Det skal ikke så mye til for å løfte risen fra kjedelig vomfyll til noe som mer enn fortjener plassen på middagstallerkenen. Den klassiske måten å lage ris på i Tyrkia og Midtøsten er et godt bevis på det. Det er også denne retten, hvor tomatpuré og cherrytomater gir en fin tomatsmak. Kikerter løfter smaksbildet ytterligere, i tillegg til å gjøre det hele mer næringsrikt.
Utmerket som siderett til alt av stekt kjøtt og kylling, men den kan også innta en mer sentral rolle. Da steker du bare litt halloumi ved siden av, eller topper med hvitløksyoghurt og urter.
Tomatris med kikerter (Domatesli nohutlu pilav)
Ingredienser
- 3 ss olivenolje, (jeg bruker en mild extra virgin)
- 1 mellomstor løk, finhakket
- 240 g (3 dl) basmatiris
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 50 g (3 ss) tomatpuré
- 15 g (1 ss) tyrkisk paprikapuré (tatlı biber salçası), eller tyrkisk chilipuré (acı biber salçası) eller tomatpuré
- 500 g cherrytomater, skåret i to
- 250 g kokte kikerter, (fra 1×400 g bokser hermetiske, skylt og avrent, eller 100 g tørre, bløtlagt og kokt)
- 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), eller andre chiliflak, etter smak (valgfritt)
- 5 dl kraft, eller vann
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Varm en tykkbunnet stekepanne over medium varme. Fres løk i olivenolje til myk, men ikke har fått farge, 10–12 minutter eller mer.
- Samtidig, skyll risen i flere bytter med vann til vannet renner nesten klart.
- Når løken er myk, ha i hvitløk, tomatpuré og paprikapuré. Fres under stadig omrøring til puréene er godt innblandet, 1–2 minutter.
- Ha i ris, cherrytomater, kikerter og chiliflak. Bland forsiktig sammen. Hell i kraft eller vann, godt med salt og litt pepper.
- Kok opp, skru ned varmen til lav og la putre under lokk i 12 minutter.
- Trekk av varmen. La stå i minst 10 minutter før servering.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
Dette er en enkel rett å lage, men pass på å velge en stor nok kasserolle. Ris utvider seg mer enn vi ofte tror under koking! Det aller beste er å bruke en kasserolle som er bred heller enn veldig høy.
Ingrediensene
Jeg bruker sella basmatiris når jeg koker ris som dette. Sella er en tilberedningstype, ikke et merke, så du vil finne mange merker som har sella-betegnelsen. Denne risen finner du i så godt som alle internasjonale butikker. Denne har langt høyere kvalitet enn mye av det som selges som basmatiris fra mer kjente merker i vanlig dagligvarebutikk. Det tradisjonelle i Tyrkia er å bruke baldoris, som er et sted mellom rund- og langkornet ris, men jeg synes basmatiris er bedre på både smak og konsistens.
Jeg koker alltid kikerter fra tørre. Det smaker bedre, er billigere og gir meg kontroll på hvor fast eller myke jeg ønsker at de skal være. Jeg koker opp en stor porsjon av gangen og fryser det jeg ikke skal bruke de neste 2–3 dagene i porsjoner på 250 eller 500 gram. Du gjør selvsagt som du vil om du vil om du vil koke dine egne kikerter eller bruke hermetiserte.
- Se også: Hvordan koke kikerter
Å bruke kraft gir mye god smak til retten. Jeg bruker kyllingkraft, men du kan fint bruke vegetarkraft eller vann, om du ønsker. Det blir fortsatt veldig godt.
Tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo pepper) er milde og aromatiske chiliflak. Du finner det i butikker med godt utvalg av internasjonale varer. Dersom du bruker andre chiliflak må du bruke mindre mengde for å få samme intensitet som meg. (Standard pul biber har ca. ⅓ av styrken til cayennepepper.)
Tyrkisk paprikapuré (tatlı biber salçası) lages etter samme prinsipp som tomatpuré, men med store og relativt milde chili. Du kan fint bruke tyrkisk chilipuré (acı biber salçası) eller tomatpuré i stedet.
- Les også: Tyrkisk chilipuré
Serveringstips
Tomatris passer utmerket som tilbehør til det meste av stekt kjøtt og kylling, samt grillmat. Den er også fin til tomatbaserte gryter, men passer ikke like godt til gryteretter med andre sauser.
Retten er også utmerket som utgangspunkt for en enkel hovedrett, for eksempel med stekt halloumi eller toppet med hvitløksyoghurt (bland 2–3 dl gresk eller tyrkisk yoghurt med 1 most hvitløksfedd, litt salt og 1 ss sitronsaft) og urter (f.eks. bladpersille, timian eller oregano). Da serverer du i tillegg en frisk salat ved siden av.
Gjør på forhånd
Retten er best nykokt, men om du aksepterer at den ikke blir 100% like god, kan du lage den på forhånd og varme opp. Aller best resultat får du da om du varmer den opp i mikrobølgeovn, og så freser et par minutter i non-stickpanne etterpå.
Oppbevaring
Rester holder seg fint i noen dager i tett beholder i kjøleskap.
Lykke til!
