De fleste kulturer har mandelkjeks i repertoaret. Makroner og amaretti er best kjent, men også i Tyrkia og Midtøsten har de sine egne varianter. De varierer fra det helt enkle – bestående av kun mandelmel, eggehvite og sukker – til kjeks med mer intrikate smaker av krydder og rosevann.
Denne varianten er inspirert av det iranske kjøkken, hvor rosevann og kardemomme setter en nydelig spiss på kjeksene. Ønsker du en mer tyrkisk variant – som er uten krydder – dropper du bare rosevann og kardemomme. Uansett hva du velger, er disse mandelkjeksene perfekte til en kopp te eller kaffe. Og hvorfor ikke som et litt eksotisk innslag blant julekjeksene?
Iranske mandelkjeks
Ingredienser
- 2 eggehvite
- 140 g melis
- 2 ts rosevann
- 200 g mandelmel, (malte mandler)
- 80 g hvetemel, eller så mye som trengs (ev. mer mandelmel)
- ½ ts malt kardemomme, fra kjernene (ev. 1–2 ts «vanlig» malt kardemomme)
- ½ ts salt
- 20 rå mandler
Sånn gjør jeg det
- Forvarm ovnen til 180 grader, over- og undervarme. Kle to stekebrett med bakepapir.
- Visp opp eggehvite, sukker og rosevann. Det skal bare skumme, ikke bli luftig eller marengs, og tar bare et minutt eller to med håndkraft. Vend inn mandelmel, hvetemel, kardemomme og salt til alt er godt blandet. Jeg bruker en slikkepott til dette.
- Fukt hendene i vann og trill deigen til 20 kuler à ca 22 g. Fordel dem på stekebrettene. Press en mandel inn på toppen av hver ball.
- Stek midt i ovnen til kjeksene er gylne i kantene, ca. 15 minutter. Avkjøl helt før servering.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Deigen skal være ganske våt, så det er viktig å fukte hendene før du ruller dem til kulerl. I motsatt fall blir det mye kliss. Er deigen for våt, tilsett mer mandelmel eller hvetemel.
Ingrediensene
Mengden mandelmel/malte mandler varierer veldig fra oppskrift til oppskrift. Min erfaring er at ikke bare mengden, men også malingsgraden vil påvirke konsistensen på deigen. Jeg liker derfor å tilsette litt hvetemel, for å få en deig som er lettere å jobbe med uten at det går ut over smaken. Bruk bare mandelmel/malte mandler for en mer autentisk variant. Tilpass mengden så deigen fortsatt er mykere og våtere enn en vanlig deig, men myk nok til at du kan forme kuler som holder formen når du fukter hendene.
Er mandlene dine veldig finmalte, kan du holde tilbake hvetemelet og tilsette litt og litt til du har en konsistens du kan trille til kuler med fuktede hender.
Rosevann er et vann smaksatt av roseblader. Det gir en kraftig blomsteraktig smak. Er du ny til bruk av rosevann, kan det lønne seg å være gjerrig med mengden, og bruke mindre enn det som står i oppskriften. Du finner rosevann i internasjonale butikker med godt utvalg. Som et alternativ kan du bruke appelsinblomstvann, eller du kan droppe det for en mildere smak som i større grad lener seg på mandlene.
Malt kardemomme fra butikken er som regel malt med skallet på. Det gir en svak kardemommesmak. Det er best å kjøpe kardemommekjerner som du selv knuser i en morter eller med krydderkvern. Du kan også kjøpe hele kapsler og ta ut de sorte kjernene selv. Å bruke bare kjernene gir en bedre og kraftigere smak av kardemomme. Bruker du malt kardemomme fra butikken, må du påregne å bruke litt mer enn det som står i oppskriften.
Serveringstips
Kjeksene er nydelige til svart te eller kaffe. Passer fint inn blant julekjeksene.
Gjør på forhånd / oppbevaring
Kjeksene holder seg fint i tett beholder i flere dager.
Lykke til!
