbouleh en irrgrønn bladpersillesalat, men historien gir uventet støtte til dem som mener den er en bulgursalat. Tabbouleh oppstod antakelig i den libanesiska Bekaadalen, hvor den ble servert som en liten, men mettende bulgursalat hos produsenter av brennevinet arak, muligens for å dempe effekten av den sterke drikken til sine gjester.
Etter hvert spredte retten seg og endret form og funksjon til en irrgrønn bladpersillesalat med mye sitron, perfekt for å renske smaksløkene mellom slagene på mezebordet. Da tabbouleh ble introdusert i Vesten via innvandrere som ikke kjente til den nye varianten, fikk den ellers for lengst svunne bulgursalaten et nytt liv i USA og Europa. Med det var også grunnlaget lagt for evigvarende diskusjoner om hva ekte tabbouleh egentlig er.
Dette er den klassiske grønne tabboulehen slik du får den i Libanon og Syria. Essensiell på et hvert mezebord med smaker fra Midtøsten.
Ingredienser
- 80 g blader av bladpersille, (nettovekt uten stilk)
- 25 g mynteblader, (nettovekt uten stilk)
- 20 g bulgur (fin), (köftelik bulgur)
- 150 g frisk tomat, finhakket
- 3 ss sitronsaft
- 2 vårløk, finhakket
- 3 ss extra virgin olivenolje, jeg bruker en mild type
- 1–2 mini hjertesalat, brukket i blader
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Skyll urtene godt noen timer før du lager tabbouleh. Rist av vannet så godt du kan og sett urtene som buketter i en vase eller et glass med litt vann i bunn. La det gjenværende vannet renne av så bladene er helt tørre når du begynner å snitte urtene.
- Ha bulgur og 2 ss sitronsaft i en bolle. Det er essensielt å bruke finkornet bulgur her, og ikke den riskornaktige typen. Legg den finhakkede tomaten over bulguren. Dryss over litt salt. La stå mens du tilbereder resten.
- Skjær bort tykke stilker av bladpersille. Rull sammen en håndfull av gangen og snitt veldig fint med en skarp kniv. La kniven gli heller enn å hakke, så du ikke skader urtene. Gjenta med resten av bladpersillen og myntebladene.
- Bland bulgurblandingen med snittet bladpersille, mynte, vårløk, extra virgin olivenolje og resten (1–2 ss) av sitronsaften. Smak til med salt, pepper og mer sitronsaft eller olivenolje, om nødvendig. Smaken skal være frisk og ganske skarpt syrlig. Server med det samme med hjertesalat.
Tips & noter
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Det som skiller de beste fra de nest beste ligger i måten du kutter urtene på. De må være helt tørre, og du må snitte dem så tynt og forsiktig du bare klarer. Resultatet skal bli luftige og fine strimler heller – ikke finhakket og vått.
- Se Masterclass: Klassisk libanesisk tabbouleh (kommer 13. september)
Vær obs på at bulguren ikke skal kokes, bare trekke sammen med sitronsaft og tomater.
Ingrediensene
Bulgur er forkokte og knuste hvetekorn, vanligvis av durumhvete. Det finnes i forskjellige størrelser. Til denne oppskriften trenger du fin bulgur, som er omtrent som fin couscous. Du finner det på internasjonale butikker, hvor det ofte selges i tyrkiske pakker med påskriften köftelik bulgur. Det finnes lyse og mørke varianter. Til tabbouleh passer den lyse best.
- Les mer: Bulgur: Alt du trenger å vite ➕
Du trenger mye urter, så jeg anbefaler å handle inn på en internasjonal butikk. Det blir langt billigere enn potter eller små pakker fra dagligvarebutikker. Du trenger 1–2 store bunter bladpersille og ca. 1 bunt mynte.
Serveringstips
Tabbouleh er en ypperlig mezerett, hvor den i tillegg til å smake nydelig, «renser» munnen og gjør det klar for nye smaker. Den er også utmerket til fisk, grillet kjøtt og kylling.
Gjør på forhånd
Urter er skjøre, så tabbouleh bør ikke lages særlig lenge i forveien.
Oppbevaring
Tabbouleh holder seg dårlig, men oppbevar rester i tett beholder i kjøleskap og spis så raskt som mulig. Urtene vil visne med tiden og salaten bli mindre delikat jo lenger den står.
