Klassisk libanesisk tabbouleh ➕

I dagens Libanon og Syria er tabbouleh en irrgrønn bladpersillesalat, men historien gir uventet støtte til dem som mener den er en bulgursalat. Tabbouleh oppstod antakelig i den libanesiske Bekaadalen, hvor den ble servert som en liten, men mettende bulgursalat hos produsenter av brennevinet arak, muligens for å dempe effekten av den sterke drikken til sine gjester.

Etter hvert spredte retten seg og endret form og funksjon til en irrgrønn bladpersillesalat med mye sitron, perfekt for å renske smaksløkene mellom slagene på mezebordet. Da tabbouleh ble introdusert i Vesten via innvandrere som ikke kjente til den nye varianten, fikk den ellers for lengst svunne bulgursalaten et nytt liv i USA og Europa. Med det var også grunnlaget lagt for evigvarende diskusjoner om hva ekte tabbouleh egentlig er.