Jeg har aldri avstått fra hverken alkohol eller kjøtt i januar. Hvit januar og veganuary er ikke noe for meg. Jeg foretrekker måtehold over å tøye strikken i begge ender.
Likevel: Etter en måned med mye kosemat, søtt er det godt med mat som er litt lettere. Mer grønnsaker, mindre kjøtt og animalsk fett.
Rene vegetariske måltider har ofte to utfordringer: Protein og smak.
Altfor mange dropper proteinet helt, og tenker at blomkålsteken kan erstatte biffen. Er man i tillegg gjerrig på fettet, er resultatet et måltid som hverken gir tilstrekkelig næring eller metthet.
Det florerer dessuten av vegetariske oppskrifter som er altfor lite bevisst på å bygge opp smak. Med grønnsaker gjelder nemlig andre regler enn når du lager kjøtt og fisk. Det holder sjelden å bytte ut kjøttet med en vegetarisk erstatning, og ellers gjøre det meste likt.
Planen var egentlig ikke å gjøre januar til en vegetarisk måned på Et kjøkken i Istanbul, men det ble likevel fire nye vegetariske oppskrifter.
Rettene har imidlertid en annen ting til felles ut over at de (tilfeldigvis) er vegetariske: De har en gjennomtenkt måte å bygge smak på. Alfa og omega for deg som først og fremst vil spise god mat. Og den eneste bærekraftige måten å spise mer grønnsaker på i lengden, spør du meg.
Selv spiser jeg disse rettene i rause mengder med enkelt tilberedt kjøtt eller fisk ved siden av. Stekt kylling, fisk eller skivet lam, for eksempel. Eller noe med belgfrukter.
Du kan gjerne gjøre det enkelt. Smaken har jeg allerede tatt meg av med disse oppskriftene. Men ikke glem proteinet.
Månedens nye oppskrifter
Er du av typen som liker mektige ovnsformer med gode smaker, er ovnsbakt blomkål & brokkoli med tahinisaus & za’atarlokk noe for deg. Blomkål og tahini er en nydelig match som jeg har vært innom før, men her får den drahjelp av både krydder og rause mengder saus. Fin som vegetarisk hovedrett (med noe proteinrikt som siderett) eller som siderett til kylling eller fisk.
Gulrotsalat med harissayoghurt ble nesten med i Mezeboka. Den var på ingen måte fordi den ble vurdert for lett – tvert om. Den passet bare ikke inn i det som ble en bok mer fokusert på Tyrkia og Midtøsten enn Nord-Afrika. Dermed får du den her! Nydelig siderett til lammekjøtt, eller som én av flere vegetariske retter.
Kikertsalat med agurk er fin nå som få grønnsaker er på sitt beste. Salaten er ganske frisk og syrlig, og derfor den perfekte balanse til fyldige retter som blomkålen over. Lag en raus porsjon som siderett til et vegetarisk måltid, eller til fisk eller kylling.
Er du i markedet for en sprø vintersalat med masse smak, er rødkålsalat med granateple oppskriften for deg. Med herlig krønsj og en dressing full av gode smaker, er denne utmerket til det meste av vintermat. Den søtlige touchen fra granateple og appelsinsaft passer norske ganer perfekt. Jeg lager i alle fall varianter av denne en gang eller to i uka om dagen.
God helg, og god kokkelering 😊
Vidar
Last ned oppskriftene
Som medlem kan du laste ned alle månedens oppskrifter i et eget e-hefte her. Da beholder du oppskriftene til evig og alltid!
🔜 Kommer senere denne måneden
- Fredag 17/1: Masterclass: Børek med fetaost & spinat
- Fredag 24/1: Om drikke til mat fra Tyrkia & Midtøsten
- Fredag 31/1: Vin og drikke med Maj-Britt Aagaard
Alt dette er kun for medlemmer av Et kjøkken i Istanbul (VB+). Som alltid med forbehold om endringer.
Oppskrifter
Ovnsbakt blomkål & brokkoli med tahinisaus & za’atarlokk
Gulrotsalat med harissayoghurt
Sprø rødkålsalat med granateple
Ovnsbakt blomkål & brokkoli med tahinisaus & za’atarlokk
Gulrotsalat med harissayoghurt
