Jeg tenker på denne som hverdagsversjonen av rødkålsalaten med appelsin og hasselnøtter, som er populær hos mange rundt jule- og nyttårstider. For rødkål er nydelig salat vinteren gjennom – også på hverdager. En rødkål holder seg fin lenge og kan gi veldig mange salater.
Denne varianten blir sursøt i smaken, takket være rause mengder granateplekjerner, friskpresset appelsinjus og syrlige dressingingredienser. Det gjør at den passer utmerket til det meste av vintermat som har godt av en litt skarpere kontrast, om det nå gjelder stekt kjøtt, gryteretter eller noe annet.
Sprø rødkålsalat med granateple
Ingredienser
- 250 g rødkål, finhakket
- 200 g granateplekjerner
- 10 g blader av bladpersille, finhakket
- 10 g mynteblader, finhakket
- 1 ts sumak
- 1 ts tørket mynte
- 2 ss granateplesirup
- 2 ss hvitvinsvineddik, ev. sherry- eller sidereddik
- 2 ss appelsinjus, fra ferskpresset appelsin
- 2 ss extra virgin olivenolje, gjerne fruktig type
- salt
Sånn gjør jeg det
- Bland sammen rødkål, granateplekjerner, bladpersille, mynte, sumak og tørket mynte.
- Hell over granateplesirup, eddik, appelsinjus og olivenolje. Bland godt sammen.
- Smak til med salt og eventuelt mer av smaksetterne. Server med det samme, eller innen et par timer.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Nøkkelen her ligger i å finhakke rødkålen, så den blir sprø og fin uten at tyggingen tar overhånd ved bordet.
Ønsker du litt mykere rødkål, masser den godt med en halv teskje salt til den er myknet før du blander den med andre ingredienser. Det tar bare et minutt eller to.
Smak alltid på salaten før servering. Kanskje foretrekker du mer av noen av smaksetterne.
Personlig slumper jeg mye etter hva jeg føler for når jeg lager denne salaten. Noen ganger dropper jeg det ene eller andre, andre ganger er alt med. Noen ganger har jeg mer granateplesirup, andre ganger er eddiken mer fremtredende. Noen ganger har jeg mye rødkål med litt granateplekjerner, andre ganger omtrent like mye av begge deler. Er du komfortabal med det, er det altså bare å smake seg frem til sin egen favorittvariant.
Ingrediensene
Velg alltid granateple som ser friskt ut, og ikke er inntørket på utsiden. Granatepler varierer veldig i størrelse. Noen kan inneholde dobbelt så mye som andre. Her har jeg derfor angitt mengden i gram heller enn antall granatepler. For meg som har tilgang til kjempestore tyrkiske granatepler (ett granateple veier fort et halvkilo) ble det knapt ett granateple. For deg kan hende det blir to av mindre størrelse – eller noe et sted i mellom.
Sumak er et syrlig krydder lagd av knuste sumakbær som brukes mye i salater og marinader. Du finner det i krydderhyllen hos internasjonale butikker.
- Les også: Sumak: Alt du trenger å vite ➕
Tørket mynte gir en frisk smak til dressingen, så ikke dropp det selv om frisk mynte også er med i miksen. Du finner tørket mynte i internasjonale butikker og dagligvarebutikker med godt utvalg.
Granateplesirup lages av 100% granateplejus som kokes inn til en sirup. Smaken er sursøt, men langt mer syrlig enn søt. Du finner det i internasjonale butikker med godt utvalg eller på nett. Sjekk ingredienslisten for å sikre deg at du kjøper ekte vare, og ikke en av de mange juksevariantene basert på glukosesirup (som har en helt annen smak i tillegg til å være særdeles usunne).
I dressinger liker jeg smaken av hvitvinseddik aller best, men du kan fint bruke den typen eddik du selv foretrekker. Forskjellig eddik kan ha forskjellig styrke så vel som smak, så smak alltid til etter egne smaksløker.
Serveringstips
Denne salaten er nydelig sidesalat til hva det måtte være av mat vinterstid. Vegetarretter, kjøtt, fisk, kylling – you name it og det funker nesten helt sikkert.
Gjør på forhånd
Salaten kan fint lages en time eller to i forveien.
Oppbevaring
Salaten holder seg ganske godt, men mynten vil visne og kan bli uappetittlig. Bortsett fra det holder den fint en dag eller to i tett beholder i kjøleskap.
Lykke til!
