Msemen er et tradisjonelt pannestekt brød som er svært vanlig i Marokko, Algerie og Tunisia. Det serveres vanligvis nystekt til frokost. En veldig god idé, for dette er nydelig til både salt og søtt!
Brødet karakteriseres ved sin flakete tekstur, et resultat av en unik brettemetode som vil være velkjent for deg som allerede har prøvd deg på kaytaz böreği fra Hatay. I korte trekk: Deigen oljes og brettes over seg selv, så du får mange lag med deig, med fett mellom hvert lag. Samme prinsipp som croissant, men mer rustikt og mye lettere å lykkes med.
Det finnes også varianter av msemen med fyll. Noen av disse kommer vi helt sikkert tilbake til her på Et kjøkken i Istanbul, men denne gangen er det grunnoppskriften som gjelder.
Msemen (Marokkanske pannebrød)
Ingredienser
- 270 g hvetemel
- 5 g salt
- ¼ ts tørrgjær
- 150 g vann
- 50 g nøytral olje, (ikke sikkert du trenger alt)
- 50 g smeltet smør, pluss ekstra til steking
Sånn gjør jeg det
- Bland sammen hvetemel, salt og tørrgjær. Hell i vann og bland sammen. Elt til deigen mykner noe, 8–10 minutter for hånd, litt mindre om du bruker kjøkkenmaskin med eltekrok.
- Del deigen i 8 emner à 50–55 gram. Trill til boller. Smør et lite område av kjøkkenbenken med et tynt lag olje. Legg deigemnene oppå, og smør dem med et tynt lag olje. Dekk med et fuktet kjøkkenhåndkle, plastfolie eller liknende. La hvile i 30–45 minutter.
- Ha olje og smeltet smør i hver sin bolle. Smør et stekebrett med olje.
- Smør kjøkkenbenken med et tynt lag olje. Dypp hendene i oljen. Ta ett deigemne. Klem det flatt med hendene. Press og strekk det deretter ut til et kvadrat på 18–20 cm. Da vil det være så tynt at det er gjennomsiktig her og der, men ikke så tynt at det sprekker opp. Dypp hendene i olje ved behov. Når du er fornøyd, ha 1½–2 ts smør på og fordel utover emnet. Brett den øverste tredjedelen over mot midten. Gjenta med den nederste delen, deretter fra venstre og høyre (se grafikk under). Ha over på det klargjorte stekebrettet. Gjenta med de øvrige emnene.
- Varm en tykkbunnet stekepanne over medium varme. En panne i støpejern eller med slippbelegg er enklest.
- Klem ut det første msemen-emnet du lagde til et kvadrat på 12–15 cm. Stek til gyllen på begge sider og gjennomstekt, et par minutter på hver side. Jeg liker å ha i en liten klatt smør før jeg steker hvert emne. Fortsett i samme rekkefølge som du brettet emnene til alt er stekt.
- Server msemen varme eller lune med ønsket tilbehør.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Utfordringen i å lage denne retten er i selve formingen. Du skal få lage på lag med deig med fett imellom. Det er viktig å bruke nok olje til at deigen ikke fester seg til kjøkkenbenken eller hendene. Jeg dypper fingrene i olje 2–3 ganger for hvert emne.
Sånn bretter jeg sammen emnene:
Før steking skal du så klemme disse brettede emnene flate igjen, men ikke like flate som da du brettet dem sammen. Bruk olje eller smør etter behov.
Til tross for at det er litt gjær i deigen, skal den ikke heve nevneverdig. Så ikke vent på at den skal komme til dobbel størrelse eller noe i den dur.
Pass på å bruke passe varme når du steker msemen. De skal bli gylne som pannekaker, og ikke veldig mørke. Så lenge overflaten er oljet, trenger du i utgangspunktet ikke mye fett i panna. Jeg liker likevel å ha i smør som når jeg steker pannekaker når jeg lager msemen.
Ingrediensene
Jeg bruker solsikkeolje, men andre nøytrale oljer funker godt. Skal du servere msemen med salt tilbehør typisk for Middelhavet, kan du gjerne bruke en mild extra virgin olivenolje.
Serveringstips
Msemen passer utmerket til frokost. Det er særlig godt til kokte egg (gjerne med za’atar!), salte oster som fetaost, honning eller syltetøy.
Gjør på forhånd
Msemen er best nystekt, så jeg anbefaler ikke å lage noe på forhånd.
Oppbevaring
Msemen er best nystekt, så lag bare så mye du trenger. Eventuelle rester kan fryses. Varm forsiktig gjennom i panne etter opptining.
Lykke til!
