I Tyrkia har vi en type restauranter som kalles esnaf lokantası – handelsmannrestauranter. Disse restaurantenes opprinnelige formål var å servere varm, hjemmelagd mat til de mange selvstendige handelsmennene i nabolaget. I dag er de populære blant alle som er på jakt etter en varmende matbit til en rimelig penge. Utvalget består som regel i en lang rekke gryteretter og ovnsbakte retter stående over vannbad. Der står nesten uten unntak en variant av sulu köfte – tyrkiske kjøttboller i tomatsaus. Rettens navn kan oversettes med «kjøttboller i væske. Den ligger nemlig et sted mellom suppe og gryte i konsistens.
Retten er et utmerket kompromiss mellom gane og lommebok. Kjøttbollene spes ut med bulgur for at kjøttet skal nå lenger. Hvor mye avhenger av den enkeltes budsjett. Sausen kan lages på forskjellige måter, alle av dem enkle og billige. Vanligst er denne, som er basert på tomatpuré og paprikapuré. Jeg har lagt til litt tomat for ekstra smak. Jeg liker retten godt som den er, men under oppskriften får du noen tips til krydder du kan tilsette for et mer ekotisk smaksbilde.
Tyrkiske kjøttboller i tomatsaus (Sulu köfte)
Ingredienser
- 3 ss olivenolje, (jeg bruker en mild extra virgin)
- 1 liten løk, finhakket
- 1 ss tomatpuré
- 1 ss paprikapuré
- 2 mellomstore tomater, skrelt og raspet (ev. 200 g hermetiske hakkede tomater)
- 7,5 dl vann, eller kraft
- 400 g (3 mellomstore) kokefast potet, skrelt og skåret i 2–3 cm biter
- 125 g (1 stor) gulrot, skrelt og skåret i 1½–2 cm biter
- salt og pepper
Kjøttboller
- 1 liten løk
- 2 hvitløksfedd
- 400 g kjøttdeig
- 70 g bulgur (fin), selges gjerne som köftelik bulgur
- 1 egg
- ½ ts tørket oregano
- ½ ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper), eller andre chiliflak, etter smak
- ¾ salt
- ½ pepper
Sånn gjør jeg det
- Varm en tykkbunnet gryte over medium varme. Fres løk i olivenolje til myk, men ikke har fått farge, 10–12 minutter eller mer.
- Mens løken surrer, lag farsen til kjøttbollene. Kjør løk og hvitløk til kjøttbollene fint i en liten kjøkkenmaskin, eller finhakk dem. Bland sammen med resten av ingrediensene til kjøttbollene. Sett i kjøleskapet.
- Når løken til sausen er myk, ha i tomatpuré og paprikapuré. Fres under stadig omrøring til du har en jevn blanding, 1–2 minutter. Ha i raspede tomater. Rør godt sammen og la putre i 5 minutter.
- Bland inn kraft eller vann. Ha i potet og gulrot, samt salt og pepper. Kok opp, sett på lokk og skru ned varmen til lav. La putre i 15 minutter.
- Samtidig, form kjøttfarsen til små kjøttboller à 15–20 gram. Jeg får 30–35 stk.
- Ha kjøttbollene i gryta. La putre til kjøttbollene er gjennomkokte, rundt 15 minutter. Trekk av varmen og la stå noen minutter før servering.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
For å være tidseffektiv, lønner det seg å følge gangen i oppskriften. Da begynner du med å surre løken til sausen. Mens den surrer, lager du kjøttbolleblandingen. Så har du i resten av ingrediensene til sausen, samt grønnsakene. Mens det putrer, lager du kjøttbollene. Skal du ha ris til, begynn å lage den senest når du har hatt grønnsakene i sausen.
Ikke se for slavisk på tidsberegningene. Bruk sansene og se an når poteter, gulrøtter og kjøttboller er som du liker dem. Hvor lang tid det tar, avhenger av hvor stort du kutter dem, varmen du bruker og hvor godt kokt du liker dem.
Når du blander inn kraft eller vann, kan det lønne seg å blande inn en desiliter først, så den litt tørre sausbasen får løst seg opp før du har i resten.
Ingrediensene
Jeg bruker vanlig kjøttdeig av storfe her, men du kan fint bruke lammedeig eller en blanding av lam og storfe.
Bulgur er forkokte og knuste hvetekorn, vanligvis av durumhvete. Det finnes i forskjellige størrelser. Til denne oppskriften trenger du fin bulgur, som er omtrent som fin couscous. Du finner det på internasjonale butikker, hvor det ofte selges i tyrkiske pakker med påskriften köftelik bulgur. Det finnes lyse og mørke varianter. Jeg bruker den lyse.
- Les mer: Bulgur: Alt du trenger å vite ➕
Tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo pepper) er milde og aromatiske chiliflak. Du finner det i butikker med godt utvalg av internasjonale varer. Dersom du bruker andre chiliflak må du bruke mindre mengde for å få samme intensitet som meg. (Standard pul biber har ca. ⅓ av styrken til cayennepepper.)
Tyrkisk paprikapuré (tatlı biber salçası) lages etter samme prinsipp som tomatpuré, men med store og relativt milde chili. Du kan fint bruke tyrkisk chilipuré (acı biber salçası) eller tomatpuré i stedet.
- Les også: Tyrkisk chilipuré ➕
Jeg synes det er nok smak i gryta ellers, så for en litt lettere rett bruker jeg vann heller enn kraft som væske. For ekstra smak kan du bytte ut noe eller alt av vannet med kraft.
Varianter: Smak til med krydder
Denne tyrkiske varianten er herlig ukomplisert i smaksbildet, men for en mer krydret variant kan du tilsette én av følgende:
- Libanesiske smaker 1: Tilsett 1–2 ts libanesisk 7-krydder i tomatsausen eller kjøttbollene. Dropp da oregano i kjøttbollene
- Libanesiske smaker 2: Tilsett 1 ts malt allehånde og ½ ts malt kanel i kjøttbollene.
- Syriske smaker: Tilsett 2 ts granateplesirup og 1 ts sumak i kjøttbollene. Dropp oreganoen.
- Tyrkiske köftesmaker: Tilsett 2 ts malt spisskummen og 1 ts paprikapulver i kjøttbollene.
Serveringstips
Retten serveres tradisjonelt med ris eller bulgur tilberedt slik de gjør det i denne regionen til. For ekstra tomatsmak, kan du også lage tomatvarianten av ris eller bulgur.
- Oppskrift: Hvordan koke ris (med basmatiris)
- Oppskrift: Libanesisk vermicelli-ris (med rundkornet ris)
- Oppskrift: Rød bulgur
- Oppskrift: Tomatris med kikerter (Domatesli nohutlu pilav)
- Masterclass: Hvordan koke ris og bulgur
En enkel frisk salat basert på det som er i sesong er også veldig godt til.
Gjør på forhånd
Kan fint lages dagen i forveien og varmes opp rett før servering.
Oppbevaring
Retten holder seg fint noen dager i tett beholder i kjøleskap.
Lykke til!
