Kyllingsuppe med frikeh

—Hvor langt ute på landsbygda har du vært for å finne denne?, lurte samboeren på da jeg serverte denne rustikke suppa. Smaken var det imidlertid ingen klager på. Sekunder senere var i alle fall skåla tom.

Suppa er enkel, men har masse smak. Den er også et ypperlig utgangspunkt for supper av typen «tømme kjøleskapet». Bygg på med grønnsaker og belgfrukter som du ønsker! Eller nyt den i alle sin enkelhet som den er.

Kyllingsuppe med frikeh

Enkel libanesisk suppe med masse smaker. Ypperlig utgangspunkt for en «tømme kjøleskapet» type suppe.

Bli den første til å vurdere

Lunsj, Middag, Suppe

Libanon, Midtøsten

45 minutter min

4 porsjoner

LagreLagret! Send Skriv ut

KokemodusHindrer skjermen fra å slå seg av

Ingredienser 

½x1x2x3x

• 3 ss olivenolje, (jeg bruker en mild extra virgin)
• 1 mellomstor løk, finhakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss tomatpuré
• ½ ts libanesisk 7-krydder, ev. malt allehånde
• 125 g frikeh, skylt og avrent
• kraft, se under
• 2 ss sitronsaft, eller etter smak
• 1 håndfull (10 g) blader av bladpersille, finhakket
• salt og pepper

Kyllingkraft

• 1 stort kyllinglår, (med skinn og bein), ev. 2 overlår med skinn og bein
• 1 liten løk, skåret i 4
• 1 gulrot
• 1 laurbærblad
• 5 pepperkorn
• 1 liten kanelstang
• 2 hele kardemomme, (kan sløyfes)
• 1½ l vann

Sånn gjør jeg det

• Ha alle ingrediensene til kyllingkraft i en gryte. Kok opp, skru ned varmen til lav og la putre under lokk til kyllingen er helt mør og kraften har fått mye smak, ca. en halvtime. Ta ut kyllingen og sil av kraften.
• Samtidig, varm en tykkbunnet gryte over medium varme. Fres løk i olivenolje til myk og begynner å få farge, 12–15 minutter eller mer.
• Ha i hvitløk og fres i 30 sekunder under konstant omrøring. Ha så i tomatpuré og libanesisk 7-krydder. Fres videre under konstant omrøring i nye 30 sekunder.
• Ha i frikeh, kraft og godt med salt og pepper. Kok opp, skru ned varmen til lav og la putre under lokk til frikehen er mør, 20–25 minutter.
• Ha i kylling. Kok opp. Smak til med sitronsaft. Ha i bladpersille. Rør rundt, trekk av varmen og la stå i noen minutter.
• Server suppa varm, gjerne med mer sitron ved siden av for den som ønsker det.

Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.

Noen tips på veien

Fremgangsmåten

For ekstra smak, brun kyllingen i litt olje først. Her er det også ypperlig å bruke rester av stekt kylling.

For en kjappere suppe, bruk kyllingrester og ferdig kraft i stedet for å lage kraft spesielt til suppen. Hopp i så fall over punkt 1, og tilsett en kanelstang samtidig med frikehen. Husk å ta ut kanelstangen før servering. Du trenger minst 1,2 liter kraft, muligens mer.

Ingrediensene

Libanesisk 7-krydder er en krydderblanding bestående av 7 forskjellige krydder. Hver familie og produsent har sin egen oppskrift, men allehånde og kanel er vanligvis de viktigste krydderne. Du finner det i internasjonale butikker med godt utvalg og selges av og til som «baharat» eller liknende). Du kan også lage din egen blanding, eller improvisere et enklere substitutt med 3 deler allehånde og 1 del kanel.

• Oppskrift: Libanesisk 7-krydder ➕

Frikeh er grønn durumhvete med røyksmak. Den finnes i forskjellige typer – noen er helkorn, andre knust i grove biter. Førstnevnte trenger lenger koketid enn sistnevnte. Frikeh kan av og til ha litt sand eller aske i pakken, så skyll den godt og renn av før bruk.

Det kan være vanskelig å få tak i frikeh i Norge, men velassorterte internasjonale butikker har det. Det nærmeste substituttet er bulgur, men da får du ikke den gode røyksmaken som er veldig viktig for smaken av denne suppa. Du kan også bruke andre korn, med samme forbehold. Vær obs på at bulgur har kortere koketid (ca. 10 minutter), mens hele korn kan ha mye lengre koketid. Sjekk pakken for en indikasjon.

I stedet for å lage egen kraft, kan du også bruke ferdig stekt kylling og kraft. Se tips til fremgangsmåte noen avsnitt lenger opp.

Skal du ha denne suppa til middag? Tilsett gjerne noen ekstra ingredienser. Grønnsaker som squash, brokkoli, potet og sellerirot passer utmerket, men det gjør også mye annet. Ovnsbak gjerne grønnsakene først med rause mengder olivenolje for ekstra smak! En håndfull eller to med kikerter eller hvite bønner gir ekstra proteiner og en mer interessant tekstur.

Serveringstips

Server denne som forrett, eller «pimp» den med grønnsaker og belgfrukter og server som hovedrett.

Gjør på forhånd

Du kan fint lage klar kraften og kyllingen på forhånd.

Frikehen vil fortsette å trekke til seg vann etter at den er mør. Det er derfor best å lage resten av suppa rett før servering.

Oppbevaring

Rester holder seg fint i tett beholder i kjøleskap i minst 3–4 dager, men frikehen vil trekke til seg mye av væsken. Tilsett mer vann og salt etter behov ved oppvarming.