Osmansk gryte (Tyrkisk ovnsbakt biffgryte) ➕

Har du vært i Tyrkia, har du ganske sikkert kommet over osmansk gryte på menyen. Navnet er ment å appellere til turister. Retten har i alle fall – så vidt jeg kan finne ut av – ingenting med det osmanske kjøkken å gjøre. Dette er en tradisjonell gryterett fra Anatolia, hvor den går under det mer generelle navnet güveç (tyrkisk for «gryterett»). Alle steder (og kokker) har sin egen blanding av ingredienser som går i denne gryta.

• Se også: Vintips: Osmansk gryte og høstkos ➕

Tradisjonelt lages retten i leirgryter. Denne fylles med kjøtt, grønnsaker og litt væske. Så forsegles de. I gamle dager gjorde de dette med brøddeig. Så fikk leirgryta stå i glørne til alt inni var mørt og nydelig. I vår tid har de færreste slike leirgryter til disposisjon, så nå er det vanlig å bruke en ovnssikker gryte i stekeovn i stedet.