Risoni er et supert utgangspunkt for enkle lunsjretter som er en slags mellomting mellom pasta og risotto. Den passer også krydder og smaker fra Midtøsten godt. Uten å overdrive, tror jeg denne varianten er den beste jeg har lagd så langt!
Inspirasjonen her er en Ottolenghi-rett, men jeg har tatt smakene i en annen retning mer typisk for Midtøsten. Jeg vet det for noen vil høres rart ut å ha fetaost i denne, men stol på meg (eller oss, Ottolenghi har enda mer feta i sin rett enn hva jeg har). Det utgjør den lille, store forskjellen i smaksbildet!
Risoni med scampi & fetaost
Ingredienser
- 3 ss olivenolje, (jeg bruker en mild extra virgin)
- 120 g risonipasta, (orzo/arpa şehriye)
- 3 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
- 1 ts hel spisskummen
- 250 g cherrytomater, skåret i to om store
- ½ ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), eller andre chiliflak, etter smak
- ½ ts isot biber (Urfa-pepper), eller mer pul biber
- 3½ dl vann
- 200 g rå kongereker (scampi), (rå, tint vekt)
- 50 g fetaost, grovt smuldret
- 1 ts sitronsaft
- 1 liten håndfull (5 g) blader av bladpersille, finhakket
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Varm en tykkbunnet gryte eller panne med høye kanter over medium varme.
- Fres risonipasta i halvparten (1½ ss) olivenolje til gyllen, men ikke veldig mørk, 2–3 minutter. Rør hele tiden så det ikke brenner seg. Sett til side.
- I samme gryte eller panne, fres hvitløksfedd og spisskummen i resten (1½ ss) av olivenoljen til hvitløken begynner å mykne, 30–45 sekunder. Rør hele tiden. Ha i cherrytomater, chiliflak, vann og den gylne pastaen, samt ½ ts salt og litt pepper. Rør sammen og kok opp. Skru ned varmen til lav, sett på lokk og la putre til pastaen er al dente, 10–15 minutter. Rør et par-tre ganger underveis, så det ikke brenner seg fast i bunn.
- Når pastaen er al dente, ha i kongereker/scampi. Fortsett og la putre til rekene er gjennomstekte, et minutt eller to. Ha i mer vann om nødvendig – du skal ha konsistens som en løs risotto.
- Rør inn fetaost og sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Server toppet med et dryss bladpersille.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Å steke pastaen gyllen først gir en litt mer nøtteaktig konsistens og hjelper risonien med å holde litt på konsistensen. Pass på at det ikke brenner seg. Hvis det skjer, må du kaste pastaen og begynne på nytt. Du kan droppe dette punktet om du vil, men det tar bare et par ekstra minutter.
Pass også på at ikke hvitløken blir brent. Den skal bare mykne noe og lukte godt av hvitløk, ikke få farge.
Det viktigste for denne retten er å følge med rekkefølgen og tidspunktet ingrediensene skal i på. Scampien må i når pastaen er 1–2 minutter unna perfekt. Fetaosten har jeg i helt til slutt, ellers smelter den inn i sausen. Gjør derfor klar alle ingredienser på forhånd!
Ingrediensene
Risonipasta er pasta formet som korn. Du finner det i butikker med godt utvalg av internasjonale varer, og sikkert noen store dagligvarebutikker også. Det selges noen ganger under navnet orzo eller arpa şehriye (tyrkiske butikker).
Tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo pepper) er milde og aromatiske chiliflak. Du finner det i butikker med godt utvalg av internasjonale varer. Dersom du bruker andre chiliflak må du bruke mindre mengde for å få samme intensitet som meg. (Standard pul biber har ca. ⅓ av styrken til cayennepepper.)
Isot biber (Urfa pepper) er en type mørke chiliflak fra Tyrkia. De er medium sterke med undertoner av rosin, sjokolade og røyksmak. Du finner dem i butikker med godt utvalg av internasjonale varer. Her kan du eventuelt erstatte dem med røkt paprika, om du liker det. For en mildere smak kan du også droppe chiliflakene, eller erstatte med en urt du liker, for eksempel timian eller oregano.
Bruk det som selges som kongereker, tigerreker eller scampi. De kommer fra mange steder i verden. Reker fra oppdrett i europeiske land, samt ASC-sertifiserte reker fra Vietnam, anbefales som trygge valg du kan spise med god samvittighet. Ifølge sjømatguiden kan produksjon andre steder være knyttet til overfiske, miljøutfordringer eller avskoging for å legge til rette for oppdrett.
Jeg anbefaler ikke å bruke ferdig kokte reker i lake, men om du skal gjøre det likevel, skal de bare akkurat bli varme.
Bruk ekte gresk fetaost (firkant i pakke) til fetakremen, ikke tamme «kopier» av typen Apetina eller bulgarsk feta, og i alle fall ikke av typen som ligger i olje (med eller uten krydder).
- Les også: Fetaost: Noen tips til kjøp og bruk ➕
Serveringstips
Denne retten er nydelig til både lunsj og middag. Ønsker du en siderett, anbefaler jeg en enkel grønn salat, og kanskje noe godt brød.
Gjør på forhånd
Som risotto bør denne retten lages fra start til slutt rett før servering.
Oppbevaring
Retten er best når den er nylaget, så jeg anbefaler å lage bare så mye du trenger. Får du likevel rester, oppbevar i tett beholder i kjøleskap og spis i løpet av et par dager. Varm opp forsiktig med litt mer vann.
2 Responses
Kjapp og enkel oppskrift, NYDELIG smak! Klarte ikke å forestille meg feta og scampi på forhånd, men du verden som det funker!
Så herlig å høre! Var litt overrasket selv hvor godt det ble da jeg prøvde første gangen. Delte retten i to og hadde fetaost i én kasserolle og ikke i den andre. Ble raskt feta i den andre også, hehe.