2024 var et merkeår for Et kjøkken i Istanbul. Aldri har jeg publisert så mye, av så høy kvalitet. Nyvinninger kom til, som Masterclass fra Istanbul og drikketips fra egen sommelier. Vi er dobbelt så mange medlemmer som på denne tiden i fjor.
Hver måned har hatt sitt eget tema for oppskriftene. Vi har vært innom mye, og lært masse! Alt fra libanesisk og palestinsk mat til ekte tyrkisk kebab og bakst fra Midtøsten.
Her er året som gikk, måned for måned.
Januar: Vintersalater
Medlemssiden flyttet inn på Et kjøkken i Istanbul, og vi begynte med Masterclass i å bygge salater på vinterens ingredienser. Fire oppskrifter ble det også, i tillegg til anbefalinger til mine kokebokfavoritter for ny inspirasjon til salater.
Spinatborani
Linsesalat med rødbeter & fetaost
Bulgursalat med fennikel & fetaost
Vintersalat med radicchio, appelsin, dadler & pistasjnøtter
Februar: Magi fra kjøkkenskapet
Vinteren er ikke høytid for grønnsaker i sesong. I februar delte jeg masse tips og oppskrifter til å lage mat med utgangspunkt i kjøkkenskapet, fra frokost til lunsj og middag. En fin bonus: Utskriftsbar side med det jeg anbefaler å vurdere å handle inn når du er i internasjonal butikk.
Februar markerte også første video-baserte Masterclass fra Istanbul, hvor jeg gikk gjennom 10 ingredienser jeg bruker mye. Veldig nyttig intro til ingrediensene som løfter maten fra Tyrkia og Midtøsten!
Årets andre nyvinning hadde også premiere: Vintips med vår egen sommelier Maj-Britt Aagaard! Hun begynte med litt bakgrunn om hvordan du tilnærmer deg å velge vin.
Havregrøt med kakao, hasselnøtter & tahini
Kikertgryte med bakt paprika & soltørket tomat
Bulgurpilaff med lam og sitronyoghurt
Dobbelstekte sumakpoteter
Semulepudding med aprikoskompott
Mars: Smaken av Libanon
Det libanesiske kjøkken er det mest kjente av alle kjøkken i Midtøsten. I mars så vi nærmere på det, med en artikkel som oppsummerte kjennetegnene på libanesisk mat i 6 avsnitt, masse oppskrifter og bakgrunn om både rosevann og libanesisk vin.
I Masterclassene fortsatte vi med å se på ingredienser, og gikk gjennom fire vanlige ingredienser du bruker mye i detalj, så du vet hva du bør se etter når du handler – og hvordan du kan bruke dem på egen hånd.
Libanesisk-inspirert 7-krydret kylling med ris & tahini
Libanesisk vermicelli-ris
Libanesisk fisk med tahini & pinjekjerner
Fylte libanesiske pannekaker (Katayef)
April: Smaken av Palestina
I april beveget vi oss til det palestinske kjøkken. I tillegg til klassiske oppskrifter, fikk du vinanbefaling til den palestinske nasjonalretten, samt tips til tre nydelige kokebøker for deg som vil dykke dypere inn i dette fantastiske og tradisjonsrike kjøkkenet.
April var også første måned med Masterclass som matkurs – først ut var børek i langpanne.
Rummaniyeh (Palestinsk linsegryte med aubergine & granateple)
Maqluba med lam, aubergine & potet
Palestinsk kyllingpanne med potet & tomat
Blomkål med za’atar & tahiniyoghurt
Mai: Grillmat fra Tyrkia & Midtøsten
Alle vet at grillmat er noe det beste de har å by på i Tyrkia og Midtøsten. Ekte kebab er nemlig noe helt annet enn det du får i norske kebabsjapper! Nydelig marinert og grillet kjøtt. Maj-Britt tipset oss om hva du drikker til.
Masterclassen denne måneden tok for seg min mest populære rett, som gjerne serveres som forrett til grillmaten: hummus.
Libanesisk shishkebab av kylling (Taouk shish)
Aubergine & paprika i yoghurt
Zhoug (Jemensk chilisaus)
Asparges med yoghurt, chilismør & dukkah
Juni: Mat for sommerens solskinnsdager
Med sommeren for døra var fokuset på mat som får det beste ut av sommerens ingredienser. Tomat, aubergine, squash og den slags. Og hva drikker du egentlig til sommerens lette salater? Det hadde Maj-Britt svaret på.
