Smakene fra det iranske kjøkken er mer uvante og annerledes for oss enn det du finner i Tyrkia og Midtøsten. Raus bruk av ingredienser som gurkemeie, safran og urter er ofte med på å gi rettene milde, men unike smaker.
Oppskriften her er ikke 100% tradisjonell, men smakene er klassisk iranske. En nydelig vegetarisk hovedrett som også passer utmerket som siderett til kylling eller fisk.
Iransk-krydret linsegryte
Ingredienser
- 3 ss olivenolje, (jeg bruker en mild extra virgin)
- 1 mellomstor løk, finhakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 25 g tomatpuré
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts malt spisskummen
- ¼ ts malt kanel
- ¼ ts malt ingefær
- 180 g (2 dl) tørre grønne linser
- 250 g kokefast potet, i 1 cm. terninger
- 2 mellomstore tomater, skrelt og skåret i båter
- 7½ dl kraft, eller vann, eller så mye som trengs
- 200 g spinat, strimlet
- 2 ss sitronsaft, eller etter smak
- yoghurt, gresk eller tyrkisk type, til servering (valgfritt)
- finhakket bladpersille, til servering (valgfritt)
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Varm en tykkbunnet gryte over medium varme. Fres løk i olivenolje til myk og begynner å få farge, 12–15 minutter eller mer.
- Ha i hvitløk og fres i 30 sekunder under konstant omrøring. Ha så i tomatpuré, gurkemeie, spisskummen, kanel og ingefær. Fres videre under konstant omrøring i nye 30 sekunder.
- Ha i linser, potet, tomat og kraft eller vann. Bland sammen, kok opp og skru ned varmen til lav. Sett på lokk og la småputre til linser og potet er møre, 20–25 minutter. Følg med underveis og ha i mer vann, om nødvendig.
- Når linser og poteter er møre, bland inn spinat og sitronsaft. La stå til spinaten mykner, det tar bare et par minutter.
- Trekk av varmen og la stå noen minutter før servering. Server som den er, eller toppet med yoghurt og bladpersille.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
La løken få litt farge før du har i resten av ingrediensene. Det gir ekstra mye smak til kjøttfrie gryter som denne.
Ingrediensene
Jeg bruker alltid tørre linser. De smaker bedre, er billigere og mer anvendelige enn ferdigkokte i lake.
I denne gryta bruker jeg tørre grønne linser. Du finner dem på internasjonale butikker. Du kan også bruke puylinser, som er litt mindre i størrelse. Belugalinser vil fungere godt smaksmessig, men visuelt vil det ikke bli like bra. Jeg foretrekker derfor å bruke belugalinser til salater, og ikke i gryteretter som denne. Røde eller gule linser har helt andre egenskaper og kan ikke brukes her.
- Les mer: Hvordan koke linser (inkluderer mer informasjon om linser)
Gryta blir best med kraft, men du kan også bruke vann. Har jeg selvkokt kraft bruker jeg det. Hvis ikke, bruker jeg en halvliter kjøpt kyllingkraft og resten vann. Anse væskemengden som et minimum og spe med mer underveis eller mot slutten, om nødvendig.
Du bør bruke vanlig spinat her, og ikke babyspinat. Den er mer robust og derfor bedre egnet i retter hvor spinaten varmebehandles. Babyspinat passer best til rå salater.
Serveringstips
Server som hovedrett med enkel kokt ris til. Gjerne også en vinterlig salat, for eksempel:
- Vintersalat med radicchio, appelsin, dadler & pistasjnøtter ➕
- Finhakket rotfruktsalat (Vinter-Gavurdağ)
- Urte- og sitrussalat fra Aubergine & tahini
Gryta er også nydelig som siderett til kylling eller fisk. Da trenger du ikke andre karbohydrater.
Gjør på forhånd
Gryta er egnet til å lages på forhånd og varmes opp igjen. Vær imidlertid obs på at væsken vil trekke inn noe under oppbevaring, så spe med mer vann etter behov når du varmer opp.
Oppbevaring
Rester holder seg fint i tett beholder i kjøleskap i minst 3–4 dager.
