Kol böreği er en favoritt på tyrkiske bakerier. Lange og sprø børekruller fylt med godsaker. Direkte oversatt betyr navnet «armbørek» – jeg kan bare anta at det er fordi den ser ut som en rekke armer som er bøyd opp i en biceps-curl? En ny teknikk å prøve for deg som allerede har prøvd mine andre oppskrifter på børek!
Som andre børek, kan du lage denne varianten med mange forskjellige typer fyll. Fordi formen holder godt på fyllet, passer den imidlertid ekstra godt til kjøttfyll. Jeg liker denne børeken til lunsj med en raus porsjon frisk salat til. Cacık (eller tzatziki) passer også utmerket.
Børek med kjøttdeig & fetaost (Kıymalı peynirli kol böreği)
Ingredienser
- 450 g filodeig, helst 3 store «böreklik yufka» (se tips under)
- 1 egg, vispet med 2 ts vann
- 1 ts sesamfrø
- 1 ts svartfrø (nigellafrø), ev. sesamfrø
Fyll
- 2 ss olivenolje, (jeg bruker en mild extra virgin)
- 2 ss smør
- 1 stor løk, finhakket
- 400 g kjøttdeig, eller karbonadeig
- 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), eller andre chiliflak, etter smak
- ½ ts tørket oregano
- 100 g fetaost
- 1 håndfull (10 g) blader av bladpersille, finhakket
- salt og pepper
Væskeblanding
- 1 dl olivenolje, (jeg bruker en mild extra virgin)
- 2 dl vann med kullsyre
Sånn gjør jeg det
- Forvarm ovnen til 180 grader, over- og undervarme.
- Varm en tykkbunnet stekepanne over medium varme. Fres løk med litt salt i olivenolje og smør til den er myk, men ikke har fått farge, 8–10 minutter eller mer. Rør jevnlig så det ikke brenner seg.
- Ha i kjøttdeigen og litt salt og pepper. Hakk opp og fres til kjøttdeigen er gjennomstekt, 4–6 minutter. Bland inn chiliflak og oregano og fres videre et par minutter. Rør om av og til. Trekk av varmen. Avkjøl. Bland inn fetaost og bladpersille.
- Smør 1 ovnsform på 34×24 cm med olivenolje.
- Visp sammen olivenolje og vann med kullsyre. Den vil skille seg, så hold vispen i nærheten og visp opp på nytt ved hver bruk.
- Dersom du bruker store, runde filolefser (böreklik yufka): Del hver filolefse i to på midten. Våt over det hele med ca. 3 ss av væskeblandingen. Fordel ca. 1/6 av fyllet i en tynn strimle fyll langs kanten du kuttet, men la det være igjen noen centimeter på endene. Brett over fyllet, først fra langsiden og så fra kantene. Rull så sammen til endes. Ha over på ovnsformen som vist på bildene, eller lag en stor «snegle». Gjenta til du er tom for filodeig og fyll.
- Dersom du bruker tynne, rektangulære filoark (baklavalık yufka): Ta ut to ark filodeig. Våt med litt av væskeblandingen. Fordel litt av fyllet i en tynn strimle fyll langs den korte kanten, men la det være igjen noen centimeter på endene. Brett over fyllet, først fra siden du har lagt fyllet langs, og så fra kantene. Rull så sammen til endes. Ha over på ovnsformen som vist på bildene, eller lag en stor «snegle». Gjenta til du er tom for filodeig eller fyll.
- Fordel det som er igjen av væsken over og innimellom børeken (ikke glem det som ligger i «klem» mellom hver «pølse»). Pensle så med egg blandet med litt vann. Strø over sesamfrø og svartfrø.
- Stek midt i ovnen til gyllen, 35–45 minutter.
- Server børeken varm med ønsket tilbehør.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Dette er en enkel type børek å lage. Når du får grepet på formingen går det faktisk ganske raskt også! Det er viktig å huske at filodeig er ganske tynn – også de store lefsene. Du må derfor være litt gjerrig med fyllet. Det blir nok likevel. Sånn gjør jeg det:
Bruker du de tynnere og sprøere filoarkene som egentlig er ment for baklava (se «ingredienser» under), er det viktig å bruke dobbelt eller tredobbelt lag. Ellers blir deigen rundt for tynn. De tørker dessuten fort ut, så legg et fuktet kjøkkenhåndkle over bunken med filoark så snart du åpner pakken. Jeg anbefaler også å lage pakken komme til romtemperatur før du setter i gang. Er den kjøleskapskald, har den en lei tendens til å brekkes av i brettene.
PS! Masterclassen i januar 2025 vil handle om børek, og der vil jeg vise hvordan jeg fyller og snurrer spiralbørek, som er samme teknikk som brukes her. Der viser jeg hvordan du gjør det både med tykkere filolefser og tynne filoark.
Vær obs på at væskeblandingen vil skille seg. Jeg visper den sammen på nytt før hver bruk.
Ingrediensene
Den beste filodeigen å bruke til denne type børek, er «böreklik yufka». Du finner det i kjøle- eller frysedisken hos internasjonale butikker som fører tyrkiske varer. Disse er store, runde lefser på ca. 150 gram hver. Du trenger tre lefser.
Mange steder er det bare mulig å finne rektangulær, supertynn filodeig. Det står gjerne «baklavalık yufka» på pakken. Store dagligvareforretninger og internasjonale butikker fører dem. Disse må du bruke i dobbelt lag. Størrelsen på dem kan variere fra merke til merke, så det er ikke godt å si akkurat hvor mange ark filodeig du trenger, men det er bare å jobbe på til du har brukt opp fyllet.
Du kan bruke både vanlig kjøttdeig og karbonadedeig her. Du kan også bruke lammedeig, men de fleste foretrekker storfekjøtt til denne type børek.
Tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo pepper) er milde og aromatiske chiliflak. Du finner det i butikker med godt utvalg av internasjonale varer. Dersom du bruker andre chiliflak må du bruke mindre mengde for å få samme intensitet som meg. (Standard pul biber har ca. ⅓ av styrken til cayennepepper.)
Å tilsette fetaost er ikke tradisjonelt i Tyrkia, men setter en nydelig smak. Dropp det for en mer klassisk variant som du finner den i tyrkiske bakerier.
- Les også: Fetaost: Noen tips til kjøp og bruk ➕
Serveringstips
Jeg liker denne med en raus grønn salat til. Krydret gulrotsalat eller cacık er også gode valg. Er det sommer når du lager denne, lag en god tomat- og agurksalat.
Gjør på forhånd
Du kan fint lage kjøttdeigblandingen dagen i forveien. Jeg anbefaler imidlertid å gjøre resten rett før servering, selv om retten også er god oppvarmet.
Oppbevaring
Rester holder seg fint i en tett beholder i kjøleskap i noen dager. Varm opp i en stekepanne over lav/medium varme.
Lykke til!
