Jeg var usikker på hva jeg skulle kalle disse brødene, som er litt større enn rundstykker men definitivt ikke store nok til å være brød. Minibrød? Sandwichbrød? Store rundstykker? Brødrundstykker? Baguetterundstykker? Eller bare rundstykker?
Uansett navn, supergode er de! Da jeg lagde første batch forsvant de med det samme. Takket være yoghurt i deigen, er brødene supermyke, samtidig som skorpen er sprø og nydelig. Rett og slett perfekt til å smøres med smør, god ost, skinke, eggerøre, røket laks eller hva du måtte like aller best til den litt mer forseggjorte frokosten eller lunsjen.
Sandwichrundstykker med sesamfrø
Ingredienser
- 500 g siktet hvetemel
- 10 g salt
- 6 g tørrgjær
- 1 ts sukker
- 250 g vann
- 75 g yoghurt, naturell eller gresk eller tyrkisk type
Til forming
- 1 egg, vispet med 1 ts vann til det begynner å boble
- 80 g sesamfrø
Sånn gjør jeg det
- Forvarm ovnen til 230 grader, over- og undervarme. Sett inn en bakestein, pizzastål eller liknende, om du har. Har du ikke bakestein, holder det at ovnen er gjennomvarm.
- Ha hvetemel, salt, tørrgjær og sukker i en bolle. Bland sammen. Ha i vann og yoghurt. Bland sammen og elt til deigen er smidig. Jeg bruker en kjøkkenmaskin med eltekrok på medium hastighet i rundt 10 minutter, men du kan også gjøre det for hånd. Dekk til og la heve til dobbel størrelse, en times tid.
- Klargjør eggeblandingen. Ha sesamfrø på en tallerken.
- Ha deigen over på kjøkkenbenken. Del i 6 like store emner. Lag boller av hvert emne ved å trekke ytterkantene mot midten i flere omganger. Dette gir spenning i deigbollen, som er viktig for god heving og senere forming. Bruk så lite mel som mulig til dette. Dekk til med et fuktet kjøkkenhåndkle. Etterhev i 20 minutter.
- Ta ett emne og klem det ut til en sirkel med ca. 15 cm diameter. Ta tak i en ende og begynn å rulle den sammen til en pølse. For hver runde stopper du for å klemme deigen fast. Når du kommer til endes, klyp igjen skjøtene. Rull den så forsiktig mens du klemmer kantene, så du får en baguetteform med spisse ender. Se video under for hvordan jeg gjør dette. La ligge med skjøten ned. Pensle toppen og sidene med eggeblandingen. Rull så det som er dekt av eggeblandingen i sesamfrøene og ha over på bakepapir. Gjenta med de øvrige emnene. Dekk til og etterhev i 30–45 minutter.
- Lag snitt i brødene med et barberblad eller en skarp kniv. Du kan lage ett snitt på langs, eller tre delvis på skrå (se tips under for hvordan jeg gjør det).
- Stek rundstykkene i forvarmet ovn til gylne og gjennomstekte, 15–18 minutter, i så mange omganger som nødvendig. Avkjøl på rist.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Du kan fint elte den for hånd, om du vil. Yoghurten sørger for at brødet likevel blir mykt og fint. Men en kjøkkenmaskin med eltekrok er til god hjelp.
Formingen er viktig om du ønsker at brødene skal se ut som mine. Brettingen gir både form og spenning i brødet som gjør at det hever seg fint gjennom snittene. Sånn gjør jeg det:
VIDEO KOMMER
Å snitte brødene gjør at du kontrollerer hvordan brødene hever seg i ovnen, så du får en fin form i stedet for små «eksplosjoner» her og der.
Når du lager snitt, kan du bruke et barberblad eller en skarp kniv. Sjekk nettbutikker som spesialiserer seg på surdeig – de har ofte fine holdere for barberblad så det blir lett å snitte. Bruker du kniv, er min erfaring at en skarp brødkniv er lettest.
- Skal du lage ett snitt på langs, gjør det litt på siden og med en skarp vinkel. Jeg snitter nesten horisontalt. Det gjør at brødene får fine «ører» når de hever seg i ovnen.
- Skal du lage tre snitt, som baguette, gjør det mer på langs enn på tvers. Når brødet hever i ovnen vil det ese ut i sprekkene, så det ser ut som snittene er mer på tvers enn de faktisk er. La også barberbladet eller kniven ha litt vinkel (ikke snitt det rett ovenfra og ned).
Når det er sagt, trenger du ikke forme brødene akkurat som meg. Du kan også lage rundstykker akkurat som du pleier.
Ingrediensene
Alle typer naturell yoghurt funker her. Det inkluderer gresk og tyrkisk yoghurt. Du kan derfor fint bruke den yoghurten du likevel har stående i kjøleskapet. Dens viktigste bidrag er syrlighet, som gjør brødet saftigere og mykere.
Serveringstips
Disse er nydelige som sandwichbrød! Særlig til litt mer luksuriøse pålegg, som god ost, eggerøre, røkelaks og den slags.
De passer også veldig godt til supper og gryteretter.
Gjør på forhånd
Som alle brød, er disse best nystekte.
Oppbevaring
Stekte sandwichrundstykker kan fryses. For best resultat, varm den opp i ca. 5 minutter i stekeovnen på 200 grader så snart de er tinte.
Lykke til!