I juni fikk du også en av årets viktigste artikler, nemlig den om olivenolje. En god olivenolje og rett mengde utgjør en stor forskjell i matlagingen!
Hvit bønnesalat med squash, ruccula og sennepsdressing
Pastasalat med tomat, fetaost & oliven
Bakt aubergine, tomat & paprika med kikerter
Kypriotisk olivenbrød med halloumi
August: Tilbake til hverdagen: Litt kjøtt, mye grønt
Etter en kort sommerferie, handlet det om hverdagsmaten igjen. Denne måneden med fokus på en ting som gjør maten i Tyrkia og Midtøsten ekstra attraktiv for mange: Måten de gjør det helt naturlig å spise mindre kjøtt – uten å kutte det ned helt. Siden vi fortsatt var august, har rettene fortsatt en schwung av sommer over seg.
August var også premiere på sesong 2 av Masterclass fra Istanbul, denne gang spilt inn med proffer bak kamera og i redigeringen! Dermed ble det intet mindre enn to Masterclasser for å kickstarte det hele.
Kjøttdeig, erter & egg (Narjissiyeh)
Grønne bønner med kjøtt (Etli taze fasulye)
Squash i yoghurtsaus med kjøtt
Tomat- og ferskensalat med sumak
Ris med pistasjnøtter & berberis
September: Enkel hverdagsmat som varmer
I tråd med at været blir stadig kjøligere, var det tid for å gå videre med hverdagsmaten. Nå skal maten også varme! Vi skal bruke sesongens beste råvarer – inkludert det siste fra sommersesongen. Også skal alt helst ta mindre tid, så du har tid til andre ting enn å stå på kjøkkenet i en hektisk hverdag.
Og for deg som planla å lage den kjære iranske gryteretten fesenjan: Vintips fra vår sommelier Maj-Britt.
Rotgrønnsaker med marokkanske smaker
Libanesisk spagetti med hvitløksyoghurt & chilismør
Risoni med scampi & fetaost
Ovnsform med marinert lam og grønnsaker (Yanyana tavasi)
Oktober: Varmende supper & gryteretter
Med sommeren godt bak oss handlet det om det de fleste av oss er aller mest glad i på denne tida av året: supper og gryteretter. For det er de gode på i Tyrkia og Midtøsten! Flere nye varianter å prøve seg på.
Endelig fikk du også oppskrift på den klassiske «osmansk gryte» – velkjent for de fleste Tyrkia-farere. Maj-Britt tipset oss også om hva du drikker til.
Osmansk gryte (Tyrkisk ovnsbakt biffgryte)
Iransk-krydret linsegryte
Kyllingsuppe med frikeh
Gulrotsalat med to forskjellige smaker
November: Rykende varm bakst
Denne måneden handlet det om alt det deilige du kan lage med en deig og stekeovn til hjelp – med spennende smaker fra eksotiske kjøkken. Det er de nemlig gode på også her jeg bor!
Vi gikk også i dybden på to sideretter mange lager ofte: ris og bulgur. Med Masterclass i hvordan jeg lager dem – og masse tips til å freshe opp restene til spennende side- og hovedretter, så du hindrer matsvinn.
Og akkurat i tide til første søndag i advent: Vår sommeliers fremgangsmåte for vinterens beste gløgg.
Børek med kjøttdeig & fetaost (Kıymalı peynirli kol böreği)
Sandwichrundstykker med sesamfrø
Msemen (Marokkanske pannebrød)
Za’atar-toast
Grovt surdeigsbrød
Bønnegryte med kremet tomatsaus & fetaost
Desember: Kjeks, te og en hverdagsmiddag
Vi rundet av året med jul tilpasset årstiden. Noe bakst som passer inn blant julebrødene – og en hverdagsmiddag med litt ekstra smak, som samtidig er enkel å lage.
Og for deg som allerede tenker lenger frem: Vintips til retten jeg alltid spiser på nyttårsaften, nemlig kalkun med tyrkisk festris.
Tyrkiske salte tekjeks (Kandil simidi)
Iranske mandelkjeks
Hvordan brygge tyrkisk te
